هل العدس يحتوي على الغلوتين كثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين يسألون عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وخاصة لتجنب العدس، وفي هذا الموضوع سوف نجيب على هذا السؤال ونوضح ماهية الغلوتين ومضارها.
هل العدس يحتوي على الغلوتين؟
وبخصوص سؤال مقال “هل يحتوي العدس على جلوتين” يمكن القول أن العدس من الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين.
ما هو الغلوتين؟
- الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير.
- تتراوح نسبة الغلوتين في النسبة الإجمالية لبروتينات القمح من 85 إلى 90٪.
- يتكون الغلوتين من نسب متساوية من الأجزاء التالية:
- Gliadin – المعروف باللغة الإنجليزية باسم Gliadin-.
- الغلوتين – المعروف في اللغة الإنجليزية باسم الغلوتين.
- تحتوي على كمية كبيرة من الجلوتامين، بالإضافة إلى البرولين، الذي يعتمد على الأحماض الأمينية المعروفة باسم البرولينامين، والمعروفة باللغة الإنجليزية باسم البرولامين.
- في الفقرة السابقة أجبنا على سؤال “هل يحتوي العدس على الغلوتين” وأكدنا أن العدس غذاء خالي من الغلوتين.
- ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من البروتين يمكن نقله من خلال التلوث المتبادل للأطعمة الأخرى.
- أو عن طريق تخزين الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مع غيرها من الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين، فإنه ينتقل إلى الغلوتين.
تتضمن أمثلة نقل الغلوتين من طعام إلى آخر ما يلي:
- غلوتامات أحادية الصوديوم.
- صلصة الصويا.
- بوظة.
- مصنع اللحوم.
- منتجات الحبوب التي لا تحتوي على الجلوتين مثل الشوفان.
- يمكن نقل الغلوتين عن طريق إنتاج بعض المنتجات في مكان إنتاج القمح.
أنظر أيضا: ما هو الغلوتين؟ ما هي إيجابياته وسلبياته؟
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
هل يحتوي العدس على جلوتين يتواجد الغلوتين في عدد من الأطعمة المختلفة، بما في ذلك ما يلي:
القمح والغذاء الذي يتكون منه
من أمثلة القمح والأطعمة التي يحتوي عليها ما يلي:
- الخبز مثل البسكويت، البسكويت، خبز الذرة، المخبوزات المسطحة والمعجنات البلدية.
- تغطية المخبوزات مثل فتات الخبز والخبز المحمص.
- أطعمة الإفطار مثل الكريب والخبز المحمص الفرنسي والوافل وكذلك حبوب الإفطار والفطائر.
- الرقائق مثل العجة، والمقرمشات غراهام والملح.
- مجموعة متنوعة من المخبوزات مثل البراونيز والكعك والكرواسون والبسكويت والفطائر.
- المعكرونة بأنواعها.
الشوفان
- اعلم أن الشوفان لا يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين، ولكن هناك بعض المنتجات المصنوعة من الشوفان والتي قد تحتوي على الغلوتين.
- لأن العديد من منتجات الشوفان يتم تصنيعها في المصانع التي تنتج منتجات الغلوتين والقمح.
الشعير والجاودار
- يعتبر الشعير من تلك الأطعمة التي لا يتم استخدامها كثيرًا في الحميات الغذائية، على عكس القمح الذي غالبًا ما يستخدم على موائد الطعام.
- ومع ذلك، يستخدم الشعير في إنتاج العديد من الأطعمة الشعبية، مثل الحساء.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في إنتاج الشعير الذي يستخدم في إنتاج بعض المنتجات مثل منتجات الألبان والشوكولاتة وغيرها.
مكعبات شوربة جاهزة
قد يحتوي مكعب الحساء الجاهز على الغلوتين، لذا يجب استبداله بمكعب مجمد منزلي الصنع لاستخدامه عند صنع الحساء.
بعض منتجات الألبان
قد تحتوي بعض منتجات الألبان، مثل الآيس كريم، على الغلوتين لأن النشا يستخدم لضبط قوام المنتج، وغالبًا ما يحتوي على قمح غني بالجلوتين.
أنواع معينة من اللحوم المصنعة
- تحتوي بعض اللحوم المصنعة على نسبة عالية من الغلوتين، مثل النقانق واللحوم الباردة والسلامي والنقانق.
- قد تحتوي بعض الأطعمة الأخرى على الغلوتين، مثل الدواجن المطبوخة في اللبن، باستثناء صدور الديك الرومي بعد نقعها.
الأدوية والمكملات الغذائية
- يمكن استخدام الغلوتين كطلاء أو حشو في بعض الأدوية الموصوفة والمكملات الغذائية.
- لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين بقراءة دليل الأدوية والمكملات الغذائية لتجنب احتوائها عليها.
ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
هل يحتوي العدس على الغلوتين، هل العدس خالي من الغلوتين، وهل هناك أطعمة أخرى خالية من الغلوتين، مثل:
- اللحوم الطازجة سواء كانت لحوم عادية أو دجاج أو سمك.
- عصائر معينة مثل عصير الفاكهة والمياه المنكهة والسوائل الغازية.
- أغذية أخرى مثل البهارات والطحينة والعسل والكاكاو وجميع أنواع الخل ماعدا خل الشعير.
- تحتوي منتجات الألبان على نكهة فقط، بينما لا تحتوي منتجات الألبان النقية على الغلوتين.
- بعض الحبوب أو الدقيق، مثل القطيفة والحنطة السوداء والكينوا والأرز والذرة ودقيق الأرز والبطاطس ودقيق الفاصوليا وفول الصويا.
- أيضا البيض.
- أيضا الفاكهة والخضروات.
- المكسرات والبذور.
قد تكون مهتمًا أيضًا بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين
الفوائد الصحية للجلوتين
الآن بعد أن أجبنا عما إذا كان العدس يحتوي على الغلوتين وتعلمنا عن الأطعمة المحتوية على الغلوتين والخالية من الغلوتين، نحتاج الآن إلى معرفة الفوائد الصحية للجلوتين، وهي:
الوقاية من أمراض القلب
- اشتملت دراسة نُشرت في عام 2017 على أكثر من 100000 مشارك لا يعانون من حساسية الغلوتين.
- يرتبط تناول الغلوتين بالوقاية من أمراض القلب ولا يؤذي القلب على المدى الطويل.
الوقاية من مرض السكري من النوع 2
وجدت إحدى الدراسات، التي نُشرت في عام 2018 وشملت كلا الجنسين، أن تناول الغلوتين المرتفع مرتبط بالوقاية من مرض السكري من النوع 2.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- الغلوتين، مثل البريبايوتكس، لديه القدرة على تغذية وزيادة البكتيريا المفيدة في الجسم.
- يوجد مركب يعرف باسم AXOS في الكربوهيدرات الموجودة في نخالة القمح.
- الذي يعمل على تعزيز نشاط البكتيريا المعروفة باسم Bifidobacterium.
- – تُعرف باللغة الإنجليزية باسم Bifidobacteria، وتوجد في القولون وتكثر في الأمعاء البشرية السليمة.
- من ناحية أخرى، ترتبط الزيادة والنقصان في عدد ونشاط بكتيريا Bifidobacterium بحدوث أمراض متعلقة بالجهاز الهضمي، مثل الأمراض التالية:
- مرض التهاب الأمعاء.
- وكذلك سرطان المستقيم والقولون.
- أيضا متلازمة القولون العصبي.
- أظهرت دراسة نشرت في عام 2012 أن كمية الكربوهيدرات التي لا يمكن هضمها.
- والتي يتم إنتاجها من الحبوب الكاملة كمركب شرحناه أعلاه ومعروف بالاختصار التالي: (AXOS).
- يمكن أن يساعد في تحسين صحة القناة الهضمية لأن له نفس خصائص وتأثيرات البريبايوتكس.
اخترنا لك: تأثير الغلوتين على القولون والكلى
ضرر الغلوتين
تصنيف سلامة الغلوتين
الغلوتين خطير فقط للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه.
عيوب استخدام الغلوتين
على الرغم من أن الغلوتين يعتبر آمنًا لمعظم الناس، إلا أنه يمكن أن يسبب مشاكل صحية للبعض، وتشمل الحالات الصحية المحظورة من الغلوتين ما يلي:
المصابون بحساسية القمح
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، والمعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية، تجنب الغلوتين.
- مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مناعي خطير، وعندما تأكل الغلوتين في هذه الحالة، فإن الجهاز المناعي يهاجم الأمعاء الدقيقة للجسم.
المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
- يمكن أن يسبب تناول الغلوتين أعراضًا مشابهة لحساسية القمح، على الرغم من عدم تلف أنسجة الأمعاء الدقيقة.
تشمل أعراض هذه الحساسية ما يلي:
- الشعور بألم في البطن.
- أيضا، الإمساك.
- الإسهال أو الإمساك.
- أيضا شعور بالصداع.
- طفح جلدي أيضا.
أولئك الذين يعانون من التهاب الجلد الحلئي الشكل
- يؤدي تناول الغلوتين إلى مرض دوهرينغ.
- إنها مشكلة جلدية تسبب احمرار الجلد والحكة، مما قد يؤدي إلى مشاكل أخرى مثل البثور وحب الشباب.
حالات صحية أخرى
- الأفراد الذين يعانون من الرنح المرتبط بابتلاع الغلوتين.
- الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
في نهاية الخيط وعلى موقع القلعة مقال، وبعد أن أجبنا على السؤال في المقال، هل يحتوي العدس على مادة الغلوتين؟
تعرفنا على الغلوتين، والأطعمة المدرجة التي تحتوي على الغلوتين وخالية منه، وسردنا فوائد ومضار الغلوتين.
عليك فقط مشاركة هذا الموضوع على جميع الشبكات الاجتماعية.