الغلوتين هو نوع من البروتين يعمل كحلقة وصل بين الأطعمة ويجمعها ويوجد في بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير.
يُطلق عليه أيضًا الجليادين والغلوتين، وهو من ناحية أخرى غني بالجلوتامين أميد والبرولين، وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن اكتشاف الغلوتين من خلال التلوث المتبادل.
والتي يمكن أن تنتشر من مصدر إلى آخر من خلال بعض الأطعمة الأخرى مثل الجلوتامات أحادية الصوديوم أو صلصة الصويا أو الآيس كريم، لذا تابعوا التفاصيل معنا في مقالنا.
هل الغلوتين مفيد للصحة؟
- يرتبط جلوتين القمح بشكل شائع ببعض الأطعمة التجارية والمستهلكة بشكل شائع المصنوعة من القمح.
- وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الأقوال في استحالة الحصول على غذاء صحي من الغلوتين.
- لكن بعض الدراسات المنشورة قد تدعم الأطعمة الصحية الكاملة، بينما يفعل البعض الآخر العكس.
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
- الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب كدراسة قائمة على الملاحظة نُشرت في The BMj في عام 2017.
- أكثر من 100000 مشارك لم يكن لديهم حساسية من القمح بخلاف الغلوتين الغذائي طويل المفعول.
- بالإضافة إلى عدم ارتباطه بخطر الإصابة بأمراض القلب، قد يقلل الغلوتين أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- أظهرت النتائج أيضًا أن الأفراد الذين لا يعانون من حساسية تجاه القمح قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تجنب الغلوتين.
- هذا لأنها تقلل من استهلاك الحبوب الكاملة.
تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
- استخدمت دراسة رصدية نشرت في داء السكري في 2018 الرجال والنساء الأصحاء للاختبار.
- أظهرت النتائج أن زيادة تناول الغلوتين كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عن تقليل تناول الغلوتين.
- معلومات عن تناول الغلوتين مرتبطة بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- قد يشير انخفاض تناول الغلوتين في النظام الغذائي إلى انخفاض تناول الألياف في الحبوب الكاملة والعناصر الغذائية الأخرى.
- مما يساهم في صحة الجسم.
اقرأ أيضا: علاج حساسية الغلوتين عند البالغين
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- كما أظهرت دراسة نشرت عام 2002 في مجلة رعاية مرضى السكري تحسن صحة الجهاز الهضمي.
- يمكن أن يعمل الغلوتين كمضادات حيوية، وهي عوامل مساعدة مهمة للبكتيريا المفيدة الموجودة بشكل طبيعي في المغذيات.
- (Arabinoxylan oligosaccharides) أو اختصاره AXOS.
- يمكن الحصول عليها من الكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها من نخالة القمح.
- يمكن أن تزيد الكربوهيدرات أيضًا من نشاط بكتيريا Bifidobacterium في القولون.
- يمكن عادةً الحصول على بكتيريا Bifidobacterium في أمعاء الأشخاص الأصحاء.
يؤثر النشاط على حدوث أمراض الجهاز الهضمي ومنها:
- التهاب الأمعاء.
- سرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.
- وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 ونشرت في مجلة التغذية والسكري.
- اتضح أن محتوى الكربوهيدرات غير القابلة للهضم من الحبوب الكاملة.
- قد ترتبط المركبات المنتجة في الكربوهيدرات، مثل AXOS، بتحسين صحة الأمعاء.
- لأنه يحتوي على تأثير بريبيوتيك.
- قد ترتبط المركبات المنتجة في الكربوهيدرات، مثل AXOS، بتحسين صحة الأمعاء.
ضرر الغلوتين
الغلوتين لا يشكل خطرا على صحة معظم الناس.
قد تكون مهتمًا. ما هو الغلوتين واين وجد؟
احتياطات لاستخدام الغلوتين
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس، إلا أن بعض الحالات الطبية تتطلب نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين للسيطرة عليها والقضاء عليها.
من أمثلة هذه الحالات ما يلي:
- الأشخاص المصابون بحساسية القمح: مرض الاضطرابات الهضمية، وهو اضطراب خطير في الجهاز المناعي.
- يهاجم الجهاز المناعي خلايا الأمعاء الدقيقة للجسم عند تناول الغلوتين، ولا يزال سبب هذا المرض مجهولاً.
- يمكن أن يكون هذا لأسباب عديدة.
- السبب هو الوراثة وعوامل أخرى، وما زالت العلاجات الطبية لحساسية القمح قيد البحث.
- لكن الطريقة الأكثر شيوعًا للتخفيف من هذه الحالة هي اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، وهناك بعض الأدلة التي تدعم ذلك.
- معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين حساسون بالفعل لـ FODMAP.
- لا يحتوي على الغلوتين، وهو كربوهيدرات قصيرة السلسلة توجد في العديد من الأطعمة.
- يشمل ذلك القمح، الذي يمكن أن يسبب أعراضًا معينة في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون هضمه في الجسم.
- تلك الحساسية من الغلوتين غير البطني بعض الأعراض التي تسببها ترتبط أيضًا بحساسية القمح.
- على الرغم من وجودها، إلا أنها لا تؤثر على أنسجة الأمعاء الدقيقة، وقد يلعب الضرر دورًا في جهاز المناعة.
تشمل هذه الأعراض:
- آلام في البطن، انتفاخ، إسهال، إمساك، ارتباك، طفح جلدي، صداع.
- الأشخاص المصابون بالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو مرض دوهرينغ، وهو طفح جلدي ناتج عن تناول الغلوتين.
- إنه أحد أمراض المناعة الذاتية.
- طفح جلدي مثير للحكة قد يسبب بثور واحمرار.
- وتجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح قد يعانون أيضًا من أمراض الدورة الشهرية.
- لكن العكس ليس هو الحال دائمًا.
- الأشخاص المصابون بالرنح المرتبط بالجلوتين الأشخاص الذين يعانون من اضطراب الأكل بنهم.
- لأن هذا مرض مناعي يصيب أنسجة عصبية معينة، فمن الصعب التحكم في العضلات وحركتها الإرادية.
- الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي. هذا مرض شائع يصيب الجهاز الهضمي ويسبب بعض الأعراض.
- على سبيل المثال، آلام في البطن، وتشنجات، وانتفاخ، وإسهال.
- على الرغم من أنه مرض مزمن، إلا أنه يمكن تخفيف هذه الأعراض بتغيير نمط الحياة.
- إدارة الإجهاد والتوتر والنظام الغذائي ؛ مراجعة نشرت عام 2015 في مجلة التغذية.
- قد يرتبط استخدامهم لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين بتحسين بعض مرضى القولون العصبي.
تأثيرات الغلوتين على الكلى
- بالإضافة إلى تأثيره على الجهاز الهضمي، يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين أيضًا إلى مشاكل في الكلى.
- يشير هذا إلى اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي، والذي ينتج عنه حالة تتراكم فيها الأجسام المضادة للجلوبيولين المناعي A أو IgA في الكلى.
- وتمنع الكلى من تصفية الفضلات والشوارد والمياه من الدم.
- يمكن أن يسبب أيضًا البروتين والدم في البول، وزيادة ضغط الدم، وانتفاخ الأطراف.
- بمرور الوقت، يمكن أن يؤثر اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي (IgA) في النهاية على وظائف الكلى. مثل حساسية الغلوتين.
- لا يمكن علاج اعتلال الكلية بالغلوبولين المناعي، ولكن يمكن إبطاء تفاقم الضرر بالأدوية.
- يمكن أن يساعد أيضًا تجنب مسببات الحساسية الغذائية مثل الغلوتين.
- يمكن أن يساعدك النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في إدارة عدم تحمل الغلوتين وأي مشاكل في الكلى مرتبطة بالحساسية.
- عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، يجب تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- بما في ذلك المنتجات المصنوعة من أو تحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير.
- تشمل هذه المنتجات معظم الخبز والمعكرونة والحبوب والوجبات الخفيفة.
- لتجنب تلف الغلوتين للكلى وتجنب المضاعفات.
انظر أيضًا: نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وخالي من الكازين
وأخيراً قدمنا لكم أعزائي القراء في هذا المقال على موقع القلعة أضرار الغلوتين على القولون والكلى ونتمنى أن ينال إعجابكم وأنتم بخير.