كيفية عمل جميع أنواع البطاطس المقرمشة في المنزل. نفضل جميعًا رقائق البطاطس أو رقائق البطاطس، سواء كان ذلك من أجل المتعة أو مع مجموعة متنوعة من الوجبات. تعتبر وجبة خفيفة ووجبة خفيفة لا غنى عنها بسبب مذاقها الفريد ومذاقها اللذيذ.
من منا ليس مجموعة شرائح هو أساس لقاءاته مع الأصدقاء أو الرحلات أو حتى الاحتفالات. أدناه سنناقش عدة طرق لإعداده.
مزايا البطاطس
تعد البطاطس من الخضروات الجذرية التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم وتتميز بقلة تكلفتها وتوفرها، بالإضافة إلى فوائدها الصحية العديدة.
تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. يحتوي على (161 سعرة حرارية – 0.2 جرام دهون – 4.3 جرام بروتين – 36.6 جرام كربوهيدرات – 3.8 جرام ألياف – 28٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي).
27٪ من RDA لفيتامين B6 – 26٪ بوتاسيوم – 19٪ منجنيز – 12٪ مغنيسيوم وفوسفور وحمض الفوليك والنياسين.
لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه القيمة هي القيمة الغذائية لبطاطس متوسطة الحجم بقشرتها، وتختلف هذه القيمة حسب حجم البطاطس وتختلف أيضًا حسب طريقة التحضير، إذا كانت مسلوقة أو مشوية محفوظة. قيمته الغذائية الكاملة، لكن عند قليه يخسر الكثير، وتزداد قيمة الدهون والكوليسترول الضار.
أنظر أيضا: ما هي شروط الأكل الصحي؟
رقائق جاهزة
- إن تعريض رقائق البطاطس للحرارة العالية أثناء صنع الرقائق ينتج عنه مادة تسمى الأكريلاميد، والتي توجد في العلكة والبلاستيك والتبغ، وهي مادة مسرطنة.
- بعد القلي، تحتوي الرقائق على الكثير من السعرات الحرارية، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
- تحتوي الرقائق على دهون متحولة، والتي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة، والتي قد تؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة.
- يعتمد الأطفال كثيرًا على الرقائق في حالة عدم وجود إشراف من الوالدين، لكن هذا أمر خطير جدًا بالنسبة لهم لأنه يسبب آلامًا في المعدة وقيءًا وغثيانًا لدى معظم الأطفال.
- ويمكن اعتبار الرقائق من الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة بسبب محتواها العالي من الدهون المتحولة والسعرات الحرارية.
طريقة عمل أسافين البطاطس المقرمشة
- تُقطع البطاطس إلى حلقات رفيعة تُنقع في الماء مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة.
- نحضر مقلاة عميقة بكمية كافية من الزيت ونتركها على النار حتى تسخن.
- ثم نضع رقائق البطاطس واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق أثناء التحمير.
- ويتحول بين الحين والآخر حتى نحصل على لون ذهبي.
- ثم قم بإزالته بعناية من الزيت وضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- ثم أضف النكهات المرغوبة من البهارات أو الأطعمة الجاهزة من العطار.
- يمكنك تقطيع البطاطس ونقعها في الماء المغلي بالملح والقليل من الخل قبل الشوي للحصول على مذاق مقرمش وحار أكثر.
طريقة أخرى لعمل رقائق البطاطس المقرمشة
- نغسل البطاطس وننظفها ونغسلها ونقطعها إلى شرائح رقيقة.
- نضعها في ماء مثلج لمدة عشر دقائق ثم نصفيها.
- ضعيها في ماء مالح وانقعيها لمدة نصف ساعة، ثم اغسليها واعصريها.
- ثم ننشر شرائح البطاطس الرقيقة على قطعة قماش نظيفة ونجففها تمامًا.
- ثم اقليها بكمية كبيرة من الزيت، وضعيها واحدة تلو الأخرى حتى تمتلئ المقلاة بالكمية المناسبة ولا تلتصق.
- وعلى نار متوسطة وليست عالية بحيث لا تتحول البطاطس إلى اللون البني بدون القرمشة المناسبة والمرغوبة.
- عندما تصبح ذهبية ومقرمشة، أزيليها بعناية وضعيها على مناشف المطبخ، وصفيها جيدًا، ثم أضيفي النكهات المرغوبة.
اقرأ أيضًا: 11 وصفة لصنع بسكويت ملحي من أجل المتعة
رقائق بوصفة أخرى
- نصف كيلوجرام من طبقة رقيقة جداً من البطاطس، ضعيها في ماء مثلج مضاف إليها (ملعقة كبيرة بيكنج باودر – ملعقة صغيرة ملح – ملعقتان كبيرتان خل) واتركيها لمدة نصف ساعة.
- ثم يتم قليها بالزيت الساخن وتوضع واحدة تلو الأخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا وحتى تمتلئ الكمية وتوضع على مناشف المطبخ لتصفى. إنه لذيذ ومقرمش.
سناك فرايز
- تُقشر وتُغسل وتُقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا بحجم عود الثقاب، تُنقع البطاطس لمدة نصف ساعة في ماء مثلج يُضاف إليه مسحوق الخبز والملح مع إضافة الخل.
- بعد نقعها لمدة نصف ساعة، وبعد تسخينها جيدًا، تُقلى بكمية كبيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، وتُزال من الزيت على مناشف المطبخ وتُقدم بشكل لذيذ.
البطاطس الحلزونية
- نقطع البطاطس إلى حلقات ثم نقطعها إلى لولب رفيع ثم نقعها في ماء مثلج يضاف إليه الملح والبيكنج باودر والخل لمدة نصف ساعة.
- ثم اقليها بكمية كبيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها من الزيت على مناشف المطبخ الورقية وقدميها بسعادة وصحة.
كيفية صنع توابل البطاطس في المنزل
- ملعقة من مسحوق الثوم
- ملعقة من مسحوق البصل
- وملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة بقدونس مجفف
- وملعقة كمون.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- وملعقة من الفلفل الحلو.
- ملعقة الفلفل الحار
- ملعقة ملح.
تخلط كل هذه المكونات وتخلط جيداً وتخزن في برطمان مغسول بالكامل وجاف، مغلق بإحكام وفي مكان بارد وجاف.
نصائح لنجاح وصفات البطاطس المقرمشة
- يجب أن تكون البطاطس خاصة للتحميص وأن تكون سليمة من الداخل والخارج.
- انقع البطاطس في الماء المثلج للحصول على قوام متماسك ولذيذ.
- قبل وضع البطاطس، يجب أن يكون الزيت غزيرًا وساخنًا حتى ينضج الداخل تمامًا ويكون الخارج ذهبيًا.
- يمكنك استخدام التوابل الجاهزة من الصيدلية أو السوبر ماركت الكبير، كما يمكنك تحضيرها في المنزل كما في السابق.
- إذا كنت ترغب في الحصول على قوام مقرمش أكثر بعد تجفيف البطاطس من الزيت، انشر رقائق البطاطس على صينية وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق.
- إذا كنت تريد نكهة أقوى للتوابل، استخدمها قبل وضعها في الفرن.
- تتميز قشور البطاطس بالعديد من المزايا، ويفضل طهي البطاطس بالقشر.
- قم بإزالة البراعم من البطاطس قبل الطهي.
- استخدم سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب ملامسة الخامة المعدنية للسكين والبطاطس.
كيف تخزن البطاطس؟
البطاطس من الأشياء الأساسية إلى جانب العديد من الأطعمة، لذلك يجب تخزينها في المنزل لفترة طويلة وبكمية، ولحفظها تحتاج إلى معرفة الشروط الأساسية وهي:
- يجب إبعاده عن متناول الأطفال.
- يجب إبعاده عن أشعة الشمس والرطوبة.
- يحفظ في مكان جاف وبارد، قدر الإمكان، بعيدًا عن الضوء، عند درجة حرارة لا تزيد عن عشر درجات مئوية.
- عندما تتعرض البطاطس للضوء والرطوبة وأشعة الشمس تنطلق مادة سامة (سولانين) تعطي البطاطس لونًا أخضر ولا يمكن استخدامها في هذه الحالة.
- لا يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة، لأن البرودة الشديدة تحول نشا البطاطس إلى سكر.
- مما يؤدي بدوره إلى تخمر البطاطس وظهور روائح كريهة داخل الثلاجة، وعند إخراجها من الثلاجة تتلف وتنعم وتنعم.
- احرص على عدم وضع البطاطس والبصل في مكان واحد.
- يجب فرز البطاطس أثناء التخزين لتجنب وجود النوى التالفة أو المصابة بالعفن والتي تؤدي إلى تلف الكمية المتبقية.
لقد اخترنا لك أيضًا: ما هي عيوب الرقائق؟
مما سبق، تعرفنا على الفوائد العديدة للبطاطس والطرق السهلة والبسيطة للحصول على شيبس مقرمش في المنزل.