كيف يوجد النشا في الخبز؟ النشويات تسمى هذا لأنها تحتوي على النشا.
ووجود النشا هو السبب الرئيسي لصعوبة الهضم وإحداث زيادة ملحوظة في الوزن.
لذلك يجب على الشخص الذي يريد إنقاص وزنه أن يقلل من تناول الكربوهيدرات، وأهم تلك الكربوهيدرات التي يأكلها باستمرار هو الخبز.
يجب توخي الحذر عند تناول الخبز حتى لا يسبب زيادة الوزن، وفي هذه المقالة سوف نشرح عدة طرق للكشف عن النشا في الخبز.
نشاء
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يستخرج من النباتات والحبوب مثل الذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
يتكون نتيجة عملية التمثيل الضوئي داخل النبات، ويتكون من سلاسل من سكر الأميلوز وسكر الأميلوبكتين.
مرتبطًا معًا لتكوين بوليمر بلوري عبارة عن حبيبات نشا، يحتوي مسحوق النشا على 98٪ نشا، والباقي عبارة عن خليط من البروتين والسكر وعناصر أخرى.
ومن خصائصه أنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء البارد ويجعله غائما، ولكنه يستقر فيه بسرعة.
على العكس من ذلك يذوب في الماء الساخن ويتحول إلى مادة هلامية، وعندما يبرد خليط النشا بالماء الساخن يتحول بسرعة إلى مادة صلبة، وهذا ما يسمى بعملية الجلتنة.
بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم، ولكن إذا تجاوز الحد المسموح به فإنه يضر الجسم ويزيد الوزن.
تواصل من هنا. ما هي استخدامات النشا؟
كيف يهضم الجسم النشا؟
يمر النشا بعدة مراحل قبل هضمه، وتبدأ المرحلة الأولى من الهضم في الفم، حيث يفرز اللعاب على مواد النشا، إنزيم ألفا أميليز.
ثم تكون المرحلة الثانية في الأمعاء الدقيقة، والتي تفرز أيضًا إنزيم ألفا أميليز، الذي يحول النشا إلى سكريات ثنائية.
ثم ننتقل إلى المرحلة الثالثة وهي تحويل السكر المضاعف إلى سكر بسيط يمتصه الجسم بسهولة ويستفيد منه في العمليات الحيوية التي يقوم بها الجسم.
فوائد النشا
- نتيجة لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، يوفر النشا الطاقة لخلايا الجسم.
- ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند تناول الأطعمة النشوية لأنها تسبب السمنة وزيادة الوزن.
- يستخدم النشا في إنتاج بعض الحلويات، كما أنه يجبر الجسم على توفير الطاقة، خاصة في فصل الشتاء.
- يعمل على تخليص فروة الرأس من الإفرازات الدهنية إذا انتشرت على فروة الرأس ولكن يجب غسل النشا بسرعة.
- تقليل تهيج الجلد. إذا كان الجلد متهيجًا ومثيرًا للحكة بسبب الحساسية أو حروق الشمس.
- اخلطي 3 ملاعق كبيرة من النشاء بالماء البارد وضعيها على المنطقة المتهيجة واتركيها تجف، مما يؤدي إلى التخفيف من الحكة والتهيج.
- النشا يقلل من الرطوبة في القدم بسبب ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- ويمتصون رطوبة القدمين ورائحتها الكريهة بوضعهما عليها.
- يساعد النشا أيضًا في التخلص من رائحة العرق عن طريق وضعه على المنطقة المتعرقة ويمتص الرطوبة والرائحة الكريهة منها.
- النشا يحافظ على الجروح والبثور خالية من التلوث عن طريق امتصاص إفرازاتها والحفاظ عليها جافة وحمايتها من التلوث والبكتيريا.
- لكن هذا لا ينطبق على الجروح الدموية والبثور المفتوحة.
- إذا تم استخدامه في أقنعة الوجه، فإنه يشد الوجه ويعطي نضارة، ويتم ذلك عن طريق إضافة النشا إلى الحليب أو زيت الزيتون لعمل معجون يستخدم كقناع للوجه.
- يساعد النشا الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن على زيادة الوزن بسبب السعرات الحرارية التي يحتوي عليها، ولكن النشا لا يؤكل وحده بل يضاف إلى الطعام.
- النشا هو بديل لدقيق القمح لمن يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وعدم القدرة على هضمه، ويفيد من يعانون من عدم تحمل الجلوتين، حيث لا يحتوي النشا عليه.
استخدام النشا
- يستخدم النشا منذ آلاف السنين لتقوية بذور الكتان.
- يستخدم بشكل أساسي في تحضير الخبز والمعجنات والمعكرونة وما إلى ذلك.
- نظرًا لخصائصه التي تجعله جيلاتينيًا في درجات حرارة عالية، فإنه يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية كغراء يربط جميع المكونات معًا.
- وتشارك في العديد من الصناعات غير الغذائية مثل صناعة الورق والكرتون وصناعة التغليف وصناعة الدباغة.
- يستخدم النشا أيضًا في التحليلات الطبية وصناعة الأدوية ؛ يتم استخدامه لتخفيف العينات قبل وضعها في المحلل باستخدام الأشعة السينية.
تلف النشا
- إن تناول الأطعمة النشوية يرفع نسبة السكر في الدم، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- كما يؤدي تناوله إلى زيادة الوزن، لذلك لا ينصح به لمن يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
اقرأ أيضا: فوائد ماء الورد مع النشا للوجه
الطريقة الأولى للكشف عن النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة للكشف عن النشا في الخبز.
- كأسان.
- كمية كافية من الماء.
- قطعتين من الخبز الأبيض.
- الكمية المناسبة من اليود.
- ملعقة
- ميكروويف أو فرن.
خطوات العمل:
- أولاً نضع قطعة خبز في الفرن أو المايكرويف حتى تقلى.
- ثم نملأ الكوبين بالماء حتى النصف.
- ثم اسكب ملعقة واحدة من اليود في كل كوب وحركه.
- ضعي قطعة من الخبز الأبيض في الكوب وضع الأخرى في الكوب الآخر.
المعاينة.
بالنظر إلى قطعتين من الخبز، نجد أن قطعة الخبز البيضاء تحولت إلى اللون الأزرق، في حين أن قطعة الخبز المحمص لم تتلف أو يتغير لونها.
التفسير العلمي.
- تتحول قطعة من الخبز الأبيض إلى اللون الأزرق لاحتوائها على نشا يتفاعل مع اليود ويتحول إلى اللون الأزرق.
- لا تتأثر قطعة الخبز المحمص لأنها لا تحتوي على نشا، لأنه عند وضعها في فرن ميكروويف، تحول الحرارة النشا بداخلها إلى جزيئات السكاريد، ولا تتفاعل جزيئات السكاريد مع اليود.
- لا يختلف السكر المزدوج في التركيب الكيميائي عن النشا، فكلاهما يحتوي على كربوهيدرات، ولكن يختلف في درجة تفاعلهما أثناء عملية الهضم ؛ النشا يصعب هضمه ويتكثف في الجسم ويؤدي إلى السمنة، بينما السكر الثنائي سهل الهضم ولا يتكثف في الجسم، يمتصه الجسم بسهولة ويستخدم في العمليات الحيوية.
- نتيجة لذلك، اتضح أن الخبز المحمص أسهل في الهضم من الخبز الأبيض. لأن الخبز الأبيض يحتوي على نشا يصعب هضمه، ويحتوي الخبز المحمص على ضعف كمية السكر التي يسهل هضمها وامتصاصها.
- ونظرًا لأن السكريات الثنائية أسهل في الهضم من النشا، فإن معظم سوائل جسم الإنسان (أولها اللعاب) تعمل دائمًا على تحويل النشا الذي يدخل الجسم من النشا إلى ثنائي السكريات.
الطريقة الثانية للكشف عن النشا في الخبز
المعدات المستعملة.
- كمية كافية من الماء.
- كمية اليود تساوي كمية الماء.
- ورقتي ترشيح.
- إناء
- قطرة طبية.
- قطعتان من الخبز.
- فرن المايكرويف.
خطوات العمل:
- أولاً، نسكب اليود في كمية متساوية من الماء داخل الحاوية ونخلطها جيدًا حتى نحصل على محلول اليود.
- ضعي قطعة من الخبز في الميكروويف لتحميصها.
- ضع قطعة الخبز الأبيض على ورق الترشيح والقطعة المقلية على ورق الترشيح الآخر.
- نأخذ كمية القطارة من محلول اليود ونضعها على قطعة من الخبز الأبيض، ونأخذ كمية أخرى متساوية ونضيفها إلى الخبز المحمص.
المعاينة.
نلاحظ أن محلول اليود الموضوع على قطعة الخبز الأبيض تحول من اللون الأزرق إلى البني، بينما لم يتأثر محلول اليود الموضوع على الخبز المحمص ولم يتغير لونه.
التفسير العلمي.
يشير محلول اليود الذي تغير لونه إلى اللون البني إلى وجود نشا في قطعة خبز أبيض، وعدم تغير لون الخبز المحمص.
شاهدي أيضاً: فوائد النشا للشعر المجعد
في النهاية شرحنا لكم ما هو النشا وكيفية استخدامه وفوائده وأضراره، حيث ذكرنا طرق الكشف عن النشا في الخبز، ونأمل أن يتم نشر هذه المقالة على مواقع التواصل الاجتماعي حتى تسود الفائدة. .