تعتبر كمية البروتين في البيض من الأطعمة الهامة والضرورية لنمو جسم الإنسان، لاحتوائها على العديد من العناصر الضرورية للنمو.
من أهم العناصر الموجودة في البيض والأساس الرئيسي لتكوينه عنصران أساسيان: الكالسيوم والبروتين.
لكن معظمنا لا يعرف التكوين الدقيق للبيض ونسبة كل مكون من مكوناته.
في هذا المقال سنتحدث عن العنصر المهم في البيض وهو البروتين وسنتحدث عن كمية البروتين في البيض وبعض المعلومات المهمة عنه فابقوا على اطلاع.
أين يوجد البروتين في البيضة؟
- بالإضافة إلى الكالسيوم، يعتبر البروتين المكون الرئيسي للبيض.
- لأن وجود البروتين لا يقتصر على مكان معين في البيضة، بل يتوزع البروتين بين مكونات البيضة.
- البروتين موجود كجزء من البروتين وموجود أيضًا في صفار البيض.
- علاوة على ذلك، فإن البروتين موجود بالفعل في قشر البيض وموجود أيضًا في غشاء قشر البيض.
- لكن نسبة البروتين تختلف من مكون بيضة إلى آخر.
- تم العثور على أكبر نسبة من البروتين في بياض البيض.
- أثبتت الدراسات والأبحاث أن بياض البيض يحتوي على 50٪ على الأقل من البروتين بنسبة 50٪.
- من ناحية أخرى، فإن النسبة التالية من البروتين في صفار البيض.
- لأن صفار البيض يحتوي على ما لا يقل عن أربعين بالمائة إلى 40 بالمائة من البروتين.
- أما نسبة العشرة بالمائة المتبقية من البروتين، فتتوزع بين قشر البيض والطلاء داخل قشر البيض.
أنظر أيضا: حمية البيض المسلوق الكيميائي وفوائده
كمية البروتين في البيضة
تحتوي بيضة مسلوقة تزن 100 جرام على 13 جرامًا من البروتين.
أنواع البروتين في البيض
- هناك عدة أنواع من البروتينات داخل البيضة تختلف باختلاف مكان وجودها.
- لأن هناك أنواعًا معينة من البروتينات الموجودة في بياض البيض وأنواع أخرى من البروتينات الموجودة في صفار البيض.
أنواع البروتين الموجودة في بياض البيض
- يحتوي بياض البيض على عدد كبير من أنواع البروتين، على الأقل أربعين نوعًا من البروتينات ذات المحتوى الدهني المنخفض.
- من أهم هذه الأنواع، التي تمثل 54٪ على الأقل من البروتينات الموجودة في البيض، بياض البيض.
- علاوة على ذلك، سنجد نوعًا آخر من البروتين يمثل 12٪ على الأقل من البروتينات الموجودة في البويضة، وهو ovatransferrin.
- علاوة على ذلك، سنجد نوعًا آخر من البروتين يقل بنسبة 11٪ عن إجمالي بروتين البيض، وهو خلايا البيض.
- كل هذه البروتينات التي نجدها في بياض البيض لها فوائد عديدة ووظائف عديدة.
- لأنها تساعد في التخلص من ارتفاع ضغط الدم، وهذه البروتينات مضادة للجراثيم.
- علاوة على ذلك، فإنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
- يساعد في منع العديد من الأمراض المختلفة.
أنواع البروتينات الموجودة في صفار البيض
- كما ذكرنا، يحتوي بياض البيض على عدة أنواع من البروتينات المهمة.
- يحتوي الصفار أيضًا على نسبة عالية وأنواع عديدة من البروتينات، وفيما يلي بعض أنواع البروتينات الموجودة في الصفار.
- على سبيل المثال، سنجد أن هناك نوعًا من البروتين يمثل معظم صفار البيض، حتى 65٪، وهو بروتين دهني منخفض الكثافة (LDL).
- هناك أنواع أخرى، مثل البروتينات الدهنية عالية الكثافة، HDL
- بالإضافة إلى ذلك، سنجد نوعًا آخر من البروتين يسمى الفوسفاتين.
- للبروتينات الموجودة في صفار البيض فوائد كبيرة لأنها تلعب دورًا رئيسيًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
- من أهم البروتينات التي تعمل كمضاد للأكسدة الفوسفاتين الموجود في صفار البيض.
اقرأ أيضًا: حمية البطاطا المسلوقة والبيض
ما هو أفضل بروتين في البيضة أم بياض البيض أم صفار البيض؟
- يوجد البروتين الموجود في البيض أيضًا في البيض وصفار البيض.
- ومع ذلك، يفضل معظم الناس تناول بياض البيض بدلاً من صفار البيض.
- وذلك لأن الدهون في الصفار أعلى من الدهون الموجودة في بياض البيض.
- لأن السعرات الحرارية في صفار البيض أكثر نسبيًا، حيث أنه يحتوي على عدد من السعرات لا تقل عن 61 سعرًا حراريًا.
- بقدر ما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية في بياض البيض، فهي أقل نسبيًا لأن بياض البيض يحتوي على 19 سعرًا حراريًا على الأقل.
- وفقًا لذلك، سنعرف أن بيضة واحدة تحتوي على ما لا يقل عن سبعة جرامات من البروتينات.
- علاوة على ذلك، تحتوي البيضة الواحدة على عدد من السعرات الحرارية لا يقل عن ثمانين سعرة حرارية.
- من ناحية أخرى، يحتوي بياض بيضة واحدة على ما لا يقل عن 4 جرامات من البروتين.
- أما بياض بيضتين، فيحتوي على ما لا يقل عن ثمانية جرامات من البروتين.
- أما عدد السعرات في بياض بيضتين فلا يقل عن 38 سعرة حرارية.
- نتيجة لذلك، تجدر الإشارة إلى أن الاستمرار في تناول بياض البيض يوفر للجسم النسبة المناسبة من البروتينات.
- من ناحية أخرى، يحتوي على نسبة صغيرة وسعرات حرارية أقل.
- لذلك يعتبر بياض البيض من الأطعمة المفضلة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن والذين يتبعون حميات غذائية.
هل يفقد البروتين الموجود في البيض قيمته الغذائية عند طهيه؟
- شغلت هذا السؤال أذهان كثير من الناس، والإجابة على هذا السؤال هي بالنفي.
- لأن العكس هو الصحيح، فإن طهي البيضة يزيد من فائدة البيضة.
- يزيد من القدرة على الهضم ويزيد من سهولة امتصاص البيض داخل المعدة.
- أثبتت الدراسات والتجارب أن البيض الناضج يحتوي على بروتين أكثر من البيض النيء.
- كما أن تناول البيض النيئ بدون طهيه يسبب أمراضًا خطيرة أهمها التسمم الغذائي.
- أظهرت الدراسات والتجارب أن نسبة البروتين الممتص في البيض الناضج لا تقل عن 94٪.
- أما البيض النيء فهو يحتوي على نسبة أقل من البروتين تصل إلى 74٪ وهي النسبة التي يمتصها أثناء الهضم.
فوائد بياض البيض
- يعتبر البروتين الموجود في البيض من أهم العناصر للجسم، لما له من فوائد عديدة، وسنذكر فيما يلي بعضاً من هذه الفوائد.
- يساهم استهلاك البروتين الموجود في البيض بشكل كبير في بناء عضلات الجسم.
- علاوة على ذلك، فهو يزيد من عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث داخل الجسم.
- بالإضافة إلى أنه يزيد من شعور الشخص بالشبع وعدم الرغبة في تناول الطعام.
- من ناحية أخرى، يعتبر تناول البيض مصدرًا مهمًا للبروتين لأنه يحتوي على نسبة مناسبة من السعرات الحرارية.
- لذلك فإن تناول البيض على الفطور يزيد من الشعور بالشبع لفترة طويلة.
- كما أنه يمنع الجسم من تناول كميات كبيرة من السعرات الحرارية في الوجبة بعد الإفطار.
- علاوة على ذلك، فإنه يوفر للجسم قيمة غذائية عالية.
- تناول البيض له العديد من الفوائد الصحية حيث أنه يساعد في بناء العضلات في الجسم لاحتوائه على النسبة الصحيحة من الأحماض الأمينية.
- كما أنه يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم، ويحسن صحة العظام ويقلل من زيادة الوزن.
- علاوة على ذلك، فهو يعمل على تقوية أنسجة الجسم.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول البيض يعزز صحة العين.
- يحمي الجسم من إعتام عدسة العين والضمور البقعي.
- كما أنه يقي من أمراض الساد الخطيرة.
- بالإضافة إلى أن تناول البيض يمد الجسم بالعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم.
- يمكن اعتبار تناول البيض مع الخبز والفاكهة والعصير وجبة مهمة.
اقرأ أيضًا: فوائد البيض البلدي
في نهاية المقال شرحنا لكم نسبة البروتين في البيضة.
كما ذكرنا بعض الفوائد التي تعود على الجسم من تناول البيض.
نتمنى أن تستمتعوا بهذا المقال ونتمنى أن تنشروه حتى يستفيد منه الجميع.