طريقة تحميص المخ هي إحدى طرق الطهي العديدة التي تحاول ربة المنزل التعرف على مصدرها الحقيقي ؛ لتقديمه لعائلته على مائدة العشاء اللذيذة.
وذلك لتنويع الأطعمة المقدمة على الغداء والعشاء وكسر روتين تقديم وجبات منتظمة، وتعتبر هذه الطريقة من الطرق البسيطة واللذيذة في نفس الوقت.
كيف يعمل الدماغ الأحمر؟
هناك طرق عديدة لتحضير وتقديم طبق الدماغ اللذيذ، ويتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ. لهذا نجده يقدم في العديد من مطاعم الوجبات السريعة التي يقبلها الكثير من الناس، ومن وصفات هذا الطبق الرائع ما يلي:
- دماغ ألبانيا.
- المخ السكندري.
- دماغ بالبصل.
- زبدة المخ.
- دماغ محمر
- والدماغ أبيض.
راجع أيضًا: كيفية طهي اللحم بالصلصة
فوائد تناول غذاء الدماغ
يحتوي الغذاء المأخوذ من الدماغ على كمية كبيرة من البروتين والفوسفور وعدد من العناصر الأخرى الضرورية لجسم الإنسان، ويتم تناوله بطرق مختلفة للتذوق، وتتمثل فوائده في الآتي:
- يعتبر الدماغ أحد تلك الأطعمة الرائعة المفيدة للصحة العامة للدماغ البشري.
- يحمي غذاء الدماغ الجسم من بعض الأمراض بسبب العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
- يمنح الدماغ الجسم الكمية المناسبة من الطاقة. لدعمه في تنفيذ مختلف العمليات الحيوية.
- الدماغ مناسب لزيادة خصوبة الرجال.
- يعتبر الدماغ من الأطعمة المفيدة للعظام لاحتوائه على الفوسفور.
طرق مختلفة لتحضير طبق المخ المقلي
من حين لآخر يحب البعض تجربة أنواع جديدة من الأكلات الشرقية، ومن بين هذه الأنواع اللذيذة أيضًا طريقة عمل الدماغ الأحمر، والتي سننظر في بعض طرق تحضيرها، على النحو التالي:
- مخ مقلي للشيف نجلاء الشرشبي.
- طريقة المخ بالثوم والليمون.
- اصنع شطائر لذيذة من الدماغ الأحمر.
طريقة صنع الأدمغة المحمصة بأسلوب الشيف نجلاء الشرشبي
من المعروف أن الشيف نجلاء تقدم العديد من الوصفات الشهية في برنامجها الخاص المسمى علاء العيد ويتم عرضه على قناة cbc sofra ومن وصفاتها الرائعة هي Brain Roast.
مكونات طبق المخ المقلي
- كمية المخ تعادل نصف كيلوغرام.
- جزرة واحدة.
- البصل المتوسط.
- بعض الأعشاب العطرية مثل الهيل وورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الأبيض.
- عشرة جرامات من الخل.
- عشرة جرامات من دقيق النشا.
- مجموعة بهارات مشكلة للحوم.
- ماء للطبخ.
- رشة ملح وفلفل أسود.
كيفية صنع طبق المخ المقلي
- نقطع البصل والجزر، ثم نضيف الأعشاب العطرية (الهيل، ورق الغار) إلى القدر بالماء يوضع على النار والخل والفلفل والملح.
- عندما يبدأ الماء في الغليان بكل مكوناته، نضيف المخ ونتركه حتى ينضج تمامًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نحضر الدقيق ونخلطه مع البهارات المختلفة ونضيف النشا ونقلب لخلطه جيداً، ثم نضيف بعض الماء إلى هذا الخليط حتى يصبح سائلًا ذا قوام جيد.
- بعد التبريد، يتم تقطيع الدماغ إلى قطع متوسطة أو صغيرة، حسب الأذواق المختلفة، ثم يُغمس في سائل مُعد مسبقًا.
- تقلى قطع المخ بكمية كبيرة من الزيت وتقدم مع السلطات الخضراء.
طريقة عمل مخمص محمص بالثوم والليمون
في هذا الطبق اللذيذ نستخدم توابل تعتمد بشكل أساسي على الليمون والثوم. لإضافة نكهة غنية إلى هذا الطبق الرائع، قم بما يلي:
مخ مقلي بالثوم والليمون
- عدد الأدمغة من أي نوع سواء كان ذلك من الماشية أو الجاموس.
- القليل من عصير الليمون.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة جيدا.
- مقدار الكمون المطحون والفلفل والملح.
- كمية مناسبة من دقيق القمح الأبيض والدقيق الجاف تعادل عشرين جراماً.
- الكثير من الزيت للقلي.
اقرأ أيضًا: تتبيلة شاورما اللحم لفاطمة أبو حتي
مخ مقلي بالثوم والليمون
- يتم غسل الدماغ بالخل بعد تقطيعه إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة ؛ لإزالة أي رائحة كريهة.
- قطع الدماغ المجففة متبلة بالملح والفلفل وتوابل الليمون والثوم الناعم.
- تحضر ثلاثة أطباق، الأول للبيض، قليل من الملح والكمون والفلفل، والثاني للدقيق الأبيض، والثالث لدقيق النشا.
- نغمس قطع المخ في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في فتات الخبز.
- تقلى قطع المخ في الزيت الساخن، ولكن بعد التبريد، حتى تصبح القطع جاهزة.
- خدمة المخ المقلي بالخبز والسلطة والنعيم والحلوى.
كيفية عمل شطائر المخ الأحمر
ترغب كل ربة منزل في تحضير وجبة تجمع بين بساطة التحضير ومذاق الطعم اللذيذ، ومن بين هذه الأطباق سندويتشات المخ الحمراء، والتي يتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات شطائر المخ المقلية
- عدد شرائح المخ.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
- كمية البهارات: الملح والفلفل والهيل والكمون.
- القليل من الخل السائل الأبيض.
- بيضتان مخلوطتان بالملح والكمون والفلفل الأسود المطحون.
- كمية واحدة من كل (خبز جاف مطحون ودقيق قمح أبيض).
- زيت للقلي.
طريقة شطائر المخ المقلية
- يغلي المخ في قدر بالماء ويضاف إليه البصل والملح والفلفل.
- بعد حوالي ربع ساعة نتأكد من أن الدماغ قد نضج تمامًا، نخرجه، وبعد أن يبرد، نقطعه إلى قطع متوسطة أو حسب الرغبة.
- كالعادة تغمس القطع في الدقيق والبيض وفتات الخبز ثم تقلى بالزيت الساخن حتى تحصل على لون رائع.
- ضع القطع على ورق المطبخ ؛ لامتصاص الزيت الزائد.
- ألذ السندويشات محضرة من مجموعة متنوعة من المعجنات، سواء كانت خبز شامي أو بلدي أو أصابع فينو.
- يتم تقديم السندويتشات مع سلطة الطحينة وسلطة خضراء ونعيم وعلاج
نصائح يجب مراعاتها قبل شراء دماغ
يحب الكثير من الناس طريقة عمل العقول الحمراء، ولكن قبل أن يشتروا العقول لطهيها وطهيها بالطريقة التي يحبونها، يجب عليهم مراعاة ما يلي:
- أولاً، تأكد من شراء الدماغ من مكان موثوق به، لأنه يجب حفظه في درجة معينة من التبريد ؛ حتى لا تفسد.
- تأكد من شراء العقول النظيفة والطازجة فقط والمعروفة بلونها الوردي الفاتح.
- لا ينبغي أن تنبعث من المخ رائحة كريهة، فهذا يدل على فساده.
نصائح للحفاظ على صحة دماغك
لا شك أن هناك الكثير ممن يحبون عمل الدماغ الأحمر، لذا فإنهم يشترونه طازجًا، وأحيانًا يكون من الضروري تخزينه، وبعد ذلك عليك مراعاة ما يلي:
- إذا كنت ستأكل دماغك في فترة زمنية قصيرة، بحد أقصى يومين، في هذه الحالة يمكنك غسله جيدًا، ثم تخزينه في الثلاجة، بعد وضعه في وعاء زجاجي، أو: في كيس بلاستيكي شريطة أن يكون محكم الإغلاق.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على الدماغ، والاحتفاظ به لمدة أطول، شهرين كحد أقصى، فيجب تخزينه ملفوفًا بإحكام في الفريزر.
انظر هنا: كيفية صنع نسيج الرأس
في نهاية موضوعنا، أيها الأصدقاء الأعزاء، قدمنا لكم كيف يعمل الدماغ الأحمر بأكثر من طريقة: رائع في الذوق وبسيط في التحضير ؛ وهكذا، نحصل على طبق لذيذ من المخ الأحمر.
والتي ستنال إعجاب كل من سيتذوقها بإذن الله وتكرر التجربة عدة مرات ؛ استمتع بالطعم الرائع والرائحة التي لا تقاوم بالإضافة إلى الاستمتاع بفوائد لا نهاية لها من طبق المخ.