كيف يصنع الطحين: يُعرف الدقيق باسم الدقيق، وهو مكون أساسي في معظم منتجات الأغذية والمخابز والبقالة. يصنع الطحين من القمح، وقبل إنتاجه يمر القمح بسلسلة من المراحل حتى يصبح دقيقًا. قابلة للاستخدام، وفي هذا الموضوع سنتعرف على هذه المراحل.
كيف يتم تحضير الدقيق؟
ولكي نعرف كيف يصنع الدقيق نحتاج أن نعرف أن القمح يمر بعدة مراحل مختلفة حتى نحصل على الدقيق، وهذه المراحل مقدمة في النقاط التالية:
اختبار وتخزين القمح
- أولاً، من الضروري تحديد الخصائص والخصائص المختلفة للقمح، سواء كان مستوى رطوبته أو وزنه، بالإضافة إلى كمية العوالق الموجودة فيه، ونشاط الإنزيمات المصاحبة للحبوب الفردية.
- يتم أيضًا اختبار القمح من حيث جودته ومحتواه من البروتين.
- يتم غسل القمح وتنظيفه من خلال إجراء بعض العمليات الأولية للقضاء على العوالق الموجودة فيه.
- بعد ذلك، يتم تجفيف القمح المغسول والنظيف ليدخل مرحلة التخزين.
تقييم جودة القمح
- يقوم شخص مختص باختبار نشاط بعض الإنزيمات الموجودة في حبوب القمح، مثل إنزيم ألفا أميليز.
- تتمثل وظيفة هذا الإنزيم في حبة القمح في عملية تحويل النشا إلى سكريات صغيرة، والتي تستخدمها بذورها للحصول على تغذية كافية للنمو الطبيعي.
- يتم ذلك للحصول على خليط بكفاءة جيدة ولزوجة ضرورية.
- وتجدر الإشارة إلى أن النشاط العالي لإنزيم A-amylase في القمح يتسبب في ظهور بسكويت رديء الجودة، مما يؤدي إلى إنتاج خليط ضعيف وعالي اللزوجة.
أنظر أيضا: ما هو دقيق الدخن؟
التنظيف والتهوية
- يتم إجراء عملية تنظيف على جميع حبوب القمح قبل دخولها مرحلة الطحن ويتم ذلك باستخدام مجال مغناطيسي قوي يعمل على سحب المواد الصلبة من حبوب القمح كعوالق.
- كما يمر ببعض المعدات التي تساعد على التخلص من الأجزاء الصغيرة بين حبوب القمح، مثل الشعير والشوفان والبذور الصغيرة، بالإضافة إلى تنظيف الحبوب من الحصى الصغيرة.
- أثناء مرحلة التنظيف والتنظيف، تتعرض حبوب القمح للهواء لإزالة الغبار، ثم يتم تليين القمح بالماء ووضعه في مناطق مكيفة للحفاظ على رطوبته الكافية طوال اليوم.
يقلب
- بعد تنظيف القمح وحصوله على الرطوبة الكافية، يدخل مرحلة الانصهار، حيث يتم خلط العديد من أنواع القمح معًا.
- تكمن أهمية هذه المرحلة في الحصول على مزيج متنوع من القمح لإنتاج دقيق عالي الأداء.
مرحلة الانفصال
- يتم تمرير الدقيق عبر سلاسل ملتوية تدور بسرعة تفصل الطبقات الداخلية الرقيقة عن الطبقة الخارجية.
- تُستخدم أيضًا مناخل مختلفة لفصل القمح عن بعضها البعض، لأن الحبوب الموجودة في القمح تدخل في السلاسل الملفوفة حتى يتم طحنها أخيرًا.
تنظيف
- تُستخدم النخالة وجنين القمح لطحنها إلى دقيق لصنع دقيق القمح الكامل، وبالتالي فإن الدقيق يشمل جميع مكونات القمح، أي البذرة والنخالة والحبوب.
- أما الدقيق البني فهو يحتوي على كمية قليلة من النخالة ويمكن أن يحتوي أيضًا على الجراثيم، ثم يتم خلطه مع البيكنج بودر مما يساعد على زيادة حجم العجين.
- بعد ذلك يتم إضافة بعض العناصر الغذائية الهامة، مثل مجموعة الحديد وفيتامين ب، وهي عناصر يجب تضمينها في أي نوع من أنواع الدقيق.
غربال
- يدخل الدقيق في مرحلة تعرف بالغربلة قبل الدخول في عملية التعبئة التلقائية في أكياس جاهزة، والتي سيتم إرسالها إلى نقاط البيع المختلفة.
- في بعض الأحيان يتم استخدام النخالة والقمح المتبقي من جميع أنواع إنتاج الدقيق كحبوب إفطار أو علف للحيوانات.
قد تكون مهتمًا بـ: أنواع الدقيق واستخداماتها
تاريخ انتهاء صلاحية الدقيق
- بعد أن تعلمنا كيفية صنع الدقيق وذكرنا المراحل التي يمر بها القمح للحصول على الدقيق، يجب أن نتحدث عن العمر الافتراضي للطحين.
- تتراوح صلاحية الدقيق التقليدي من 6 إلى 8 أشهر ودقيق القمح الكامل صالح لمدة 4 إلى 6 أشهر.
- إذا طرأ أي تغيير على طعم أو رائحة الطحين فهذا يدل على تلفه وغير صالح للاستهلاك الآدمي.
- يوصي بعض الخبراء بحفظ الدقيق في أماكن جافة وباردة وملائمة، وإذا كانت الأكياس المملوءة بالدقيق تحتفظ بخصائصها وأصلية، فيمكنك الاستمرار في وضع الدقيق فيها أو وضعها في أكياس بلاستيكية مغلقة.
ما هو الطحين؟
- مع موضوع كيفية صنع الدقيق، نحتاج إلى توضيح ماهية الدقيق.
- يُعرف الدقيق باسم الدقيق لأننا نحصل عليه عندما نطحن أنواعًا معينة من الحبوب مثل الشعير والقمح والشوفان والذرة والأرز معًا في مطحنة.
- يستخدم الدقيق في إنتاج أنواع مختلفة من المواد الغذائية، وخاصة في إنتاج منتجات المخابز وكمكون رئيسي في عملية الإنتاج.
- يستخدم الدقيق أيضًا في إنتاج أنواع مختلفة من الحلوى، بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالسكر والعديد من الأطعمة الأخرى.
- الطحين مصدر غني بالفيتامينات والألياف والعديد من العناصر الغذائية المختلفة.
القيمة الغذائية للدقيق
- يعتبر الدقيق مكونًا أساسيًا في تحضير معظم الأطعمة والأطعمة.
- كما أنه يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان بنسب عالية جدًا، بما في ذلك الألياف وحمض النيكوتين والكالسيوم والفوسفور وأنواع مختلفة من البروتينات والمواد الدهنية والحديد والألياف.
أنواع الطحين
- مع موضوع كيفية صنع الدقيق، نحتاج إلى شرح أنواع الدقيق المختلفة.
- لدينا أنواع عديدة من الدقيق ولكل نوع استخداماته الخاصة.
ومن أهم أنواع الطحين:
طحين الخبز
- وهو أهم وأشهر أنواع الطحين وهو النوع الذي يستخدم على نطاق واسع في تصنيع الأغذية، وخاصة المخبوزات وتجهيز الأقراص.
- يعد دقيق القمح من المكونات الرئيسية لهذا النوع من الدقيق، ومن مميزاته أنه غني بالجلوتين.
- لذلك، يجب على الشخص المصاب بالحساسية من الغلوتين عدم استخدام دقيق الخبز أو مشتقاته.
طحين الكعك
- يعرف بدقيق القمح ولكنه يستخرج ويحصل عليه من القمح الذي يتميز بمرونته العالية.
- دقيق الكيك يحتوي على نسبة محدودة من الغلوتين، وهو ناعم ورقيق وأبيض اللون.
- يستخدم دقيق الكيك في جميع أنواع البسكويت والمخبوزات التي تتطلب كميات محدودة من الغلوتين.
دقيق فطيرة
- هو الدقيق المستخدم في إنتاج بعض الأطعمة الشعبية مثل الفطائر والبيتزا والمعجنات بشكل عام.
- يتميز هذا النوع بكونه يحتوي على نسبة محدودة جدًا من الغلوتين، ولكنه أكثر من دقيق الكيك، ودرجة بياضه أقل من دقيق الكيك وأكثر بياضًا من دقيق الخبز.
اخترنا لكم دقيق الحمص واستخداماته
دقيق بني أو دقيق قمح كامل
- من مميزات الدقيق البني أنه غني بالألياف الغذائية ولونه بني.
- نحصل على هذا النوع من الدقيق عندما يتم سحق حبوب القمح في مطحنة لطحنها بالكامل بما في ذلك القشرة الخارجية للقمح.
- بعض الناس يستخدمون الدقيق البني، وخاصة لمن يريدون إنقاص الوزن وإنقاص الوزن، وكذلك لمرضى السكري.
دقيق أبيض
وهو الدقيق الذي نحصل عليه عندما نقوم بتفكيك القمح في المطحنة، ويستخدم في صنع المعكرونة والحلويات والمعكرونة والبسكويت والأقراص.
الأنواع الأخرى
وهناك أنواع أخرى من الطحين وهي كالتالي:
- دقيق عفوي.
- طحين الأرز
- دقيق الذرة.
في نهاية الموضوع وعلى موقع القلعة مقال.كوم وبعدها تعرفنا على طريقة صنع الطحين.
ذكرنا العمر الافتراضي للدقيق، ما هو الدقيق، أنواع الدقيق، خصائصه واستخداماته.
عليك فقط مشاركة هذا الموضوع على جميع الشبكات الاجتماعية.