في الموصل، يسعى كثير من الناس إلى طريقة صنع اللحم بالعجين، لأن اللحم بالعجين يعتبر من أفضل أنواع الفطائر ويمكن تقديمه على الغداء.
تتميز هذه الطريقة بمكوناتها الاقتصادية مقارنة بالأطباق الأخرى، بالإضافة إلى طعمها اللذيذ ومظهرها اللذيذ، ونتعرف على طريقتها بالتفصيل في.
طريقة طبخ اللحم بعجين الموصل
رغيف اللحم هو أحد أفضل الأطباق على الإطلاق. يتميز بطعمه وشكله اللذيذ، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية. ينتشر على نطاق واسع في الوطن العربي ومكوناته وطريقة تحضيره كالتالي. يتبع.
أولاً، مكونات الوصفة
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الخميرة الذائبة.
- 12 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوب من الزبادي.
- كأسين كبيرين من الماء الفاتر.
راجع أيضًا: كيفية طهي اللحم المشوي
ثانيا. مكونات الحشوة
- نصف كيلو لحم بقري مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة من اللحم.
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب صنوبر محمص.
- 2 طماطم متوسطة الحجم مبشورة.
ثالثاً: طريقة الطهي
- يُسكب نصف الدقيق الأبيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف كمية الخميرة الفورية والملح ومسحوق الخبز والسكر.
- اقلب المضرب إلى درجة حرارة متوسطة واخلط المكونات معه، ثم أضف الزيت والماء واللبن تدريجياً إلى الوعاء وأعد تشغيل ملحق المضرب لمدة عشر دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- نضيف باقي العجين مع الاستمرار في التقليب ثم نضع العجينة في وعاء كبير وبعد تغطيتها جيداً بالنايلون نتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- بعد أن ترتفع العجينة، قسميها إلى عشرين كرة صغيرة واتركيها ترتاح مرة أخرى.
- انشر الدوائر على سطح مستو وبعد خلط مكونات الحشوة ضعيها فيها.
- ثم نضع العجينة على صينية مدهونة بالزبدة ونضعها في فرن بدرجة حرارة متوسطة حتى تصبح جاهزة.
لحم بالعجين العراقي
تعتبر هذه الوصفة من ألذ الوصفات في الدول العربية ولا تستهلك الكثير من المكونات باهظة الثمن، لأن مكوناتها كلها موجودة في كل مطبخ، ومكوناتها وطريقة تحضيرها ؛
أولاً، مكونات الوصفة
- 12 كوب دقيق أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- كوب زيت نباتي.
ثانيا. مكونات الحشوة
- 2 كجم من اللحم المفروم مع إضافة القليل من الدهون.
- أربع حبات طماطم مبشورة.
- قطعتان من البصل المبشور.
- ثمانية فصوص من الثوم وإذا أردت يمكنك استبدالها بمسحوق الثوم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- كل ملعقة من الفلفل الأسود والملح والسماق.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة فلفل أحمر مطحون
اقرأ أيضًا: كيفية صنع اللحم المشوي
ثالثاً: طريقة الطهي
- ضعي الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء واتركيها تتفاعل.
- نخلط الدقيق مع باقي مكونات العجين ونضيف الماء الساخن ونعجن المكونات لعمل عجينة طرية ثم نغطيها ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.
- تحضير الصلصة عن طريق خلط كوب من الكاتشب مع كوب من صلصة الطماطم وكوب من الماء.
- تحضير الحشوة بخلط جميع المكونات.
- نقطع العجينة إلى قطع وتُفرم على سطح مستوٍ، مع دهن كل قطعة من العجين بالصلصة.
- تُسكب الحشوة في كل قطعة من العجين ويُدهن سطحها بالصلصة مرة أخرى.
- نضع اللحم مع العجينة في صينية مدهونة جيداً ونضعها في الفرن على حرارة 240 درجة لمدة ربع ساعة.
- نقدم اللحم بالعجين مع المقبلات والسلطات المختلفة.
لحم بالعجين والاعشاب
يمكن إضافة طريقة طهي اللحم بعجين الموصل إلى الأعشاب والحصول على مذاق أفضل.
كما أن للأعشاب فائدة غذائية كبيرة، لذلك يفضل الكثير من الناس إضافتها إلى الأطباق المختلفة، وطريقة التحضير ومكوناتها هي:
أولاً، مكونات العجين
- كيلو طحين أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبين من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة ملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
ثانيا. مكونات الحشوة
- كيلو لحم مفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- كيلوغرام واحد من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من أوراق النعناع المفروم والبقدونس.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة ملح وفلفل أسود.
- أربع حبات فليفلة خضراء مفرومة.
ثالثاً: طريقة الطهي
- نسكب كمية الدقيق في وعاء عميق ونضيف تدريجياً كمية الملح والسكر والزيت ونخلط جيداً.
- نضيف الماء الفاتر إلى المكونات ونعجن جيداً لعمل عجينة طرية.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعتين، ثم اخلطي مكونات الحشوة.
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة ولفها على سطح مستوٍ مع رش الدقيق.
- توضع الحشوة في منتصف كرات العجين، وتُدهن السطح بقليل من صلصة الطماطم أو الكاتشب وتوضع في صينية مدهونة بالزيت.
- توضع الصينية في فرن بدرجة حرارة عالية وتترك لمدة ربع ساعة أو حتى تصبح جاهزة.
- نخرج اللحم بالعجين ونضعه مباشرة في وعاء التقديم ونقدمه مع سلطة الطحينة والمخللات المختلفة.
انظر هنا: كيفية عمل فطيرة اليقطين باللحوم
إن طريقة طهي اللحم بعجين الموصل هو ما تبحث عنه كل أم، لأن مظهره اللذيذ يجذب الأطفال لتناوله والاستفادة من العديد من المكونات الموجودة فيه.
كما يتميز بسهولة التحضير، لذلك تتوافر مكوناته في كل مطبخ ولا يتطلب الكثير من الجهد والوقت للتحضير.