عاشوراء تركية ٢٠٢٢ الخطوات والمقادير .. في العاشر من المحرم في مختلف عام هجري يحتفل المسلمون بحلول ذكرى العاشر من شهر محرم بأساليب متنوعة، لكن يتواصل طبق العاشوراء هو ما يجتمع أعلاه كثيرون باختلاف مذاهبهم وثقافاتهم.
من منكم لم يكن يترقب قدوم هذا اليوم لرؤية أمه وهي تطهو تلك الحلوى اللذيذة المكونة من القمح واللبن والنشاء والمكسرات؟ لذلك سأقدم لكم اليوم كيفية عمل العاشوراء بخطوات طفيفة:
عاشوراء تركية ٢٠٢٢ الخطوات والمقادير
العاشوراء أو عصيدة نوح (Noha’s Pudding)، هي أسماء متنوعة لوصفة حلويات ذات مواصفات متميزة توصف بأنها أقدم حلوى في الزمان الماضي.
تتفاوت طرق تجهيز حلوى العاشوراء من بلد إلى أجدد، ولكن هنالك قليل من الأمم التي امتازت بصناعتها مثل مصر وتركيا.
إذ ارتبط تقديمها في شهر المحرم وتوزيعها على الأهل والأصدقاء والغرباء أيضاً، بكونها رسالة محبة وسلام في واحد من أيام الأشهر الحرم، على حسب ما ورد في كتاب «التغذية والأعياد والإيمان.. موسوعة ثقافة الغذاء في الأديان»
مثلما أنه لا يُستخدم في الوصفة أي من بضائع الحيوانات، ويرى القلة أن عاشوره نباتية بصفتها رمزاً معنوياً للأشهر الحرم التي لا يراق بها الدماء.
ويحرص الأتراك على إضافة 10 مكونات لطبق العاشوراء ليتماشى مع اسم المناسبة، وتشمل بعض هذه المكونات حبوب الحمص والفاصوليا البيضاء والقمح، يضاف إليها حبات القرنفل وعيدان القرفة والزبيب «العنب المجفف» والمكسرات والفواكه المجففة «المشمش والتين» وقليل من الفاكهة الطازجة مثل التفاح والبرتقال والكمثرى وحبات الرمان واللبن.
أما في جمهورية مصر العربية فتختلف أسلوب وكيفية حلوى العاشر من شهر محرم، إذ تعتمد على استعمال القمح واللبن والنشاء والسكر وتزين بالقرفة والمكسرات.
مكونات العاشوراء على الطريقة المصرية
قدحان من القمح.
كوبان ونصف من اللبن.
كوبان من حليب جوز الهند.
1/2 كوب من جوز الهند المبشور.
كوب من الزبيب.
قدَح من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
كوب من المكسرات «جوز، لوز، بندق».
طريقة تحضير العاشوراء على الطريقة المصرية
يسلق القمح في ماء مغلي فترة نصف ساعة على أن ينضج ثم يصفى من الماء.
يضاف إليه الحليب ولبن جوز الهند والسكر.
ثم يغلى على النار ويسقط جوز الهند فوقه، ثم الزبيب ويترك القدر على النار حتّى يذوب القمح.
نقوم بمزج النشاء في قليل من الماء ثم نضيفه للخليط مع التحريك المتكرر حتّى يتكاثف.
ثم نصبه في صحون التقديم ونزينه بالمكسرات.
مكونات العاشوراء على الطريقة التركية
قدحان من القمح.
كوبان ونصف من اللبن.
كوب من الزبيب.
قدَح من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
كوب من المكسرات «جوز، لوز، بندق».
1/4 قدَح حمص في سوريا أصفر.
ربع قدَح فاصولياء بيضاء.
قرنفل.
قرفة.
1/4 قدَح عنب مجفف.
1/4 كوب مشمش مجفف.
1/4 قدَح تين مجفف.
ربع كوب تفاح.
ربع كوب رمان.
طريقة تحضير العاشوراء على الطريقة التركية
يسلق القمح في ماء مغلي فترة 30 دقيقة إلى أن ينضج ثم يصفى من الماء، ثم يضاف إليه الحليب والسكر.
ثم يغلى على النار ويسقط أعلاه الزبيب والقرنفل والقرفة، ويترك القدر على النار إلى أن يذوب القمح.
نقوم بمزج النشاء في يسير من الماء ثم نضيفه للخليط مع التحريك المتتالي حتّى يتكاثف، وبالتالي نقوم بوضع المكسرات والفواكه.
ثم نصبه في صحون التقديم ونزينه بحبات الرمان.