مكونات عجينة الطعمية

الطعمية من أشهر الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع الدول العربية، ولكنها تختلف من دولة إلى أخرى في طريقة تحضيرها وتكوينها.

مكوناته الأساسية هي الفول المطحون والتوابل والتوابل، وفي الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، يُعرف أيضًا باسم الفلافل، وهو يختلف عن الفلافل المصرية، ومكوناته الأساسية هي الحمص، مثل أن يلين بعد النقع والطحن.

القيمة الغذائية للغذاء

يحتوي كل قرص طعمية يعادل 30 جرامًا على العناصر الغذائية التالية:

94 سعرة حرارية.
كربوهيدرات 9 غرام.
إجمالي الدهون 0.7 جم.
صوديوم 83 ملليغرام.
165.8 ملليغرام من البوتاسيوم.
سكر 0.1 جم.
الألياف الغذائية 1 جم.
15.3 ملليغرام كالسيوم.

أنظر أيضا: ما هي فوائد الفاصوليا الجافة؟

مكونات الفلافل المصري

كوبان ونصف من الفاصوليا.
ربع كوب شبت.
أيضا، ربع كوب كمية من البقدونس الطازج.
ربع كوب كزبرة خضراء.
نصف كوب كراث.
8 فصوص ثوم.
بصلة متوسطة.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم.
ربع ملعقة صغيرة خردل.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ملعقة كبيرة من الماء.
كمية بذور السمسم.
ربع ملعقة صغيرة بهارات.
قليل من الملح
كمية الزيت الكافية لعملية القلي.

طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية

تصفي الحبوب من الماء المنقوع فيها في اليوم السابق.
بعد وضعها في ماء نظيف لمدة عشر دقائق، ضعيها على نار عالية.
- مع إضافة ملعقة كبيرة من صودا الخبز لتسريع عملية النضج.
بعد التليين، يتم تصفيته من الماء.
للحصول على حبوب طرية، استخدم الجانب الذي يحتوي على ثقوب صغيرة في مفرمة اللحم.
تدريجيًا، نسكب الفول في الهاون، ثم نضيف البصل والبقدونس.
تتكرر عملية الطحن عدة مرات للحصول على عجينة ناعمة.
يُضاف الملح والبهارات ومزيج التوابل ويُخلط المزيج معًا.
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل بدء عملية الطهي.

عملية صنع طعمية

سخني الزيت على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
تتشكل العجينة ويتم ترطيب اليدين بالماء لتسهيل عملية التشكيل ولا تلتصق العجينة باليدين.
نضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن، ونتركها حتى تحصل على لون ذهبي فاتح، ثم نخفض النار حتى تنضج من الداخل.
بعد طهي الفلافل، يتم إزالته من الزيت ثم تصفيته من الزيت.
تقدم ساخنة مع شرائح الخيار الطازج واللفت والخيار المخلل أو صلصة الطحينة بالليمون.

اقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والسورية

مكونات عجينة الفلافل الفلسطينية

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

رأس الثوم
كوب من الفاصوليا المقطعة.
2 كوب حمص.
2 بصل
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
أيضا، ملعقتان كبيرتان من خلطة توابل الفلافل.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
أيضا ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة عمل عجينة الفلافل الفلسطينية

نقع الفول والحمص في الماء المغلي لمدة 12 ساعة، ثم يصفى الماء.
نضع الحبوب في الخلاط ونطحنها بسرعة متوسطة حتى تصبح على شكل برغل خشن.
ضعي الخليط في وعاء عميق.
نقطع البصل والثوم بالملح والفلفل الأحمر.
تُخلط الخضار أيضًا في الخليط المتبل بالملح والبهارات والكزبرة الجافة.
نخلط المكونات مرة أخرى ونضعها في وعاء لمدة 3 ساعات حتى نرتاح.
أضف بيكربونات الصودا إلى الخليط قبل 15 دقيقة من القلي.
بلل يديك أيضًا وشكل العجينة على شكل أقراص فلافل.
يُسكب الزيت الساخن حتى ينضج ويقدم ساخناً.

مكونات عجينة الفلافل بالحمص

ربع كيلو حمص معلب.
2 بصلة متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملعقة طحين.
نصف كوب بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
2 ملاعق صغيرة من الكمون.
زيت مقلي.

طريقة عمل عجينة الفلافل بالحمص

اطحن البازلاء والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة في محضر الطعام حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
نسكب الكتلة في وعاء ونضيف الملح والصودا بالدقيق ويخلط جيدا.
شكلي العجين على شكل أقراص.
توضع الأقراص في الزيت بعد عملية التسخين.
يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يصفى من الزيت.

اخترنا لك: كيف تطبخ الفلافل المصري

مكونات زبدة الفول السوداني

4 أكواب من الحمص الجاف.
4 بصل متوسط الحجم.
6 فصوص ثوم.
أيضا 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 ملاعق كبيرة ملح.
أيضا 4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة سمسم.
ملعقة صغيرة كمون.
2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
اثنين من أغصان الشبت.
قطعتان من البقدونس ونفس الكمية من الكزبرة الخضراء.
كمية الزيت للقلي:

طريقة عمل معجون الفلافل السوداني

تنقع البازلاء في ماء ساخن لمدة 12 ساعة، مع ضرورة تغيير الماء من وقت لآخر.
اهرسي فصوص الثوم مع البصل.
نقطع البقدونس والكزبرة ناعماً ونقطع البصل الأخضر بالفلفل الحار.
بعد ذلك، يُسكب الحمص في الخلاط، ويُسكب الطحين السابق فوقه ويخلط جيدًا.
يضاف البقدونس والكزبرة والشبت ويخلط جيدا.
أفرغي المحتويات في وعاء وأضيفي بذور السمسم والبيكنج بودر وصودا الخبز والكزبرة المطحونة.
اعجني بيديك لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون.
نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
شكليها حسب الحاجة واقليها بالزيت، صفيها على ورق جاف وقدميها ساخنة.

سلطة الفلافل

مكونات.

شريحتان من مخلل الخيار.
كوب زبادي.
فص ثوم مطحون.
8 قرون فلافل.
طماطم مقطعة
خيار شرائح.
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
علبة نعناع طازج.
رذاذ باب ريكا.
رش حبة البركة.
ثم نرش الكمون.
رشة من البقدونس المفروم.
قليل من الملح.
أيضا رش السماق.

طريقة عمل سلطة الفلافل

يُسكب الزبادي في وعاء الخلط ويُضاف الطحينة وعصير الليمون.
يتبل الخليط بالملح والكمون مع التحريك مع إضافة الثوم المهروس والاستمرار في التقليب.
ثم يتم تقطيع الفلفل ووضعه في وعاء، ويضاف فوقها الطماطم والخيار والمخللات.
يُسكب مزيج الحليب ويُضاف حبة البقدونس المفروم ناعماً والفلفل الحلو.
توضع السلطة على أطباق التقديم، مزينة بالسماق وأوراق النعناع الطازجة.

قد تكون مهتمًا أيضًا. ما هي الطعمية المصرية؟

في النهاية تعرفنا على عجينة طعمية وطريقة تحضيرها وأنواع عجينة طعمية.