طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة عمل المخللات وأنواعها، تعتبر المخللات من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي لا تخلو من الموائد، لأن المخللات تتميز بطعم شهي يفضلها الكبار والصغار.

طريقة عمل المخللات

مكونات

• كيلوغرام من الخيار الصغير.
• 5 فصوص ثوم.
• فلفل أخضر مقطع شرائح.
• 5 أكواب من الماء المغلي.
• 5 ملاعق كبيرة ملح.
• كوب من الخل

ولا تفوت قراءة مقالتنا. طريقة عمل مخلل الباذنجان

كيف تستعد

1. اغسل وجفف الخيار جيدًا، وقم بعمل قطع على الخيار بسكين، ثم رتبها ورصها في وعاء زجاجي بالحجم المناسب.
2. أضف الفلفل الأخضر والثوم إلى الوعاء.
3. في وعاء آخر، اخلطي الخل والملح والماء حتى يذوب تمامًا.
4. يُسكب المزيج في وعاء ويُغلق بإحكام.
5. ضع الوعاء الزجاجي في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع.

طريقة عمل مخلل الجزر

مكونات

• نصف كيلو جزر مقشر.
• كوب وربع ماء.
• كوب من خل التفاح.
• 1/4 كوب سكر.
• فصين من الثوم مهروس قليلاً.
• ملعقة ونصف ملح.
• ورقة الغار.

كيف تستعد

1. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ونضعها في ماء مالح لمدة دقيقة، ثم اغسلها بالماء البارد واتركها حتى تجف.
2. في وعاء آخر، نسكب الماء والملح والسكر وخل التفاح والثوم وورق الغار، نسخنها على النار، أول شيء يبدأ في الغليان، خففي النار واتركوه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. رتبي شرائح الجزر في وعاء زجاجي مناسب، ثم بعد التبريد، اسكبي السائل فوقها وضعيه في الثلاجة.
4. اتركيه في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.

طريقة عمل مخلل اللفت

مكونات

• 2 كيلوغرام من اللفت المنظف، مقطّع إلى قطع طويلة.
• 3 أكواب ماء.
• 3 أكواب ملح.
• صفحتك كهف.
• كوب من الخل
• حبة بنجر صغيرة مفرومة ناعماً.
• فص ثوم مفروم.

كيف تستعد

1. يُسكب الماء والملح وأوراق الغار على الموقد ويقلب حتى يذوب الملح.
2. اتركيه ليبرد ثم أضيفي الخل.
3. نضع اللفت والبنجر في وعاء مناسب، ثم نضيف الثوم، ونسكب السائل المحضر فوقه، ونغلق الوعاء بإحكام.
4. اترك لمدة 5 أيام قبل الافتتاح.

لا تتردد في زيارة مقالتنا. كيفية جعل المخللات جاهزة

طريقة عمل مخلل الليمون

مكونات

• الكمية المناسبة من الليمون لك.
• الفلفل الأخضر الواقي.
• أيضا عصير ليمون.
• لكل كيلو جرام ليمون ربع كوب ملح.

كيف تستعد

1. نضعها في وعاء ليمون ونغطيها بالماء ونتركها على النار “فقط الغلوتين” ونصفها ونغسلها بالماء ونغمسها في ماء جديد، ويتم تغيير الماء كل يومين.
2. يُسكب في وعاء زجاجي أو وعاء به الليمون والفلفل الحار، يُضاف الملح ويُعصر الليمون فوقه.
3. نعطي الماء ونسكب الخل والقليل من الزيت على الوجه ونغلق الوعاء جيدًا.

كيفية صنع الليمون المصفر

مكونات

• الكمية المناسبة من الليمون لك.
• بعض القرنبيط و حبة البركة.
• أيضا الملح حسب الذوق ومسحوق.
• الفلفل الأخضر الواقي.

كيف تستعد

1. اغلي الليمون في ماء نصف مغلي لمدة دقيقتين.
2. نتركه ليبرد ولا ينسكب الماء المغلي، سنحتاجه.
3. نحضر كمية قليلة من حبة البركة والملح والصلصة الحارة لأنها ستكون الحشوة.
4. نقطع كل ليمونة إلى سطح مستوٍ للحشو واملأ الجزء الداخلي بالخليط السابق.
5. نضعها في وعاء زجاجي ناعم من الليمون، وبعد ذلك قطعة من السردين والحبة السوداء، ورقة من الفلفل الأخضر الحار، إلخ.
6. يُسكب اللب المتبقي في الماء المغلي، ويُملح ويُوضع على الليمون.
7. ضع بعض الزيت على الوجه.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

مكونات

• كيلوغرام واحد من الباذنجان الأسود الرقيق.
• فص أو فص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• حفنة من الكزبرة الخضراء.
• 1/2 كوب خل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• أيضا ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
• 1/2 كوب زيت.
• 4 ملاعق صغيرة من الكمون.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.

كيف تستعد

1. انزع عنق الباذنجان، ثم اغسله جيداً.
2. نسكب 8 أكواب من الماء في القدر ونضيف الملح والخل ونترك الماء حتى يغلي ثم نسكب الباذنجان فيه.
3. أيضًا، عند الغليان، اخفضي النار واتركي الباذنجان حتى يصبح طريًا.
4. نقطف الباذنجان ونشطفه بالماء البارد ونعصره، وبعد ذلك يتم تحضيره في حشوة.

حشو

1. ضعي الثوم في الكيب وقطعيه جيدًا.
2. تُضاف الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأخضر المفروم والكمون والملح والكزبرة المطحونة وتُطحن جيدًا حتى تصبح ناعمة.
3. نضيف الزيت إلى الخليط ونشغل الخلاط مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.
4. نفتح الباذنجان أيضًا بالطول.
5. ضع بعض الحشوة في وسط كل حبة.
6. ضعي الباذنجان في وعاء التقديم وضعيه في الثلاجة ليبرد وامتصاص الحشوة.

نصائح لعمل المخللات في المنزل

• أثناء الخليل، تحتاج إلى ضبط تركيز المحلول الملحي، لأنه إذا انخفض، فسوف يساعد على نمو البكتيريا وبالتالي يفسد المخللات.
• يتم اختيار الخضار الطازجة ذات القشرة السميكة، معدة جيدًا وبدون قطع.
• يتم فرز الثمار جيدًا واستبعاد التالفة منها.
• الفترة الصحيحة لإتمام عملية النضج هي شهر واحد حتى تصل الثمار إلى النسبة المناسبة من الحموضة.
• عند تخزين المخللات، يجب إضافة طبقة من الزيت إلى المخلل لمنع وصول الأكسجين إليه.
• يتم وضعها أيضًا في أماكن مناسبة للتخزين في درجة حرارة الغرفة.
• عندما ينضج المخلل ونبدأ في استخدامه، يتم نقله من المحلول الذي كان فيه إلى محلول آخر وهو محلول الخل والتوابل “مثل الثوم والليمون والفلفل”.

قد ترغب أيضًا في معرفة: كيفية صنع مخلل الليمون

يقودنا هذا إلى نهاية مقالنا حيث تحدثنا عن المخللات وأنواعها، بالإضافة إلى أهم النصائح والتعليمات الخاصة بصنع المخللات في المنزل.