تعرف على طريقة عمل المخلل الأصفر العراقي على موقع القلعة، حيث يعتبر هذا النوع من المخللات من الأفضل على الإطلاق لما يتمتع به من مذاق لذيذ وسهولة في التحضير، بالإضافة إلى وجود العديد من الخضروات الصحية.
ولكن في حين أن المكونات عادة ما تكون متشابهة، فإن طريقة تحضيرها تختلف من طريقة إلى أخرى.
طريقة عمل الطرشيني العراقي الاصفر
هناك أكثر من طريقة لعمل الطرشة على الطريقة العراقية، ونغطي أفضل الطرق المتبعة هناك في النقاط التالية:
مكونات الوصفة
هناك بعض المكونات التي نحتاجها لصنع المخللات بشكل صحيح وهذه المكونات هي:
- 3 مشكل خيار.
- 3 حبات طماطم خضراء.
- 3 باذنجان.
- 3 جزر.
- 3 تفاحات حمراء.
- 3 كمثرى.
- 3 حبات من اللفت والقرنبيط.
- 1 علبة ملح.
- نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري مثل مسحوق الكركم الأصفر.
كيف تستعد
نتبع بعض الخطوات البسيطة لتسهيل عملية الطرشة وهذه الخطوات هي:
- نقوم بغسل جميع الخضار المذكورة في المكونات جيداً، مع غسل كل نوع، نحرص على إضافة الخل والملح إلى الماء.
- قطّع كل الخضار إلى قطع صغيرة، أو يمكنك تركها كما هي، لكن يجب أن تأخذ في الاعتبار أنها مناسبة لحجم الوعاء الذي ستوضع فيه للتمليح.
- قم بزيادة كمية الخل والملح تدريجيًا في وعاء عميق، ثم اتركهما معًا في الماء لمدة خمس إلى ست ساعات.
- نحضر وعاء زجاجي للملح واملأه بالكامل بالماء وأضف إليه الملح والخل وأضف إليه الكمية الكاملة من الخضار وأضف إليها كمية الكركم والكاري للحصول على لون أصفر مميز.
- أغلق الحاوية بإحكام واتركها في مكان دافئ ليوم كامل دون تعريضها لأشعة الشمس ثم ضعها في الثلاجة ؛ يمكن تركه بالخارج إذا لم تكن درجة الحرارة مرتفعة للغاية.
- وتجدر الإشارة إلى أنه يجب وضع كمية كبيرة من الملح في وعاء زجاجي ؛ وذلك حتى لا تتلف الخضار بتركها في درجة حرارة عالية لمدة يوم كامل، لأن الملح يحفظها.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع طماطم متبلة
قلبي مع الخضار المشكلة الصفراء
نستمر في الحديث عن طريقة عمل الطرشي الأصفر العراقي، ونغطي واحدة من أفضل الطرق لعمل هذا المخلل اللذيذ في الأسطر التالية:
مكونات الوصفة
قبل البدء في الوصفة، قم بإعداد المكونات التالية:
- 6 باذنجان كبير مقشر ومفروم.
- 8 قطع كرفس.
- قطع 4 قطع جزر إلى مكعبات.
- نصف رأس قرنبيط.
- 10 فصوص ثوم مهروس.
- 10 حبات من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار (حسب الرغبة).
- 1 كوب بقدونس كبير.
- نصف كوب نعناع.
- 4 ملاعق كبيرة من الكركم.
كيف تستعد
للحصول على أفضل مذاق من التارسي الأصفر المحضر باستخدام خضار مشكلة، نتبع ما يلي:
- اسلقي الباذنجان واسكبي القليل من الخل والملح في الماء المغلي وضعيه على نار متوسطة، ثم ضعي كل الخضار في وعاء زجاجي للتمليح.
- تُذوّب كمية الملح في الكوب ويُضاف إليها الخل وتُسكب في وعاء وتخلط جيدًا مع الخضار.
- أضيفي كمية الكركم إلى الخليط ورجّيه جيداً حتى تتحول محتويات الوعاء بالكامل إلى اللون الأصفر، ثم أغلقيها بإحكام واتركيها بعيداً عن أشعة الشمس لمدة أسبوعين قبل الأكل.
انظر أيضا: كيفية عمل مخلل الباذنجان
كيفية جعل الطرسن الأصفر بسرعة
الطرشي هو أحد الأطباق الرئيسية لأي وجبة عراقية. وذلك لأنه من أفضل الوجبات الخفيفة وله طريقة تحضير سريعة وتتم على النحو التالي.
مكونات الوصفة
عند تحضير الطرخين الأصفر، يجب أيضًا إحضار بعض المكونات بكمية معينة، وهي:
- 2 كيلو جرام ليمون أصفر صغير.
- 12 ملاعق صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 12 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- 8 فلفل أحمر حار.
- 6 جزر.
- 6 خيار.
- 12 ملاعق صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة بهار ماسالا.
- 6 لترات من الماء.
كيف تستعد
يجب اتباع الخطوات التالية للحصول على أفضل النتائج عند تمليح الطرش الأصفر العراقي:
- اسكبي كمية الليمون في وعاء مناسب، أضيفي القليل من الماء وضعيه على نار خفيفة حتى تتأكدي من أن الليمون طري.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد، ثم نضيف الكمية المناسبة من الماء، نذوب السكر والبهارات، نضيف الكركم والملح وبقية المكونات.
- نضع كمية الليمون في وعاء زجاجي ونصنع ثقوبًا على حبات الفلفل ونضعها في الوعاء ونسكب عليها خليط الماء الذي قمنا بتحضيره حتى نتأكد من أن الماء لا يقل عن نصف الوعاء تحت الماء.
- بعد وضع الزيتون في الماء مع الخل والملح لمدة 5 ساعات، نضيف كمية معينة من الزيتون، ونضيف أيضًا الكمية المحددة من الخضار بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- تأكد من إغلاق الحاوية بإحكام وتركها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، ويفضل ألا تزيد عن 30 درجة مئوية، لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل تناول الطعام.
تعرف على طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي من هنا
يهتم الكثير من الناس بكيفية صنع الطرشي الأصفر العراقي، لأن الخضار الموجودة فيه مذاق جيد عند التملح، وللحصول على هذا الطعم عليك اتباع جميع خطوات الطرق المذكورة.