يعتبر عمل الدماغ بدون غليان وصفة سهلة وبسيطة، لأنه من أشهر الأطعمة التي يجلب تناولها العديد من الفوائد للجسم.
وذلك لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة العامة، وتعزز القدرات العقلية وخاصة الذاكرة، وتقلل من الإصابة بهشاشة العظام.
كيف يعمل الدماغ بدون غليان
هذه الوصفة مقلية، لها طعم مميز، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتستغرق حوالي نصف ساعة للتحضير باتباع الخطوات التالية:
مكونات
- نصف كيلوغرام من المخ.
- بيضتان مسلوقتان.
- ربع كوب دقيق.
- بصل متوسط مبشور.
- كوب خبز ناعم جاف.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ورقة لورا.
- زيت مقلي.
كيف تستعد
- أضف القليل من الملح والفلفل البني إلى البيض المخفوق، وقطع المخ إلى قطع من نفس الحجم.
- نضع المخ في وعاء نظيف، نضيف ورق الغار المسحوق، البصل المبشور، الفلفل الأسود والملح، نمزج ونتركه لبضع دقائق.
- نخرج الدقيق من هذا الخليط، ونسكبه في وعاء الدقيق، ثم نسكبه مع البيض، وأخيراً نسكبه في فتات الخبز، ونضغط قليلاً حتى تلتصق الفتات ببعضها البعض.
- نكرر هذا حتى نصل إلى الكمية الكاملة، ثم نخفض أجزاء الدماغ إلى زيت ساخن ونخفض درجة حرارة النار ونقلب حتى تنضج.
- وللتخلص من الزيت نقوم برفع المخ عن مناشف المطبخ ونضعها في أطباق التقديم ونقدمها بجانب المخللات أو الطحينة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الجولاش باللحم المفروم
كيف تطبخ العقول دون غليان قدر في الفرن
هذه الوصفة من أصح وصفات الدماغ لأنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويتم تعزيزها بإضافة دبس الرمان الذي يعطي للدماغ طعمًا فريدًا ويتم ذلك عن طريق:
مكونات
- نصف كيلوغرام من المخ.
- وكذلك نصف كيلو طماطم.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشي الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
كيف تستعد
- ضعي الطماطم في ماء ساخن على النار لمدة دقيقة ثم أخرجيها وتخلصي من القشرة.
- نضع المقلاة على النار مع الثوم المهروس ودبس الرمان ونخلطهم معا، ثم نضيف الطماطم ونهرسهم جيدا.
- نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل البني ونترك المزيج يغلي ثم نخرجه من الفرن وننتظر حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة.
- قم بتشغيل الخلاط اليدوي واخلط الكتلة، وإذا لم يكن هناك شيء، ضعه في خلاط كهربائي واخلطه.
- نظف المخ من الأوساخ واغسله تحت الماء الجاري، ثم قسّمه إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا وضعها في إناء.
- نترك الصلصة المخفوقة على المخ ونخلطها جيداً ثم نضع الزيت عليها ونضعها في فرن دافئ على درجة حرارة متوسطة.
- ننتظر ربع ساعة حتى نجهز ونقدمها بالخبز والسلطات المختلفة.
طريقة عمل المخ بالوصفة المغربية
بعد أن تعلمنا كيف يعمل الدماغ دون طهيه في الوصفات المصرية، حان الوقت لتوضيح طرق تحضير المخ في بعض الدول العربية، ونبدأ من بلد المغرب، حيث يتم تحضير هذا الطبق بالخطوات التالية:
مكونات
- صفحة:
- ماء للغليان.
- جزرة كبيرة.
- البصل المتوسط.
- نصف كوب كرفس.
- طماطم.
- قطعة فلفل اخضر.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب خبز جاف.
- نصف كوب نشاء.
- ملعقة من مسحوق الثوم
- ملح للتذوق.
- ملعقة من مسحوق البصل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- القليل من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة من الفلفل الحلو
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- بيضتان مسلوقتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- زيت مقلي.
كيف تستعد
- نرفع قدر الماء على الموقد حتى يغلي، ثم نضيف خليط الخضار المكون من الجزر والطماطم والفلفل الأخضر والبصل ونتركه لمدة خمس دقائق.
- تُضاف قطع الدماغ إلى الماء لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ في الاستقرار.
- أخرج الدماغ من الماء واشطفه بالماء العادي، ثم اعصر السائل الزائد جيدًا، وقم بتقطيعه إلى أجزاء متساوية تقريبًا.
- يُسكب البيض والحليب فوق بعضهما البعض ويُمزج جيداً، ثم يُرش الملح والفلفل البني على الوجه.
- نحضر طبقًا ونسكب فيه الدقيق والنشا والبيكنج بودر ونخلط جيدًا، وفي الطبق الثاني نسكب الخبز الجاف والتوابل ونخلط.
- نأخذ قطعة من المخ ونضعها في خليط الدقيق، ثم نرفعها ونضعها في البيضة، وأخيراً نضعها في فتات الخبز ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية التي لدينا.
- نضع قطع المخ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم نخرجها بالزيت الساخن، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة وننتظر حتى يتحول اللون إلى اللون الأصفر أو الذهبي.
- يتم وضع الأدمغة في تقديم الأطباق بالإضافة إلى مزيج من الخضار المختلفة مثل الليمون والكرفس والبقدونس.
اقرأ أيضًا: تفسير رؤية اللحوم أو أكلها في المنام
كيف يعمل المخ بالوصفة السورية
ولا يزال الحديث يدور عن كيفية عمل المخ دون غليان، وسنشرح وصفة بلاد الشام في تحضير هذا الطبق المميز كما يتم في سوريا بالخطوات التالية:
مكونات
- دماغ الأغنام
- القليل من زيت الزيتون.
- ملح للتذوق.
- يرش الفلفل الأسود.
- قطعة قماش لزجة.
- هيل مقطع.
- بصل متوسط مبشور.
- فلفل أخضر مقطع.
- الليمون
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
كيف تستعد
- يتم تنظيف المخ تحت الماء الجاري والملح مع مراعاة إزالة الجلد فوق الدماغ وإزالة الأوردة الموجودة فيه.
- نضع إناءً من الماء على النار، ثم نضيف إليه القليل من الملح، ونضع فيه الدماغ لبضع دقائق حتى ينضج.
- نحضر قطعة من القماش القطني ونزيل المخ، ثم نضعها مرة أخرى في وعاء به ماء نظيف ودافئ.
- نسكب المصطكي والليمون والهيل والماء على المخ ونضعها على الموقد مرة أخرى لمدة سبع دقائق.
- قم بإزالة المخ من الإناء وضعه على قطعة قماش نظيفة أو شاش، ثم ضع عليها اللبن وزيت الزيتون.
فوائد تناول مغلي الدماغ
آخر شيء نذكره في حديثنا حول كيفية عمل الدماغ بدون غليان هو الفوائد الصحية لتناوله، وهي:
- يحتوي غذاء الدماغ على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل المعادن والبروتينات، وكذلك بعض الفيتامينات، ولكن مع ذلك، لا ينبغي المبالغة في تناولها.
- يحتوي المخ على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية التي تلعب دورًا في زيادة كفاءة الدماغ وجعل الجهاز العصبي أكثر صحة.
- يحتوي الدماغ على العديد من مضادات الأكسدة التي تزيد من صحة النخاع الشوكي.
- تعتبر المخ غذاء مثاليًا للحوامل لاحتوائها على أوميغا 3 وبعض الفيتامينات الأخرى التي تعزز نمو الجنين.
انظر هنا: كيفية صنع نسيج الرأس
ذكرنا أكثر من طريقة يعمل بها الدماغ دون غليان، لكن لا ينصح بالإفراط في تناول الطعام، لأنه على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن له العديد من الآثار الجانبية السيئة التي تظهر بكمية كبيرة.
على سبيل المثال، رفع مستويات الكوليسترول السيئ في الجسم، مما يسبب مشاكل في القلب والدورة الدموية، وفي بعض الأحيان يسبب التهابات في الدماغ والأعصاب.