تعد الفلافل من أكثر الأطعمة شعبية خاصة في المجتمع المصري وتتكون أساسًا من الفاصوليا المهروسة والخضروات الطازجة.
يتم تقطيعها وخلطها لمنح الجميع طعمًا لذيذًا، لذا ترقبوا موقعنا الدائم للحصول على التفاصيل.
معلومات عن الفلافل
- أما الفلافل فيسمى فلافل في أغلب مناطق مصر والسودان، وبغية في اليمن.
- وهي عبارة عن كروكيت أو فطائر أو أقراص مصنوعة من الحمص أو الفاصوليا أو كليهما.
- الفلافل هو طعام شرق أوسطي تقليدي ربما نشأ في مصر.
- يؤكل عادة مع الخبز أو ملفوف بخبز يسمى تابون.
- يشير مصطلح “فلافل” أيضًا إلى السندويشات المصنوعة بهذه الطريقة.
- تقدم كرات الفلافل عادة مع السلطة والخضروات المخللة والصلصة الحارة وطبق من الطحينة.
- يمكن تناول كرات الفلافل وحدها كوجبة خفيفة أو كفاتح للشهية.
- وهي مصنوعة من الفاصوليا المجففة المنقوعة في الماء لبعض الوقت.
- ثم يُسحقون ويعجنون ويتبلون، ثم يُقلى بالزيت الساخن.
- يوجد نوعان من الفلافل أحدهما يصنع من الفول المصري أو يصنع من الحمص.
- حسب عادات بلاد الشام والسودان، أو ممزوجة بالفول والبازلاء.
- يتم قلي الفلافل يدويًا أو نصف يدوي، باستخدام قوالب نحاسية أو آلات حديثة، وهو أمر نادر الحدوث في سوريا والأردن وفلسطين ومصر.
- يتم طهي مكونات الفلافل المقلية مع بعض الحمص والخضروات وبعض الفاصوليا المهروسة والخضروات الخضراء.
- ثم يتم نقعها وطحنها في عجينة خضراء، وهذا الشكل غني بالفيتامينات والبروتينات والعناصر الغذائية المفيدة.
- لكن المشكلة إذا كانت مقلية، لكن القلي يزيد من مخاطرها ويقلل من قيمتها الغذائية.
السعرات الحرارية في الفلافل المقلية
- تحظى بشعبية كبيرة، وتسمى السعرات الحرارية العالية المقلية.
- لكن بعض الناس يعتمدون على الشواء لتقليل تلك السعرات الحرارية، لأن عدد السعرات في 6 حبات يصل إلى 333 سعرة حرارية.
- يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية لجسم الإنسان مقارنة بالعناصر الغذائية التي يجدها الناس تحتوي على العديد من الدهون.
- تحتوي القيمة الغذائية للفلافل المقلية على 17.8 جرام من الدهون.
- كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الحديد والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك.
- فيتامين ب 3 وفيتامين أ وفيتامين ج.
معلومات غذائية عن الفلافل
- تحتوي الفلافل (حوالي 150 جرامًا) على المعلومات الغذائية التالية:
- سعرات حراريه: 288.
- الدهون 7.
- الدهون المشبعة: 1.
- الكوليسترول: 0.5.
- الكربوهيدرات 42.
- البروتينات 15.
إقرأ أيضاً: تفسير حلم الفلافل
فلافل ودايت
- لأن الأطعمة المقلية خطيرة للغاية، ولكن بسبب تنوعها ينصح الطبيب بتناول الفلافل أو الفلافل على الفطور فقط.
- لكن لا يجب أن تأكل المزيد منها حتى لا تضيف سعرات حرارية
- لذلك فإن الزيادة الخطيرة في الوزن هي سبب مخاطرها وأخطارها من القلي.
- الاعتماد على الكثير من القلي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الدهون في الجسم وزيادة الوزن وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- لأن القلي يتسبب في فقدان الطعام لجزء كبير من قيمته الغذائية وبالتالي لا يمكن امتصاص الدهون في الزيت.
- تستخدم هذه الزيوت، مثل زيوت الذرة وفول الصويا وبذور القطن وعباد الشمس والكانولا، في القلي.
- إنها زيوت مهدرجة ومتحولة نباتية موثوقة.
- وتتميز بحقيقة أنه يصعب على جسم الإنسان هضمها وامتصاصها، فتتحول إلى أركانها في أجزاء مختلفة من الجسم.
- يسبب زيادة الوزن وأمراض القلب والسكري ويمكن أن يؤدي إلى كتلة القلب.
- بسبب وجود مادة الأكريلاميد في زيت القلي، فإن الاعتماد على الأطعمة المقلية سيزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- مادة الأكريلاميد مادة سامة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- لذلك نعتقد أن طهي هذا الطعام في المنزل (أي الفلافل) ومعرفة طريقة القلي أفضل من إحضار الزيت من الخارج للقلي.
- وبالتالي تقليل المخاطر.
- تتميز الفلافل باحتوائها على الحمص أو الفول، وهذه المكونات صحية للغاية وغنية بالعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية.
- مما قد يسبب الشبع لفترة طويلة.
- كما أنه غني بالبروتينات والمعادن والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات، وكلها مفيدة جدًا للقلب والجلد.
- عندما يتم غليها بدلاً من قليها، فإنها تكون مغذية أكثر وتحتوي على سعرات حرارية أقل.
القيمة الغذائية للفلافل
- 1/2 كوب فلافل معدني يحتوي على 3.42 مجم حديد و 585 مجم بوتاسيوم.
- هذا يمثل 12٪ من البوتاسيوم الذي تحتاجه كل يوم.
- تحتوي الفلافل أيضًا على الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم.
- بينما يحتوي 100 جرام من الفلافل على 294 مجم من الصوديوم بنسبة 13٪. من الحد اليومي 2300 مجم.
- لكن يرجى ملاحظة أن الصوديوم يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الفيتامينات: 100 جرام من الفلافل تحتوي على 104 ميكروجرام من حمض الفوليك.
- وهو ما يعادل ربع الاحتياجات اليومية.
- يوفر الفلافل أيضًا 1 مجم من النياسين، والذي يحتوي أيضًا على كميات صغيرة من فيتامينات A و C.
قد تكون مهتمًا. تفسير رؤية عجين الطعمية في المنام للعصيمي
هل ستزيد الفلافل وزنك؟
- تعتمد زيادة الوزن على السعرات الحرارية المستهلكة أكثر من حرق السعرات الحرارية، لذلك تناول الفلافل المقلية.
- فبدلاً من اللحم البشري، يساعد في زيادة الوزن.
- نظرًا لأن ملعقة كبيرة من الزيت المستخدم في القلي ستضيف 14 جرامًا من الدهون، يجب على الشخص البالغ.
- ما لا يزيد عن 20٪ إلى 35٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون.
- طعمية جزء لا يتجزأ من المطبخ المصري والسوداني.
- لها تاريخ طويل حيث كانت طعامًا قبطيًا قديمًا بدون لحم وصيام نباتي.
- إنه عنصر أساسي في ملايين وجبات الإفطار الصباحية بالإضافة إلى الطبق الرئيسي.
- بسبب علاقتها الوثيقة بالخضروات، تدخل الفول في النظام الغذائي لنسبة كبيرة من المصريين على مدار اليوم.
- هذا الطعام له قيمة غذائية عالية لاحتوائه على بروتينات نباتية (من الفاصوليا)، خاصة عند تناوله مع سلطة الخضار.
- يساعد في محاربة الجوع ولكن خلال شهر رمضان يكاد طعمه يختفي من الموائد المصرية.
- لأنه يسبب الحموضة والعطش لدى المستهلكين وسيظهر على مدار العام.
- في السابق، كانت الفلافل أساس النظام الغذائي للفقراء، لكنها أصبحت الآن جزءًا من وجبات الطعام الخفيفة للأثرياء.
- تفضل قائمتهم عادة الأطعمة الشعبية مثل المقبلات مثل الكشري والبصرة وغيرها من الأطعمة.
- في مصر ورغم وجود اتفاق على مكونات عجينة الفلافل إلا أن اسمها يختلف بين سطح البحر وهو ما يسمى الفلافل.
- والقاهرة والمنطقة القبلية تسمى الطامية.
- تاريخيا، كانت طامية معروفة على نطاق واسع منذ عهد الفراعنة، ولكن بشكل أكثر دقة.
- لم تبدأ في احتلال مكان على الطاولة المصرية.
- يتم خلطها وتحويلها إلى أقراص ثم تقلى بالزيت بعد القلي ثم يتم إزالتها من الزيت وتجفيفها من الزيت.
- عادة ما يتم تناول الطعمية على الإفطار وأحيانًا على العشاء، وعادة ما تكون مصحوبة بكوب من الشاي الأسود والكثير من المخللات.
- أو تسمى في مصر بالحلمة، وأحيانًا الفجل الأخضر
تذوقه مع البيض
- بعد خلط وتقطيع الفلافل بالفول والخضروات.
- أضف البيض المخفوق أيضًا لتشكيل قرص كبير.
- وزين السمسم ورجاء قليه كالمعتاد.
فلافل مصرية تقليدية
مكونات
- 1 كجم من الفاصوليا الطازجة منقوعة في الماء الساخن لمدة 4 ساعات.
- 2 بصل.
- رأس الثوم
- 4 علب كرات صغيرة.
- ملح وفلفل.
- وجبة خفيفة السمسم
كيف تستعد
- ضعي المكونات المذكورة أعلاه في مقلاة أو مبشرة خشنة بدلًا من سكبها في المقلاة حتى تصبح خشنة قليلًا وليست طرية جدًا.
- ثم اسكب بعض كربونات الصوديوم في الأعلى لجعل الأقراص تنتفخ.
- طبخ الفلافل على قرص مضغوط.
- الوجه مزين ببذور السمسم ثم يقلى بالزيت الساخن.
- يُطلق على الفلافل الإسكندري فلافل ويختلف قليلاً عن فلافل القاهرة.
- كما تعتمد نكهة الفلافل على إضافة البهارات إلى الفلافل وخاصة الفلفل بالإضافة إلى الكزبرة المجففة.
شاهدي أيضاً: هل تجعلك الفلافل تزداد وزنك أو تفقد وزنك؟
من خلال هذا المقال قدمنا لكم بعض المعلومات المهمة عن السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والفلافل السورية من خلال موقع مقل، نتمنى أن ينال إعجابكم.