يجب معرفة أهم طرق تخزين الطعام، لأن الطعام يفسد بسرعة وهناك أنواع من الطعام تعتبر موسمية، لذلك يحتاج البعض لتخزينها بكميات كبيرة، واستخدامها على مدار العام عندما نريد.
أهم طرق حفظ الغذاء
- الغرض من تخزين الطعام هو الحصول عليه على مدار العام، حيث يفسد بسرعة وينتهي أيضًا في وقت الحصاد، لذا فهو غير متوفر طوال الوقت.
- هناك طرق عديدة لحفظ الطعام لفترة طويلة كما تم اكتشافه في الماضي لعدم وجود ثلاجات أو أجهزة تخزين طعام.
- كما عانى الناس فترات من الجوع ونقص الغذاء، ففكروا في أهم طرق الحفاظ على الغذاء، والاستفادة منه أثناء فترات الجفاف.
- هناك طرق تم اختراعها في الماضي وكانت حسب إمكانياتها هذه الأيام وتم اختراع الأساليب الحديثة والمتقدمة مع مرور الوقت.
- تختلف طرق حفظ الطعام في العصور القديمة عن اليوم بسبب التقدم التكنولوجي الحديث.
- والتي تطورت من التمليح والتخمير والتخفيف إلى التجميد والتعليب والبسترة والتعقيم والمزيد.
- ولكن في أهم طرق حفظ الطعام، من المهم والضروري أيضًا الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
- والتأكد من أنه لا يفقد صلاحيته لأن كل طريقة لها خصائص وتعليمات محددة عند تطبيقها.
اقرأ أيضًا: كيفية هضم الطعام في المعدة
التخليل أو التمليح
- هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا إلى حد بعيد لأن معظم أنواع الخضار، مثل الجزر، مخللة ؛
- زيتون، خيار، باذنجان، بروكلي، لفت وبصل.
- يمتد التخليل إلى الأسماك، حيث تعد الأسماك المملحة من أقدم الأطعمة المعروفة والتي لا تزال موجودة حتى يومنا هذا، ويحبها معظم المصريين.
- تعتمد هذه الطريقة على إبقاء الهواء بعيدًا عن الطعام حتى لا تتنفس البكتيريا وتنمو.
- كما أن نسبة الملوحة أعلى من نسبة نمو البكتيريا.
- حيث لوحظ أن الخضار المخلل تبدأ بالتعفن إذا تم إزالتها من السائل المخلل وتعريضها للهواء.
- نظرًا لأن البكتيريا المسببة لذلك ستنمو مرة أخرى، يجب غمر الأحماض تمامًا في السائل الحمضي.
- يتم التخليل عن طريق حفظ الطعام في الخل أو الملح، وإضافة 8٪ إلى 10٪ ملح و 3٪ خل إلى نوع المخلل.
- ثم يتم تخزينها عند درجة حرارة من 29 إلى 30 درجة، ثم تترك لمدة 6 إلى 8 أيام لتعزيز تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك.
- لمنع دخول الرطوبة إلى المخلل، قم بتغطية الوعاء بأكمله بطبقة من زيت الطعام.
- يمكن تخزينه في الشمس لمدة أقصاها 3 أسابيع.
تجفيف
- كانت إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام هي استخدام الموارد الطبيعية لتجفيف الطعام باستخدام الشمس والهواء.
- لحفظ أنواع كثيرة من الفاكهة، تم استخدام طريقة تجفيف الطعام، والتي استمرت لأكثر من عدة أشهر.
- بدلا من اسبوع او اسبوعين.
- ونعطي مثالاً عن التجفيف، فهو ثمار التين التي تفسد في أقل من أسبوع تفقد مذاقها وفائدتها، أما إذا جفت فستصبح ذات قيمة غذائية عالية.
- يمكن استخدام الفاكهة المجففة لعدة أشهر، حتى عام، لكن يجب أن تبقى جافة، بعيدًا عن الرطوبة.
- يمكن استخدام عملية التجفيف لحفظ البقوليات مثل اللوبيا والفاصوليا البيضاء والفول، وكذلك اللحوم والأسماك.
- تعتمد طريقة تجفيف الطعام على تقليل محتوى الرطوبة بداخله، وبالتالي البكتيريا التي تكسر الطعام وتسبب فساده.
- لا يمكنهم العثور على الماء الذي يحتاجونه لإطعام أنفسهم، لذا فإن نموهم أبطأ من المعتاد.
- ويرجع ذلك إلى انخفاض نسبة الرطوبة وليس عدم وجودها، لأن نسبة الرطوبة في الأماكن المغلقة لم تصل إلى 0٪، لذا فإن هذه الطريقة تبطئ فقط من نمو البكتيريا ولا تقتلها.
يمكنك أيضًا مشاهدة: طرق حفظ الطعام
التجميد أو التجميد
- تعتبر هذه الطريقة من أشهر وأهم طرق حفظ الطعام، لأنها من الطرق الحديثة التي ظهرت مع أول أداة تبريد وهي الثلاجة أو الفريزر، وهي تصل إلى ما دون درجة الصفر.
- تعتمد فعالية تجميد الطعام أو تجميده على عدم وجود بكتيريا تسبب تعفن الطعام وتعفنه.
- مع نموها في المناخات الحارة، لا يمكنها النمو في الطقس البارد.
- يمكننا التحكم في برودة الطعام، لأنه كلما انخفضت درجة الحرارة، زادت درجة برودة الطعام، وطالت مدة التخزين وفترة الصلاحية.
- حيث تكون مدة الصلاحية داخل الثلاجات أكثر من عام، مع مراعاة الطريقة الصحيحة.
- ومن أجل ذلك تكون درجة الحرارة المناسبة لسائل التبريد بحيث يصل نمو البكتيريا إلى أدنى نسبة مئوية.
- على سبيل المثال، نجد أن الدجاج يفسد بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين في ثلاجة تقليدية عند 3 إلى 5 درجات تحت الصفر.
- ولكن إذا وصلت درجة حرارة التبريد إلى 20 أو 30 درجة تحت الصفر، فيمكن أن تحافظ على صلاحيتها لأكثر من عام.
تعليب
- التعليب هو أيضًا أحد أهم طرق حفظ الطعام وأكثرها استخدامًا في العالم.
- نظرًا لأنها طريقة شائعة حديثًا، يفضل الكثيرين تعليبها لسهولة تحضيرها واستخدامها.
- لأنها من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الطعام، فهي تعتمد على منع البكتيريا من دخول الهواء.
- لمنعهم من النمو، أغلق العلب بإحكام.
- يتم التعليب أيضًا بمستوى عالٍ من الملح، حتى إذا قرأت المكونات الموجودة على الصندوق، فسترى أن بها نسبة عالية من ملح الصوديوم.
- يتم أيضًا إضافة بعض المواد الحافظة الأخرى لوقف نمو بكتيريا التلف، وبالتالي يكون عمرها الافتراضي عامين أو أكثر.
تعليب بالسكر (صنع المربيات)
- تعتبر هذه الطريقة أيضًا من أهم طرق حفظ الطعام، حيث يتم تخزين أنواع مختلفة من الفاكهة.
- ويحفظ لفترة طويلة باستخدام السكر كمادة حافظة.
- حيث يعتبر السكر من وظائفه تقليل المحتوى الرطوبي للفاكهة وبالتالي تقليل حجم الماء الذي تنمو فيه البكتيريا حتى لا تنمو.
أدعوك أيضًا للتعرف على كيفية تخزين الثوم في الثلاجة
في نهاية مقالنا الرسمي، قمنا بإدراج أهم طرق حفظ الطعام، وكلها لها وظيفة واحدة: إبطاء أو وقف نمو البكتيريا التي تسبب تلف الطعام وفساده.