كيفية شحذ السكين بشكل صحيح، تعتبر السكاكين من أدوات المطبخ الرئيسية التي تحتاج إلى عناية مستمرة، لأنه مع الاستخدام الطويل، تضعف حوافها وتقل كفاءتها، لذلك يجب شحذها، وسنشرح أدناه كيفية شحذ السكين صحيح.
شحذ السكين بالمبراة أو الحجر الماسي
- اختر زاوية لشحذ السكين. إذا كنت قد شحذت السكين من قبل، فمن الأفضل شحذها بنفس الزاوية، لأن الشحذ بزاوية مختلفة سيستغرق وقتًا أطول.
- إذا كنت لا تعرف زاوية الشحذ السابقة، يمكنك أن تطلب من الشركة المصنعة للسكين أو العثور على زاوية الشحذ الصحيحة لسكينك في أي متجر سكاكين حسن السمعة.
- اختر زاوية بين 10 و 30 درجة، سيساعد ذلك على شحذ السكين في وقت أقل، بينما الشحذ بزوايا أكبر سيستغرق وقتًا أطول، لذا فإن 17 إلى 20 درجة هو الحل الأفضل.
- استخدم كمية صغيرة من زيت الشحذ لتليين حجر الماس. سيسهل ذلك تمرير شفرة السكين عبر الحجر وأيضًا منع الفولاذ من سد مسام الحجر.
- استخدم دليل زاوية الشحذ لضبط زاوية حافة السكين، والإمساك بها أسفل السكين أثناء عملية الشحذ أفضل بكثير من التثبيت اليدوي لزاوية الشحذ.
- يمكننا تلميع الفولاذ باستخدام حصى الحجر الخشنة، بينما يتم شحذ السكين باستخدام حبيبات دقيقة، وبما أننا بدأنا في التلميع، فسنختار الحبيبات الخشنة لتبدأ.
- اضغط على السكين على الحجر واسحبه على طول الحجر في الاتجاه المعاكس لقطع طبقة رقيقة من الحجر، وهذا يخلق نتوءات ويزيد من عمر الحجر المستخدم.
- استمر في الطحن، مع الحفاظ على الزاوية ثابتة، وارسم عشر ضربات متتالية على الحجر. هذا لا يتطلب دقة عالية، لكنه يتطلب تقديرًا جيدًا.
- اقلب السكين لشحذ الجانب الآخر لإنشاء شفرة جديدة وكرر نفس الخطوات مرة أخرى لعشر ضربات متتالية أو حتى تظهر نفطة.
- اقلب الحجر على جانبه المسطح وابدأ في تجاوزه بجانب واحد من السكين. الغرض من هذه الخطوة هو تنعيم النتوءات الحادة للسكين على الجانب الخشن من الحجر.
- اقلب السكين بحيث يتم شحذ الجانب الآخر على الحبيبات الدقيقة للحجر.
- ضربات بديلة على الجانب الناعم من الصخرة ؛ أي شحذ جانب واحد من السكين بضربة واحدة، ثم اقلب السكين على الفور وشحذ الجانب الآخر، وكرر هذه العملية عدة مرات حتى نحصل على النتيجة المرجوة.
قضيب شحذ السكين
- استخدم القضيب لشحذ السكين. لا يتم استخدام قضيب الشحذ، أو “الفولاذ” كما يطلق عليه، لشحذ شفرة حادة، ولكنه يستخدم غالبًا للحفاظ على حدة السكاكين أثناء الاستخدام.
- الاستخدام المستمر للطاقم قد لا يستخدم حجر المسن أو الماس، وهذا أفضل من الأرز أو الحجر، لأن استخدامها يزيل الفولاذ من نصل السكين، وبالتالي يقلل من عمر السكين.
- يقوم قضيب الشحذ بضبط الشفرة الفولاذية عن طريق تدليك الرقائق الصغيرة والأخاديد والبقع المسطحة، وبالمقارنة مع الشحذ، لا يزيل القضيب الكثير من الفولاذ من نصل السكين.
- أمسك قضيب الشحذ بيدك غير المستخدمة بزاوية مريحة لجسمك، بحيث يكون طرف القضيب أعلى من المقبض.
- أمسك قضيب الشحذ جيدًا بيدك الحرة، بحيث تمسك أصابعك الأربعة بالمقبض بينما يستقر إبهامك على العمود الفقري للسكين بعيدًا عن حافة الشفرة.
- أمسك السكين بزاوية مناسبة لقضيب الشحذ. ليس عليك أن تكون دقيقًا، فقط مجرد تقدير جيد وحاول الحفاظ على الزاوية ثابتة أثناء عملية الشحذ ؛ لأن تغيير الزاوية سيقلل من كفاءة التنعيم.
- حرك نصل السكين من أعلى القضيب لأسفل، مع الحفاظ على الزاوية ثابتة، بحيث يلامس كعب السكين القضيب، وينتهي برأس السكين ملامسًا للقضيب، ويتم ذلك بطريقة سلسة. ضربات
- أثناء قيامك بهذه العملية، ستحرك ذراعك ويدك ورسغك، والأهم من ذلك، ستحرك معصمك لدفع الشفرة بأكملها من الكعب لأعلى عبر قضيب الشحذ.
- مع الحفاظ على زاوية الشحذ، يجب تحريك السكين برفق على طول الجزء السفلي من الخط، باستخدام نفس حركات الذراع واليد والمعصم للالتواء، مع الضغط على ما يعادل وزن السكين.
- تكتمل الدورة الواحدة بعد مسح الجزء العلوي والسفلي بمنديل للتخلص من بقايا الاحتكاك، ويجب إكمال 6 إلى 8 دورات قبل كل استخدام للسكين.
- يختلف الوقت اللازم لشحذ القضيب حسب حالة نصل السكين وصلابته.
اشحذ السكين بفنجان من القهوة
- يتم وضع فنجان القهوة رأسًا على عقب على المنضدة حتى يتم تهوية قاعها.
- أمسك السكين بمقبضه، ثم مرر حافة النصل عبر الحصى أسفل فنجان القهوة المقلوب عدة مرات بزاوية 20 درجة.
- اقلب السكين على الجانب الآخر وكرر نفس العملية السابقة، مرر الشفرة فوق الحصى في قاع الكوب عدة مرات، مع الحفاظ على نفس الزاوية.
- حرك جانبًا من الشفرة عبر الجزء السفلي من الزجاج، ثم اقلب السكين على الجانب الآخر وعبره، وكرر هذه العملية عدة مرات (3 إلى 4 مرات).
- قم بتنعيم شفرة السكين بعصا لتنعيم أي نتوءات على الحواف وكرر العملية من 6 إلى 8 مرات.
اشحذ السكين بورق الصنفرة
- ضع ورق الصنفرة على قطعة من الخشب أو الطوب لسهولة الاستخدام.
- أمسك السكين بشكل مستقيم وحركه في حركة دائرية عبر ورق الصنفرة لفترة من الوقت.
- اقلب السكين على الجانب الآخر وكرر العملية المذكورة أعلاه لنفس الفترة الزمنية.
- يمكنك استخدام زاوية 22 بدلاً من الدوران في دائرة، مع عمل ضربات على كل جانب مع الحفاظ على الزاوية بين السكين والورقة، وعدم ضغطها كثيرًا أثناء عملية الشحذ.
شحذ السكين بلوحة الظفر
- مبرد الأظافر يستخدم كطريقة سهلة وجيدة لشحذ السكين لخاصية التسوية العالية، ويفضل استخدام أكبر حجم ممكن ليناسب حجم السكين.
- نضع المبرد على المنضدة، ثم نمرر السكين برفق على طول حافة المبرد حتى يصل إلى الرأس، وبنفس السرعة والضغط، نكرر العملية أكثر من 4 مرات، ونحقق النتيجة المرجوة.
- اقلب السكين على الجانب الآخر وكرر العملية السابقة بنفس المقدار والسرعة والقوة حتى يصبح كلا الجانبين حادًا بشكل متساوٍ.
اشحذ السكين بسكين آخر
- لتحقيق نتائج جيدة لشحذ السكين، في حالة عدم توفر أي من هذه الأدوات، مثل المبرد أو قدح القهوة، يمكننا استخدام سكين آخر.
- السكين المستخدم مصنوع من فولاذ أقوى وأكثر حدة، حيث يتم شحذ سكين واحد فوق حواف الآخر حتى يتم إزالة الفولاذ الزائد وظهور الحواف الحادة.
- لذلك تعلمنا كيفية شحذ السكين بشكل صحيح.
تعليمات مهمة
- بعد أن تعلمنا طريقة شحذ السكين بشكل صحيح، يجب التركيز على هذه التعليمات في عملية الشحذ لتجنب الأخطاء.
- يجب استخدام مواد التلميع الإلكترونية والأحجار بحذر شديد ؛ عند الشحذ باستخدام هذه الأدوات، يمكن للحرارة الناتجة عن الحجر أن تلين الفولاذ كثيرًا، مما يتسبب في أن يصبح السكين صلبًا أثناء الاستخدام.
- يوصي العديد من الخبراء بالشحذ كما لو كنت تقطع طبقة رقيقة من الحجر، لكن لا تفعل ذلك حتى تصبح قليل الخبرة، لأن معظم الناس لا يمسكون السكين بالزاوية الصحيحة عند استخدام هذه الطريقة.
- في هذه الحالة، ترفع الشفرة حتى تجد الطرف يعمل، مما يؤدي إلى استخدام زوايا حواف أكبر وصلابة السكين، وتقل النتائج تدريجيًا.
- لا تحتوي سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ على مقابض متصلة بإحكام بالحافة، لذا لا يمكنك شحذها بنفسك. سوف يتم شحذها جيدًا ولكنها تصلب بسرعة مع الاستخدام.
- في هذه الحالة، بسبب التسطيح المفرط للصلب، تدور الحافة حول نفسها، لذلك من الأفضل استخدام زاوية شحذ أكبر أو استخدام سكين مصنوع من فولاذ أقوى وأكثر حدة.
- لمنع تشكل الحجر، يمكنك استخدام الزيت المعدني لتليين الحجر، أو استخدام أحجار الماء، لكن عند استخدام الحجر بالزيت، لا يمكنك استبدال الزيت بالماء.
- تأكد من حمل مجموعة الإسعافات الأولية معك حتى في حالة الطوارئ السيئة، يمكنك تقديم الإسعافات الأولية قبل الذهاب إلى المستشفى.
تحذيرات مهمة
- تأكد من كشط ما يكفي من الفولاذ للحصول على حافة مشحذ بشكل صحيح وإلا ستظل أجزاء من الشفرة صلبة.
- يمكنك التعرف على الشفرة الصلبة لأنها تعكس الضوء من طرف الشفرة، بينما لا تظهر حافة السكين الحادة أي انعكاس للضوء عند حملها.
- لذلك، تحتاج إلى كشط ما يكفي من الفولاذ الزائد من جوانب الشفرة لإنهاء عكس الضوء.
- لا تسحب يدك بعيدًا عن حافة الشفرة التي تم شحذها حديثًا حتى ترى ما إذا كانت حادة بدرجة كافية، لكن أفضل طريقة للقيام بذلك هي قص أي ورقة بالسكين أثناء إمساكها بين أصابعك.
- في حالة استخدام الجير، لا تستخدم الماء عليه، لأن ذلك سيؤدي إلى انسداد الجير وبالتالي غير مناسب لعملية الأسنان.
- كن حذرًا للغاية عند التعامل مع السكاكين الحادة وأي سكاكين بشكل عام، واستخدم مهارات التعامل مع السكين المناسبة لتجنب حالات الطوارئ السيئة.
في هذا المقال، تعلمنا كيفية شحذ السكين بشكل صحيح، لأن هناك العديد من الطرق الرائعة لشحذ السكاكين، مثل استخدام المبراة، والعصا، وورق الصنفرة، وكوب القهوة، وما إلى ذلك.