صناعة المخللات السورية

أتحدث عن عمل مخللات سورية من خلال موقع القلعة في الفقرات التالية، لأن المخللات السورية تعتبر من ألذ وأفضل أنواع المخللات، وبالتالي فإننا نشرح لكم كيفية صنع أكثر من نوع منها.

صناعة المخللات السورية

يوجد العديد من أنواع المخللات السورية منها مخلل الباذنجان، والطريقة كالتالي.

يمكنك أيضًا معرفة: كيفية عمل المخللات وأنواعها

مكونات

• كيلوغرام صغير من الباذنجان الأسود.
• فلفل أحمر حلو شرائح.
• كوب من الجوز المفروم ناعماً، المفروم بشكل خشن.
• زيت الزيتون.
• 3 ثوم مهروس.
• ملح

كيف تستعد

1. اغسل الباذنجان جيدًا وأزل الأقماع.
2. ثم غطيها بالماء واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
3. أخرجي الباذنجان من الماء وضعيه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
4. اخلطي الجوز مع الثوم المهروس والفلفل الحلو.
5. ثم نضيف الملح عليها بالكمية المناسبة حسب الرغبة.
6. افتح كل باذنجان بسكين، واسكب القليل من الملح فيه، واتركه طوال الليل في مصفاة.
7. ثم نملأها بحشوة الجوز ونضعها في عبوات معقمة.
8. يغطى بزيت الزيتون، ويكون جاهزًا للأكل بعد 3 أيام.

مخلل مشكل

مكونات

• كيلوغرام واحد من الخيار.
• كيلوغرام واحد من الجزر.
• نصف كيلو كرنب.
• 2 فلفل حار.
• 2 فلفل حلو.
• خل
• ملح خشن
• ماء:
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 10 فصوص ثوم.

كيف تستعد

1. اغسل جميع الخضار وقطّعها ناعماً، ماعدا الفلفل الحار، واخلطها بالطريقة نفسها كما هو الحال مع الخضار.
2. نسكب الخضار في برطمانات معقمة ونوزع الثوم والفلفل الأسود على البرطمانات.
3. ثم غطي كل منهم بالماء والخل والملح، واخلطي كل كوب من الماء مع ربع كوب من الخل وملعقة كبيرة من الملح.
4. اتركه لليوم التالي وتذوقه للتأكد من احتوائه على كمية كافية من الملح.
5. ثم نتركه في مكان مظلم وبعيدا عن الشمس لمدة أسبوعين حتى يصبح جاهزا للأكل.

يمكنك أيضًا الاطلاع على كيفية عمل مخلل الخيار

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش

مكونات

• 2 كجم من الخيار.
• 5 فصوص ثوم.
• 1/2 كوب خل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 5 فلفل حار.
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل مطحون.

كيف تستعد

1. اغسلي الخيار جيدًا ثم ضعيه في وعاء به فصوص الثوم.
2. اصنع المحلول الملحي عن طريق خلط ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء.
3. ثم نضيف السكر والثوم والكزبرة والفلفل الحار والفلفل الحار إلى المحلول الملحي.
4. اغمس الخيار في الماء المالح.
5. اتركه لبضعة أيام حتى يتحمض، ثم ضعه في الثلاجة حتى لا يفسد.

طريقة عمل مخلل الخيار بدون خل

مكونات

• كيلوغرام من الخيار الصغير.
• 3 فلفل حار.
• 4 فصوص ثوم.
• 1/4 كوب كرفس.
• 3 ملاعق كبيرة ملح خشن.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 أكواب من الماء الدافئ.

كيف تستعد

1. ذوبي السكر والملح في الماء الساخن ثم أضيفي الكرفس والثوم حتى يبردوا تمامًا.
2. اغسل الخيار جيدًا وأزل الرؤوس.
3. سحق الفلفل الحار بسكين.
4. ضعي الخيار والفلفل في وعاء ثم ضعي مبدل الملح فوقه.
5. يترك في مكان جاف ومظلم لمدة أسبوعين حتى ينضج.

اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل البنجر

في الختام تحدثت عن إنتاج المخللات السورية في فقرات سابقة وفهم طريقة مخلل الباذنجان وطريقة الخيار المقرمش وكذلك المخللات بالمكونات والخطوات التفصيلية.