البرغل الرقيق هو غذاء متكامل وغذاء أساسي بديل لأهالي بلاد الشام، وخاصة السوريين والأتراك. يتكون Pulghur من حبوب القمح الدقيقة، والتي يتم تنظيفها جيدًا من الأوساخ، ثم غليها وتجفيفها ثم طحنها يدويًا أو في مطحنة ميكانيكية.
يتكون البرغل من نوعين: البرغل البني والأبيض، أما البرغل الأبيض فهو عبارة عن قمح مكرر (مقشر) وحبوب قمح كامل.
ما هو البرغل اللطيف؟
- البرغور عبارة عن حبة يتم تصنيعها عن طريق غليان وتجفيف القمح، ثم طحنه إلى أحجام مختلفة، مما يجعله سريع التحضير.
- بالإضافة إلى ذلك يعتبر البرغل من الأطعمة الأساسية حيث يستخدم في تحضير العديد من الأطعمة مثل الفلافل والتبولة.
- بالإضافة إلى ذلك، البرغل غني بالألياف والكربوهيدرات المعقدة، ويحتوي أيضًا على البروتينات.
أنظر أيضا: القمح ومشتقاته
ما هو شكل البرغل الناعم وأنواعه؟
- هي حبة القمح المجففة بعد طهيها وطحنها ومنخلها.
- هناك ثلاثة أشكال رئيسية من البرغل: البرغل الناعم والبرغل المتوسط والبرغل الخشن.
- يستخدم البرغل الناعم في التبولة ويستخدم البرغل الطري مع البصل والبقدونس والطماطم والنعناع والليمون وزيت الزيتون.
- بينما يستخدم البرغل المتوسط في إنتاج الحبوب، مثل البرغل الخشن، فإنه يستخدم كبديل للأرز.
ما هي فوائد البرغل؟
- يتميز البرغل بفوائده العديدة لجسم الإنسان، وهي احتوائه على الألياف اللازمة للجسم.
- كما أنه مصدر للكربوهيدرات.
- بالإضافة إلى ذلك، يقلل البرغل من نسبة الكوليسترول والدهون.
- بالإضافة إلى دورها في تعزيز صحة مرضى السكر.
- بالإضافة إلى ذلك، يلعب البرغل دورًا مهمًا في الوقاية من العديد من السرطانات، وأهمها سرطان الجهاز الهضمي والقولون بشكل خاص.
ما هي فوائد البرغل للجهاز الهضمي؟
- كما ذكرنا سابقًا، يحتوي البرغل على الكثير من الألياف.
- تمنع هذه الألياف بعض الأمراض، بما في ذلك الإمساك والبواسير.
- كما يسهل البرغل عملية الهضم ويعزز صحة الجهاز الهضمي.
هل البرغل له علاقة بفقدان الوزن؟
- نعم لأنها تحتوي على الألياف وأيضاً لأنها مصدر للبروتين.
- يساهم بشكل كبير في امتلاء المعدة في وقت قصير مما يزيد بسرعة الشعور بالامتلاء والشبع.
- يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، مما يقلل من كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.
- لذلك، إذا تم تضمينه في النظام الغذائي كبديل صحي للكربوهيدرات الأخرى (مثل الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة)، فإنه يساعد في إنقاص الوزن.
ما هي فوائد البرغل لمرضى السكر؟
- يمكن تناول البرغل كبديل للأرز والنشويات البسيطة مثل المعكرونة والخبز الأبيض.
- ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الألياف الغذائية التي يمكن أن تنظم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر وكذلك التحكم في مستويات الأنسولين في الجسم.
البرغل وخفض نسبة الكوليسترول في الدم
- أثبتت بعض الدراسات والأبحاث أن تناول الكربوهيدرات المعقدة، وخاصة الحبوب الكاملة، يساعد في تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الجسم.
- كما أنه يساعد على زيادة الكولسترول الجيد HDL في الجسم.
- مما يساعد على حماية الجسم وتقليل فرصة الإصابة بأمراض معينة مثل تصلب الشرايين أو الانسداد أو السكتات الدماغية.
هل تناول البرغل يساعد في الوقاية من السرطان؟
- نعم، لقد وجد أن البرغل يحتوي على مواد فعالة للوقاية من بعض أنواع السرطان، وخاصة سرطان الثدي والقولون.
- وذلك لاحتوائه على مادة تسمى lignan، وهي من مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على محاربة الجذور الحرة وحماية الخلايا المختلفة في الجسم من التلف.
- يحتوي البرغل أيضًا على حمض الفيروليك الذي يساعد على منع تفاعلات بعض المواد المسببة للسرطان.
فوائد البرغل للدورة الدموية
- لأن البرغل يحتوي على معادن مفيدة لصحة القلب والشرايين، فإنه يعتبر أيضًا غذاءً صحيًا للدورة الدموية.
- يحتوي على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
- يساهم الصوديوم، على وجه الخصوص، في تواتر ضربات القلب وكهرباء القلب، كما يساهم في تنظيم ضغط الدم.
- كما يعتبر البرغل مصدرًا فعالًا للحديد، وهو مهم جدًا لتكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء، مما يساعد على حماية الجسم من فقر الدم أو فقر الدم.
- يساعد البرغل أيضًا على تقوية القلب والشرايين وحمايتها من الجلطات الدموية.
- لذلك يعتبر البرغل فعالاً في خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
انظر أيضًا: ما هو القمح المكسور؟
فوائد البرغل للحامل
- البرغل هو مصدر مهم جدا لحمض الفوليك الذي يزيد من مناعة المرأة الحامل والجنين، كما يقي المرأة الحامل من فقر الدم.
- بالإضافة إلى ذلك، يساهم حمض الفوليك في نمو الجنين، وخاصة جهازه العصبي.
- بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البرغل مصدرًا غنيًا للعديد من المعادن المهمة لنمو الجنين والحامل، مثل الزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم.
- وحقيقة احتوائه على حمض الفوليك يضمن حماية الجنين من عيوب الأنبوب العصبي التي يمكن أن تحدث نتيجة نقصه.
- تساعد الألياف الغذائية الموجودة في البرغل المرأة الحامل على منع الإمساك أو البواسير وتحسن عملية الهضم.
تأثير البرغل في علاج فقر الدم
- البرغل له تأثير فعال في علاج فقر الدم، لأن البرغل يحتوي على الحديد الذي يلعب دوراً أساسياً في تكوين الهيموجلوبين الذي يشارك في إنتاج خلايا الدم البيضاء، ويؤدي نقصه إلى الإصابة بفقر الدم.
- الأمر نفسه ينطبق على بعض فيتامينات ب، مثل حمض الفوليك (B9) وحمض البانتوثنيك، والتي تلعب دورًا نشطًا في عمليات التمثيل الغذائي وتساهم في وظيفة وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- لذلك يعتبر البرغل غذاء غني جدا بالعديد من العناصر مما يجعله غذاء مهم ضد فقر الدم وفقر الدم ويعزز صحة الدورة الدموية.
فوائد البرغل في منع و منع تكون الحصى
- يساعد البرغل على تطهير الجسم من السموم بفضل الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان.
- مما يقلل من احتمالية تكون حصوات المرارة.
ما هي القيمة الغذائية للبرغل؟
- البرغل كربوهيدرات معقد ذات قيمة غذائية عالية.
- نصف كوب فقط من البرغل تعادل حصة واحدة من الكربوهيدرات.
- بالإضافة إلى أن كل 100 جرام من البرغل المطبوخ يمد الجسم بحوالي 83 سعرة حرارية وكمية كبيرة من الألياف والبروتينات والمعادن والفيتامينات.
- بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البرغل مصدرًا مهمًا للعديد من المعادن التي يحتاجها الجسم، مثل الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم.
- كما أنه مصدر لفيتامينات أ و ب.
طريقة تحضير البرغل واستخدامه
- يستخدم Pulgur في الطعام على النحو التالي: يتم طهي Pulgur بنفس طريقة طهي الأرز.
- يمكن أيضًا إضافة البرغل إلى اللحوم مثل الهامبرغر واللحوم المفرومة.
- يمكن أيضًا إضافته إلى السلطات المختلفة.
- ويتم كل هذا عن طريق إضافة كوب من الماء إلى كل نصف كوب من البرغل، ثم غليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تركه لفترة.
- سوف يتضاعف حجمه ثلاث مرات في غضون عشر دقائق فقط.
أنظر أيضا: ما هو البرغل وما هي خصائصه المفيدة؟
ما هي محاذير اكل البرغل؟
- قد لا يكون البرغل مناسبًا للبعض، مثل أولئك الذين يعانون من حساسية القمح أو حساسية الغلوتين.
- قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه القمح وبروتين الغلوتين بشكل عام.
- وهذا يؤدي إلى ظهور أعراض متنوعة منها التعب وعسر الهضم وآلام المفاصل، لذلك يجب على من يعاني من هذه الحساسية الابتعاد عن تناول أي شيء يحتوي على الغلوتين مثل البرغل.