عندما يكون ثمار الزيتون بعد غرس الزيتون هو نوع من الأشجار الميتة ينتمي إلى عائلة الزيتون وهو نوع من نبات الزيت الموجود دائمًا.
تعتبر شجرة الزيتون أيضًا شجرة معمرة تعتبر من الأصول ذات الفوائد الاقتصادية والبيئية، حيث أن للزيتون العديد من الفوائد التي تعتبر غذاءً كاملاً.
يستخرج زيت الزيتون من شجرة الزيتون لما له من فوائد صحية وغذائية وتجميلية عديدة. سنشرح لك في هذه المقالة بالتفصيل ماهية فوائد الزيتون ومتى يثمر الزيتون.
الاسم في اللغة
- شجرة الزيتون من عائلة الزيتون، ولها جذع صلب مع عقد، وأوراقها خضراء شاحبة، لأنها تنتج ثمارًا زيتية.
- تختلف ألوان الزيتون أيضًا باختلاف فترات النضج والحصاد، من الأخضر والأصفر إلى الأحمر-الأرجواني.
قصة قديمة
- في العصر القديم، تم العثور على أشجار الزيتون في إفريقيا، وهي أحافير لأوراق الزيتون تعود إلى ما قبل الميلاد. إلى العصر الحجري القديم، حوالي خمسة وثلاثين عامًا.
- ويعتقد أيضا أن هذه الشجرة يعود تاريخها إلى خمسة آلاف وستة آلاف سنة وأصلها سوريا وفلسطين وجزيرة كربت.
- كما أظهرت بعض الدراسات الأثرية والجيولوجية القائمة على رواسب حبوب اللقاح التي حدثت في منطقة إيبلا الواقعة في مدينة إدلب السورية.
- كما توجد أشجار زيتون في هذه المنطقة منذ أكثر من ستة آلاف عام.
التاريخ الحديث
- في العصر الحديث، حوالي خمسين عامًا، على وجه التحديد، خمسمائة وستون عامًا، منذ أن جاء المستعمرون الإسبان إلى العالم الجديد.
- توسعت زراعة الزيتون في بيرو وتشيلي، وزرعت أولى شتلات الزيتون من إسبانيا في ليما.
- العاصمة الحالية لبيرو، بواسطة أنطونيو دي ريفيرا.
- نمت أشجار الزيتون في الوديان الجافة لساحل المحيط الهادئ في أمريكا الجنوبية، وكان المناخ مشابهًا لمناخ البحر الأبيض المتوسط.
- قدم المستعمرون الإسبان شجرة الزيتون إلى كاليفورنيا في القرن الثامن عشر.
- تمت زراعة الزيتون أيضًا لأول مرة بواسطة بعثة سان دييغو دي الكالا في عام 1769.
- أيضا، في عام 1795، انتشرت زراعة الزيتون في جميع أنحاء المحافظة.
- بعد ذلك، أصبحت زراعة الزيتون أو زيت الزيتون مشروعًا تجاريًا ناجحًا للغاية بدأ في عام ١٨٠٠ و ٦٠.
ثمار الزيتون
- الزيتون صغير الحجم وبيضاوي وذوقه مرير للغاية.
- لونه أخضر مصفر أو أرجواني لأنه يحتوي على نواة واحدة صلبة جدًا وقوية.
- لأن شكل وحجم أشجار الزيتون يمكن أن يختلف في الحجم والتنوع والشكل.
- كما يمكن للشجرة أن تفضل المنحدرات الصخرية القريبة من الساحل ومناخ البحر الأبيض المتوسط ، كما يمكن زراعتها بعيدًا عن الساحل.
- يمكن أن تتحمل شجرة الزيتون الجفاف على الرغم من نظام الجذر العميق في زراعة الطحالب.
- كلما كانت الظروف مواتية، زادت جودة الزيتون.
عمر شجرة الزيتون
- أشجار الزيتون هي أشجار معمرة جدًا ولها نمو بطيء جدًا.
- لأن هناك العديد من أشجار الزيتون المعمرة في أجزاء كثيرة من العالم، وخاصة في دول البحر الأبيض المتوسط.
- على سبيل المثال، هناك أشجار زيتون في فلسطين، يمكن أن يصل عمرها إلى أكثر من ألف عام، ويمكن تقدير عمر بعضها بألفي عام.
انتاج الزيتون
- يعتبر الزيتون من أهم وأفضل أشجار الزيتون والمحاصيل المزروعة على نطاق واسع حول العالم.
- في غضون ألفي وعشر سنوات، تمت زراعة حوالي تسعة وأربعة ملايين هكتار من أشجار الزيتون.
- إنها أقل بمرتين من الأرض المخصصة للموز أو التفاح أو المانجو.
- يمكن لنخيل جوز الهند وأشجار الزيتون بزيت النخيل أن تحتل مساحة أكبر.
- حيث يعتبر الزيتون نباتًا سريعًا جدًا، وينتشر من حيث المساحة المزروعة.
- كما تضاعفت المساحة المزروعة ثلاث مرات من مليونين وستمائة ألف هكتار إلى سبعة ملايين وتسعمائة وخمسين ألف هكتار.
- وذلك ما بين العامين ألفين وتسعمائة وتسعمائة وتسعين وثمانية وتسعين.
- وبلغت ذروتها أيضًا عند حوالي عشرة ملايين هكتار في عام 2088، حيث تقع جميع الدول العشر المنتجة الرئيسية، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة.
- يقع في منطقة البحر الأبيض المتوسط ويمكن أن ينتج حوالي خمسة وتسعين بالمائة من زيتون العالم.
أصناف الزيتون
- هناك نوعان رئيسيان من الزيتون: الزيتون البري، وهو sirtsevlys aeporue aelO أو retsaelE.O.، والزيتون المزروع، avitas aeporue aelO، والذي يحتوي على خمسمائة نوع من الزيتون.
- كما يتم تقسيم أشجار الزيتون حسب الاستخدام، مثل:
- أصناف دهنية. إنها أصناف يمكن أن تحتوي على ما يزيد عن خمسة عشر إلى عشرين بالمائة من الزيت، وهي متوسطة الحجم.
- أصناف غير زيتية. هذا النوع من الزيتون هو نوع يمكن أن يحتوي على أقل من خمسة عشر بالمائة من الزيت، وهو كبير الحجم وله لب سميك ويستخدم للتخليل.
- أصناف ثنائية الغرض. فهذه الأصناف قد تجمع بين خصائص الأصناف الزيتية وغير الزيتية، وتتراوح نسبة الزيت فيها بين خمسة عشر وعشرين بالمائة.
خصائص أصناف زيتون المائدة
- ثمار الزيتون متوسطة إلى كبيرة الحجم.
- لديهم أيضا نواة سميكة.
- يبدو الزيتون لطيفًا أيضًا.
- قشرة ناعمة.
- يتمتع الزيتون بقدرة عالية على تحمل الدورة الدموية.
- سهل التحضير.
- أيضا مع نواة مسطحة صغيرة وغير متصلة بالجسم.
- إنه مستساغ بمجرد إنتاجه ويمكن تخزينه، ويفضل المنتجات التي تحتوي على نسبة زيت عالية من اثني عشر إلى خمسة عشر بالمائة.
- للزيت الخارج من الثمار مذاق مميز ولطيف جدا مما يزيد من مدة الصلاحية.
خصائص أصناف الزيتون المستخدمة في استخلاص الزيت
- يمكن أن يحتوي الزيتون على نسبة عالية من الزيت، والتي يمكن أن تتجاوز خمسة عشر بالمائة.
- كما أن الزيت ذو نوعية جيدة وله أيضًا نكهة وطعم عاليان.
- أيضًا، لجميع النوايا والأغراض، يجب أن تكون شديدة التحمل ولها مقاومة عالية للآفات والأمراض.
أصناف الزيتون
للزيتون العديد من الأصناف منها المصرية وغير المصرية ومن الأصناف المصرية:
- تفاح زيتون. يعتبر هذا الصنف من الأنواع المحلية المزروعة على نطاق واسع في الفيوم لأن ثمار زيتون التفاح كبيرة ومستديرة الحجم ويمكن أن تزن ما بين ثمانية إلى ستة عشر جرامًا.
- يكون اللب خشنًا ويلتصق بقليل من اللحم، والذي يشكل حوالي ثلاثة عشر بالمائة من وزن الثمرة، ونسبة الزيت من خمسة إلى سبعة بالمائة.
- زيتون العجيزي الشام. وهو من الأنواع المحلية الشائعة في الفيوم والجيزة لأن الثمار كبيرة الحجم وممتدة ويمكن أن تزن من سبعة إلى عشرة جرامات، حيث تستخدم في صنع المخللات. يستمر لفترة طويلة بين سبتمبر وأكتوبر.
- العجيزي الاكسي. هو صنف محلي شائع في منطقة الفيوم ويخلط مع العجيزي الشامي ويمكن أن يكون متشابهًا جدًا إلا أن هذه الفاكهة أصغر حجمًا ويمكن أن تزن. من ستة إلى ثمانية جم ويكون عريضًا عند القاعدة وله رأس مدبب ومنحدر طفيف.
- حامِض. يعتبر من الأنواع المحلية المصرية، وينتشر في واحة سيوة والعريش. هذه الفاكهة متوسطة إلى كبيرة الحجم قبل التمدد والانتفاخ أدناه لتزن من خمسة إلى ثمانية جرامات. .