طريقة عمل الطرشي العراقي نتحدث عنها في مقال موقع القلعة من خلال الفقرات التالية، لأن التراشي من أهم الأطباق التي تساعد على فتح الشهية ويمكن تناولها بأنواعها. من الوجبات.
ممارسات الطرشي العراقية
مكونات
- 10 أكواب من الماء.
- 10 ملاعق ملح.
- كيلوغرام واحد من القرنبيط.
- الملفوف صغير.
- الصلصة حسب الرغبة.
- لتر ونصف من الخل البني.
- الثوم المفروم.
كيف تستعد
- يغلي الماء على النار ويضاف الملح.
- يغسل القرنبيط والملفوف ويقطع إلى قطع صغيرة.
- نضع القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين ونخرجه وكذلك الكرنب ونتركه في الماء لمدة دقيقتين ونخرجه.
- نحضر الوعاء المغسول والمجفف ونبدأ في وضع طبقة القرنبيط ثم طبقة الكرنب وطبقة الثوم المفروم ونستمر في وضع الطبقات حتى تمتلئ الحاوية.
- غطي المكونات بالصلصة الحارة والخل.
- اتركيها في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام حتى تصبح جاهزة للأكل.
إقرئي أيضا: كيف تصنع خليط الطرشي
طريقة عمل الطرشيني العراقي الاحمر
مكونات
- نصف كيلوغرام من اللفت متوسط الحجم.
- 1/2 كيلوغرام من لحم الخنزير.
- كوب واحد من الملح الخشن لا يحتوي على اليود.
- 2 لتر ماء.
- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
كيف تستعد
- نقطع اللفت إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقطع الريحان ونضعه في وعاء زجاجي مع اللفت والملح والخل والماء.
- رج الحاوية جيدًا لخلط جميع المكونات.
- نتركه لمدة 3 أيام تقريبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل الطرشيني العراقي الاصفر
مكونات
- 1/2 كيلو خيار متوسط الحجم.
- 1/2 كيلو جزر مقطع إلى قطع سميكة.
- 4 فصوص ثوم.
- نصف كيلو زهرة مقطعة إلى قطع متوسطة.
- 1/2 كيلو من الملفوف الأخضر، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 2 ملاعق كبيرة من الكركم.
- 2 ملاعق كبيرة من الكاري.
- ملعقة سكر.
- 1 1/2 كوب ملح خشن بدون اليود.
- 3 لترات من الماء.
- 3 أكواب من الخل الأبيض.
كيف تستعد
- اخلطي الكاري مع الكركم ورشة ملح في وعاء وضعيه جانبًا.
- ضعي جميع الخضار في وعاء، واخلطيها في مزيج الكاري واتركيها لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- صب الماء مع الخل والملح في وعاء عميق.
- ثم نحصل على وعاء زجاجي نظيف ونضع فيه الخضار ونغطيه بمحلول من الماء والملح.
- ثم أغلقه بإحكام واتركه في مكان بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 5 أيام على الأقل.
- يمكنك أيضًا وضع طبقة من الزيت على وجه المخلل حتى لا تظهر طبقة بيضاء على الوجه.
يمكنك أيضا الإطلاع على: كيف تصنع ترشي المدبس
اسلوب عمل العراقي الطرشي المدبس
مكونات
- خيار مخلل جاهز.
- 4 أكواب بقدونس مفروم.
- 4 رؤوس ثوم مفروم.
- كوب من خل التفاح الأبيض.
- 1/2 لتر ماء.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1/2 كوب دبس رمان.
- ملعقة بابريكا ساخنة
- ملعقة صغيرة من الملح والكمون وبهارات الطرش الجاهزة.
- كأس من الماء.
- 2 ملاعق كبيرة من التمر الهندي المجفف.
كيف تستعد
- نبدأ في تحضير الحشوة بخلط البقدونس والثوم وجميع البهارات.
- افتح كل خيار بسكين.
- تحضير عبوات زجاجية معقمة.
- املأ كل خيار بكمية كبيرة من الحشوة، وابدأ في ترتيبه في الوعاء دون تركه مفتوحًا حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل ولا يفسد.
- انقع التمر الهندي في الماء لمدة ساعتين على الأقل، ثم اعصره للتخلص من اللب وأي شوائب عالقة به.
- ثم يضاف خل التفاح ودبس الرمان ويخلط جيدا.
- نضيف ملعقة من بهارات التارسى وكوب من الماء ويخلط جيدا.
- وزعي باقي حشوة البقدونس على سطح الطبق واضغطي عليه بيدك للتخلص من الهواء.
- نبدأ في وضع المحلول المصنوع من دبس الرمان ومكونات أخرى حتى ينغمس الطرشي فيه.
- اتركه في مكان جاف لمدة 3 أيام على الأقل.
- للحفاظ على القشور لأطول فترة ممكنة، تأكد من استخدام ملاعق أو أطباق نظيفة تمامًا عند تناول أي كمية.
- كما يجب أن يظل مغمورًا في الماء، وفي حالة نقص الماء يضاف الماء المملح.
كيف تطبخ الطرش بسرعة
مكونات
- 1/2 كيلو جرام من ثمار الخيار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة.
- 1/2 كوب من خل التفاح.
- كأس من الماء.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- حب الفلفل الأسود.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
كيف تستعد
- نبدأ في قطع الخيار إلى جولات صغيرة.
- نضع قدرًا على النار ونسكب الماء والخل والسكر والملح والفلفل الأسود فيه ونتركه على النار حتى يغلي.
- تُسكب هذه المكونات على شرائح الخيار وتترك لمدة 15 دقيقة.
- نبدأ في تصفية الخيار من هذا المحلول وتقديمه مع الوجبة.
- يمكن تخزين الخيار في وعاء في الثلاجة لمدة 7 أيام قبل الاستخدام.
يمكنك أيضا أن ترى: كيف تصنع الأصفر الطرشي العراقي
في الختام تحدثت من خلال الأسطر السابقة عن طريقة عمل الطرشي العراقي سواء كان أحمر أو أصفر أو دبس السكر، وتحدثت أيضا عن كيفية عمل الطرشي السريع بحيث يمكنك صنعه بسهولة.