كيف تصنع مخلل الزيتون يتساءل الكثير من الناس عن كيفية عمل مخلل الزيتون، والزيتون الأخضر هو أشهر أنواع الزيتون المخلل، يليه الزيتون البني.
تشتهر دول المشرق بالمخللات، مثل الأردن وفلسطين، ويعتبر الزيتون المخلل عنصرًا أساسيًا في الإفطار والعشاء في فلسطين.
طريقة عمل مخلل الزيتون
يحتوي الزيتون على سعرات حرارية قليلة، وهي أغذية مفيدة وصحية، حيث يتم استخلاص زيت الزيتون الصحي من الكبد، بالإضافة إلى احتوائه على الكالسيوم، وتتمثل طريقة عمل مخلل الزيتون في الآتي:
مخلل زيتون اخضر
تعتبر طريقة تتبيل الزيتون الأخضر من أسهل الطرق وتعتبر من أكثر الأنواع شيوعًا، وطريقتها على النحو التالي:
مكونات
- 2 كيلو زيتون اخضر.
- ربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملح حسب الرغبة “ربع كيلو” أو أكثر.
- 250 مل من زيت الزيتون.
كيف تستعد
- يتم قطع الزيتون من الأعلى ويتم عمل فتحتين بسكين.
- يوضع الزيتون في وعاء يحتوي على الماء فقط.
- ثم يغيرون الماء كل يوم مثل الترمس حتى تختفي المرارة.
- نقطع نصف 10 حبات ليمون ونقطع الفلفل ناعما.
- توضع المكونات في وعاء زجاجي في “الليمون والفلفل والزيتون”.
- أضف الزيت والملح إلى الخليط.
- يضاف الماء إلى الوعاء حتى يغطى الزيتون بالماء.
- نضيف القليل من زيت الزيتون ونغلق الوعاء جيداً.
- الجرة محفوظة في مكان بارد جدا.
- تظل الجرة غير مفتوحة أو لم تُمس لمدة شهر كحد أقصى.
طريقة عمل مخلل الزيتون
يعتبر الزيتون منزوع النوى من أفضل الأنواع التي تستخدم في إنتاج المعجنات مثل البيتزا أو غيرها، وطريقة عمل مخلل الزيتون هي كالتالي.
مكونات
- 2 كيلو زيتون اخضر.
- ربع كيلو ليمون.
- وربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- ربع كيلو جزر.
- ملح للتذوق.
- 300 مجم من زيت الزيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- يُقطع الزيتون إلى دوائر ويُزال اللب من الداخل.
- ثم ينقع الزيتون لمدة ثلاث ليال.
- يتم تغيير الماء كل 12 ساعة.
- نفرم الليمون والفلفل والجزر ونخلطهم جيداً.
- توضع طبقة الزيتون وطبقة المكونات السابقة في وعاء زجاجي.
- يضاف عصير الليمون ثم الزيت والماء.
- ثم يضاف الملح إلى الخليط.
- أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لمنع دخول الهواء.
- سيظل البرطمان مغلقًا جيدًا لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أسابيع.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الليمون المسلوق
طريقة عمل مخلل الزيتون بالخضروات
ينتشر في بلاد الشام مثل فلسطين والأردن مخلل الزيتون مع الكرفس، وطريقة تحضيره سهلة وبسيطة وهي:
مكونات
- 2 كيلو زيتون.
- كوب من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة من الفاصوليا السوداء والقرنبيط.
- نصف كوب مخلل.
- فصوص ثوم حسب الرغبة.
- نكهة الليمون.
- حفنة من الكرفس.
- ربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- ربع كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
- ينقع الزيتون في وعاء لمدة ثلاثة أيام ويتغير كل 15 ساعة.
- يتم خلط مكونات “الفاصوليا السوداء والسردين والليمون” معًا.
- يُقطع الفلفل والليمون إلى قطع صغيرة.
- ثم يتم تقطيع الكاري إلى شرائح.
- تضاف المكونات تدريجياً إلى وعاء زجاجي كبير.
- يضاف زيت الزيتون في النهاية لإغلاق العبوة جيدًا.
- في النهاية تضاف نكهة الليمون.
- اتركه في مكان بارد وتناول الطعام بعد 15 يومًا.
طريقة مخلل الزيتون الأسود
نادرًا ما يؤكل الزيتون الأسود أو يستخدم، ولكن كيف يعمل؟
مكونات
- 2 كيلو زيتون اسود.
- لتر زيت زيتون.
- كوب من الملح أو حسب الرغبة.
كيف تستعد
- اصنع ثقوبًا فوق وتحت الزيتون.
- نقع الزيتون لمدة أسبوع وتأكد من تغيير الماء.
- نضع الزيتون في وعاء زجاجي ونضيف الماء والملح.
- اتركيه في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
تحقق من كيفية عمل مخلل اللفت هنا
في نهاية المقال سوف نشرح كيفية عمل أحماض الزيتون الأسود والأخضر، وتحتوي الأحماض على مواد تحفز هرمون السيروتونين الذي يعمل على إنقاص الوزن.
كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ويساعد في علاج التهابات الحلق واللثة، كما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويسهل عملية الهضم.