نظرًا لأن الجبن القديم يصنع في المنزل، فهو من ألذ الوجبات الخفيفة ويحتوي على العديد من المواد البروتينية التي يسهل على الجسم هضمها.
تحتوي على نسبة عالية من الدهون ولا ينصح بتناولها بكثرة لما لها من أضرار كثيرة بالرغم من مذاقها الممتاز والمميز الذي يحبه كثير من الناس. ينصح مرضى السكر وزيادة الوزن بتجنب تناوله لتجنب المضاعفات. .
كيف تصنع الجبن القديم؟
هذه الوصفة لتحضير الجبن المعتق سهلة وبسيطة ويمكن تحضيرها بالمنزل في حوالي ساعة، كما أنها لا تحتاج إلى العديد من المكونات ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات
- ربع كيلو جبن قريش.
- كوبين من الملح.
- نصف كوب من الدنكار (مادة تباع من قبل العطارين وتستخدم لصنع الجبن القديم).
- ثلث كوب ترمس بدون قشر.
- كوبان من المهروس.
- ثلاثة أكواب من مصل اللبن.
- ملعقة كبيرة كركم.
- أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
كيف تستعد
- نضع الجبن بالملح والفلفل لمدة 15 ساعة على الأقل، حتى يختلط الخليط معًا ويجف الماء الموجود بداخل الجبن.
- ارفع مصل اللبن على الموقد حتى يصبح ساخنًا، ثم انشر الجبن عليه وقلّب برفق حتى يصبح متجانسًا.
- نضع البهارات التي لدينا والتي تتكون من الكركم والملح والفلفل الحار.
- نضعها على الجبن، ثم نأخذ قطعة تلو الأخرى ونسكبها في الوعاء لتحضير الهريس.
- يضاف الطلاء مع مراعاة أنه موجود في الشاش، وأخيراً يتم وضع الترمس على جميع الأجزاء.
- انشر كمية صغيرة من الزيت، وغطيها بإحكام في وعاء واتركها حتى تتحول إلى شبكة في حوالي ثلاثة أسابيع.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع جبن الروم في المصانع
كيفية صنع الجبن القديم
المشش الصعيدي أو كما يطلق عليه الشرش من المأكولات المميزة بريف وجنوب مصر، حيث يتم تحضيره بشكل بسيط حيث يتطلب الآتي:
مكونات
- كيلو ونصف من الجبن.
- كوب وربع ملح خشن.
- كأسان من المورت.
- نصف كوب حمص و يطحن جيدا.
- كيلو ونصف من الحليب الدافئ كامل الدسم.
- نصف كوب زيت.
- ربع كوب فلفل حار مطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- القليل من الترمس.
كيف تستعد
- نتأكد من خلو اللبن الرائب من الماء الزائد ونسكبه في مصفاة ونرش عليه الفلفل الحار والملح لتغطية جميع أجزائه جيداً ونترك الجبن هكذا لمدة يوم كامل حتى يخرج الماء الزائد. مع مراعاة وجود أطباق تحت المصفاة.
- غطي الجبن بمنشفة مطبخ نظيفة وخذي بعض المورتا.
- ونرفعها على الموقد حتى تدخل مرحلة الذوبان.
- اسكبي الحليب في القدر حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والمعجون والفلفل الحلو واخلطي المكونات حتى تصبح متجانسة.
- نحضر وعاء زجاجي ونضيف إليه الحليب المُعد مسبقًا.
- مع الحمص المطحون واخلطيهم سويًا، ثم ضعي طبقة من الجبن قطعة قطعة، مع إضافة خليط من الملح والفلفل ورشي القليل من الترمس بين الطبقات.
- بعد ملء الكمية بالكامل، اسكب الزيت في أعلى الوعاء.
- ثم قم بتغطيته بقطعة قماش قطنية وتأكد من عدم دخول الهواء إلى الداخل.
- اتركي وعاء الجبن في مكان تصل إليه الشمس لمدة لا تقل عن أسبوعين ولا تزيد عن ثلاثين يومًا حسب الموسم أو الصيف أو الشتاء، ثم قدمها.
تحقق من كيفية صنع كعكة الجبن الصفراء من تركيا هنا
أوضحنا أكثر من عمر صناعة الجبن في المنزل، ولكن يجب أخذ الكمية المستهلكة بعين الاعتبار لأنها تسبب ارتفاع ضغط الدم لأنها تحتفظ بالماء في الجسم، بالإضافة إلى بعض المشاكل الصحية في المعدة وبعض زيادة الوزن. .
بالإضافة إلى تقليل كفاءة القلب وتيبس الشرايين وزيادة الكولسترول السيئ.