يأكل الإنسان العديد من الأطعمة المختلفة كل يوم، فهذه الأطعمة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المختلفة ونجد أن بعضها مفيد للجسم، والبعض الآخر ضار وسام، ويزداد الخطر مع تقدمنا في العمر. وجبات سريعة.
نظرًا لأن هذه الأطعمة لا تخلو من الزيوت المهدرجة المستخدمة لأغراض الطهي، فهناك العديد من الأنواع الشائعة من الزيوت أو الدهون المشبعة وغير المشبعة، ونلاحظ جميعًا كلمة “مهدرجة” على ملصقات عبوات الزيوت المختلفة.
تعريف الزيوت المهدرجة
تشير هدرجة الزيوت إلى العملية التي يتم من خلالها إضافة ذرات الهيدروجين إلى جزيئات الدهون السائلة غير المشبعة من خلال عملية تسخين الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس أو زيت بذرة القطن أو زيت فول الصويا مع الهيدروجين.
تحدث هذه العملية في وجود محفز يساعد في تحويل الزيوت السائلة إلى مواد صلبة في درجة حرارة الغرفة.
أنظر أيضا: الزيوت المهدرجة وفوائدها
أسباب استخدام الشركات لعملية الهدرجة للزيوت
تستخدم شركات الأغذية عملية الزيوت المهدرجة لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة، وتوفر عملية الهدرجة هذه التكاليف وتضيف نسيجًا يجعل المنتج أكثر كثافة.
يساعد على تحسين المذاق والنكهة، مما يزيد من اقتصاد المنتج ويقلل أيضًا من هدر المنتج.
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
هناك العديد من الأسباب الرئيسية التي تدفع الكثير من الناس إلى استخدام الزيوت المهدرجة، ومنها ما يلي:
- الصناعات الغذائية. لأن الزيوت المهدرجة تساعد في الحفاظ على الأطعمة، فإنها تجعل الطعام يبقى أصليًا لأطول فترة صلاحية.
- وهذا يعني أن هذه الأطعمة تبقى في المتاجر لأكثر من ستة أشهر دون أي ضرر، باستثناء أن الطعام يبقى لذيذًا.
عند قلي الطعام، يمكن استخدام الزيت أكثر من مرة دون إحداث أي تغيير في مذاق الطعام، وبالتالي فإن الزيوت أرخص لمصنعي الأغذية.
- جودة المنتج. تساهم الزيوت المهدرجة بشكل كبير في نضارة الطعام مما يجعلها لا تحتاج إلى تبريد أثناء التخزين، بالإضافة إلى عدم إفساد مذاقها وبالتالي تقليل تكلفة الشحن.
الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة وأشهرها:
- وجبات سريعة. من أشهر الأطعمة التي تحتوي على أنواع من الزيوت المهدرجة.
- أدخل الزيوت المهدرجة في الخبز والحلويات.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في بعض أنواع الخبز والبسكويت. رقائق البطاطس المقلية. تستخدم أنواع الزيوت المهدرجة في عملية القلي.
- يتم تضمينه في بعض أنواع الكريمات المستخدمة لتزيين الحلويات.
يضيف المصنعون هذه الزيوت المهدرجة إذا كان الطعام يحتاج إلى زيوت، وهناك من يضيفها عندما لا يكون كذلك لأنه يعمل على منع تعفن الطعام لفترة أطول.
أنظر أيضا: آثار الزيوت المهدرجة على الجسم
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
تتم عملية هدرجة الزيوت من خلال عملية كيميائية وهذه العملية لها بعض الأضرار التي يمكن أن تصيب الإنسان عند تناول هذه الزيوت المهدرجة غير الطبيعية وتشمل هذه الأضرار ما يلي:
- يحتوي الزيت المهدرج على نسبة عالية من الدهون المهدرجة غير المشبعة، وهذه الدهون غير صحية لصحة الإنسان لأنها تزيد من فرص إصابة الشخص بالعديد من المشاكل الصحية، وأخطرها أمراض القلب.
- تزيد الزيوت المهدرجة من احتمالية الإصابة بعدوى مزمنة وتشكل أيضًا خطر الإصابة بجلطات الدم.
- يمكن أن تجعل بعض الناس أكثر عرضة للإصابة بالخرف.
- تحتوي العديد من الأطعمة على دهون غير مشبعة طبيعية، وقد لا تعتبر هذه الدهون دهونًا ضارة، ولكن إذا كانت الدهون من مصادر صناعية أو تمت معالجتها صناعياً، مثل الزيوت المهدرجة، فهي غير صحية ومضرة بالإنسان.
- تزيد الدهون المتحولة من خطر إصابة الشخص بأمراض معينة، مثل السكري والسكتة الدماغية، وفقًا لبيان صادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
- بحيث لا ينتج أي مصنع زيوت مهدرجة أو دهون متحولة ضارة بالإنسان.
- اعتبارًا من بداية يناير 2020.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة نسبة الكوليسترول، مما يضر بجسم الإنسان بشكل كبير.
- كما أنه يخفض نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
تجنب الزيوت المهدرجة
أوصت منظمة الصحة العالمية والأغذية بتجنب الزيوت المهدرجة كلما أمكن ذلك.
يتم ذلك لتجنب المضاعفات الصحية الناتجة عن استخدام هذه الأنواع من الزيوت.
أهم طرق تجنب الزيوت المهدرجة هي:
- من المهم قراءة الملصقات الغذائية قبل تناول الطعام لمعرفة كمية الزيوت المهدرجة في المنتج، مع الأخذ في الاعتبار أنه خالٍ من الدهون المشبعة.
- هذا لا يعني أن المنتج خالٍ تمامًا من الزيوت المهدرجة.
- ومع ذلك، قد يحتوي المنتج على “0-0.5” جرام من الدهون لكل وجبة.
- الابتعاد عن جميع الأطعمة المصنعة وكذلك المعجنات والحلويات.
- خاصة تلك التي تحتوي على الدهون المشبعة.
- احرص على تقليل الأطعمة المعلبة عن طريق طهي الطعام وتخزينه في المنزل.
- استبدال الزيوت المهدرجة المتمثلة بالزيت والمارجرين باستخدام الزيوت النباتية.
- ما هي أهم زيت الزيتون وزيت الأفوكادو؟
- تأكد من تناول طعام صحي بدلًا من الوجبات السريعة.
- والتي يتم تقديمها في المكسرات قليلة الملح والجزر والتفاح والموز والزبادي والزبادي الطبيعي.
- هذه الوجبات ستحل محل تلك الوجبات السريعة.
- وهي في الغالب مشبعة بالدهون الضارة.
بدائل الزيوت المهدرجة
يعتقد الكثير من الناس أن المارجرين أو المارجرين أقل ضررًا من الزيوت والدهون الحيوانية.
ومع ذلك، فقد أثبتت الدراسات والأبحاث الطبية أن الزيوت المهدرجة المستخدمة في إنتاج الزيت ضارة.
أو السمن النباتي ضار بالصحة العامة للناس.
لذلك ينصح الأطباء باستخدام بديل الزيت المهدرج وهو:
- زيت المجتمع والزبدة. يتم استخدامها لجميع الطهي.
- زيت الزيتون: يتم استخدامه في الطهي لاستخدامه بشكل جيد.
- عدم استخدامه للقلي أو الحرارة العالية.
- زيت جوز الهند. إنه زيت صحي ينصح باستخدامه لزيادة كفاءة الجسم.
- زيت اللوز. يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة.
- مما يفيد في التحكم في مستوى الكوليسترول في الجسم.
- زيت الأفوكادو. له فوائد عديدة لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة والدهون الصحية.
- يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم مما يساهم في خفض ضغط الدم المرتفع.
- وزيت عباد الشمس. وهي دهون صحية أحادية غير مشبعة وتستخدم في الطبخ والقلي.
- زيت الكانولا. هو مستخلص معدل من الراب ويحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض المعدنية المفيدة للجسم.
- زيت بذر الكتان. وهو من الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أنظر أيضا: علاج الدهون الثلاثية في الدم
في النهاية تعرفنا على الزيوت المهدرجة وأضرارها على المستخدم وكذلك بدائل هذه الأنواع من الزيوت.