حمض الستريك وفيتامين سي

حمض الستريك وفيتامين سي حمض الأسكوربيك هو المركب النشط الرئيسي في ما يأكله الإنسان وهو فيتامين سي، حيث يستخدم حمض الستريك في أقراص فيتامين سي لإضافة النكهة.

حامض الستريك وفيتامين سي

• يعمل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، وهما مركبان عضويان، كأحماض، حيث تحتوي الأحماض العضوية على الهيدروجين والكربون، من بين عناصر أخرى.
• الأحماض العضوية الأكثر شيوعًا، وحمض الأسيتيك، وحمض اللبنيك، وحمض الفورميك، والتي تحتوي على مجموعة فحم الكوك، هي الجهات المانحة للبروتون.
• يوجد في الواقع كل من حمض الأسكوربيك وحمض الستريك داخل ثمار الحمضيات وقد أدى ذلك إلى حدوث ارتباك بينهما لأنهما مختلفان تمامًا، فهما جزيئان.
• يساعد في تسلسل الأحماض الأمينية، وهذا ما يحدد تطور البروتينات إلى بنية محددة ثلاثية الأبعاد، والتي تحدد بعد ذلك النشاط المحدد لكل بروتين.
• أيضًا، يتم تناول فيتامين سي على شكل أقراص، ويساعد فيتامين سي فقط على إضفاء نكهة على الأشياء، ويستخدم حمض الستريك فقط للحفاظ على الأشياء.

تعريف حامض الستريك

• هو حمض عضوي يوجد في ثمار الحمضيات مثل البرتقال والليمون وهي من ثمار الحمضيات لأن هذه الفاكهة لها طعم حامض وهي سمة مشتركة لجميع أنواع الحمضيات.
• يعتبر حامض الستريك مسؤولاً في المقام الأول عن النكهة، حيث أنه يعطي كل فاكهة نكهة مختلفة وفقًا للكمية الموجودة والتي يختلف الرقم الهيدروجيني لها من فاكهة إلى أخرى.
• يوجد حامض الستريك في العديد من الخضروات لأنه حمض ضعيف مقارنة بالأحماض غير العضوية مثل حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك، ويظهر كمادة صلبة بلورية بيضاء.
• أي عندما يتحلل في سائل، فإنه يعمل كمتبرع للمعدة، لأنه يذوب في الماء، لأن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات (COOH)، ثم يظهر خصائص الأحماض الكربوكسيلية الأخرى.
• على سبيل المثال، يحدث التحلل عند التسخين لإعطاء ثاني أكسيد الكربون والماء، حيث يمكن مقارنته مع الأحماض الكربوكسيلية الأخرى، لأن حامض الستريك أقوى.

استخدام حامض الستريك

• نستخدم حمض الستريك كل يوم، ومن بين استخداماته العديدة، يمكن إضافته للطعام لأنه يضيف نكهة جيدة للمشروبات، ويعمل حمض الستريك كمطهر طبيعي.
• يمكن استخدامه أيضًا في منتجات التجميل والمنظفات لأنه يعمل كمضاد للأكسدة في إنتاج الجلد، كما يمكنه أيضًا ربط المعادن بالمعادن، مما يساعد الجسم على هضمها وامتصاصها بسهولة.
• نظرًا لأن حامض الستريك يعمل كوسيط في دورة حمض الستريك، فهو جزيء موجود في جميع الكائنات الحية، وحمض الأسكوربيك هو حمض عضوي، فهو عنصر غذائي أساسي للإنسان.
• يمكن أن يظهر باللون الأصفر في شكل حمض الأسكوربيك بسبب التركيب الدوري التالي في المجموعات الحمضية، كما أنه قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في أي مذيبات عضوية.

التركيب الكيميائي لحمض الستريك

• يسمى حمض الأسكوربيك بالمركب النشط، ويستخدم كفيتامين سي في حامض الستريك لأنه يؤخذ كفيتامين فقط لتعزيز الطعم، ويمكن تناوله كأقراص فيتامين ليس لها قيمة مغذية كبيرة.
• حيث يحتوي حامض الستريك على ثلاث مجموعات، يمكنه التبرع بالبروتينات، حيث تعمل الأحماض، وحمض الأسكوربيك، ولا توجد مجموعات مانحة للبروتون، وله جزيء من مجموعات الهيدروكسيل.
  • حيث يتم تثبيت الأيونات المنبثقة عن طريق رابطة جزيئية بين الهيدروجين وحمض الأسكوربيك، يتم تثبيت الجزيئات
    Deprotonated بواسطة الرنين.

من خلال مقال حامض الستريك وفيتامين ج، يمكنك القول إن حامض الستريك، وحمض الأسكوربيك، يمكنك القول إن حامض الستريك الذي يحتوي على ثلاث مجموعات كربوكسيل، عندما تعمل، يجب أن تكون قادرة على التبرع بالبروتونات.