كيف اعرف الزعفران الاصلي؟ ما هي فوائد استخدامه؟ الزعفران هو أحد الأعشاب الشعبية المستخدمة في الطهي لإضافة نكهة ورائحة إلى الأطعمة.
كما أنها تستخدم في بعض أنواع العلاج الطبي وسنعرض لك في كيفية التمييز بين الأصل والمزيف.
كيف اعرف الزعفران الاصلي؟
يتعرض البعض للغش التجاري من قبل بعض التجار أو محلات العطور، لذلك سوف نوضح من خلال النقاط التالية كيفية تمييز الزعفران الأصلي:
- رائحة لأن الزعفران يتميز برائحته الحادة، فهو يمثل مجموعة من الروائح المجمعة معًا (الفانيليا، والعسل، والتبغ، والأرض، والحلوى المالحة).
- الاستمارة: يتميز هذا العشب بأنه نحيف ونحيف. لكنها ذات نهايات منتفخة أو على شكل بوق، لذلك إذا كان للعشب خصائص أخرى، فهو ليس أصليًا.
- اللون: عند شراء الزعفران، يمكنك التحقق من اللون بأكثر من طريقة.
- افركيها بين يديك، إذا تركت لونًا أصفر أو برتقالي على أصابعك، فهذا مؤشر على أن هذا النوع أصلي.
- يمكن أيضًا اختبار الزعفران بوضعه في ماء فاتر، إذا تحول لون الماء إلى اللون الأصفر، فهذا هو الزعفران الأصلي.
- يجب أن تضع في اعتبارك أن تغيير لون الماء يستغرق حوالي ساعة، فإذا تغير لون الماء بمجرد وضعه في الماء فهو نوع مزيف.
- على الرغم من أن الزعفران يفقد لونه في الماء، إلا أنه يحتفظ بلونه الأحمر.
- فرك عشب الزعفران. على الرغم من أن الزعفران عشب حساس، إلا أنه يظل سليمًا حتى لو قمت بتطبيقه.
- الطعم. يعطي الزعفران للطعام نكهة مميزة، على الرغم من أن طعمه مر إلى حد ما، لذلك يمكنك التأكد من نوع الزعفران من خلال تذوق خيط رفيع.
- اختبار الدهون. يلجأ بعض التجار إلى الغش في الزعفران بدهنه بالدهن لخداع الوزن. يمكن الكشف عن ذلك عن طريق وضع القليل من الزعفران على قطعة من الورق الأبيض والضغط عليها لبضع دقائق. إذا كان هناك أثر زيتي، فهذا يعني أن الزعفران ليس أصليًا.
- عرض خارجي. من بين طرق الاحتيال التجاري، يقوم بعض التجار بنقع الزعفران، ويمكن ملاحظة ذلك بسهولة عند رؤية الزعفران ؛ لأن خيوط الزعفران ستبدو لزجة بسبب الرطوبة الزائدة والوزن.
اقرأ أيضًا: كيفية استخدام الزعفران
القيمة الغذائية للزعفران
يعتبر الزعفران من أغلى الأعشاب لأنه يستغرق نموه ثلاث سنوات، لذلك يجدر ذكره عند الإجابة على سؤال “كيف أعرف الزعفران الأصلي؟” لشرح قيمته الغذائية لاحتوائه على:
- السعرات الحرارية: 17 سعرة حرارية.
- الألياف الغذائية: 027 جرام.
- الكربوهيدرات: 458 جرام.
- فيتامين ج: 566 ملغ.
- كالسيوم: 777 ملجم.
- فيتامين ب 6: 007 ملغ.
- فيتامين أ: 71 وحدة دولية.
- حمض الفوليك: 561 ميكروجرام.
- الصوديوم – 04 ملغ.
- البوتاسيوم: 1 ملجم.
- حديد: 078 ملغ.
- زنك: 008 ملغ.
- البروتينات: 08 جرام.
- دهون: 041 جرام.
- الفوسفور: 76 ملغ.
- مغنيسيوم: 85 ملجم.
- نحاس: 002 ملجم.
- منجنيز: 199 ملجم.
- النياسين – 01 مجم.
- السيلينيوم: 039 ميكروغرام
- الثيامين: 001 ملغ.
- ريبوفلافين: 002 مجم.
أنواع الزعفران
الزعفران الأصلي له أكثر من نوع وهذه الأنواع تختلف أيضًا من حيث اللون والكثافة واللون والسعر وسنعرض لك هذه الأنواع من خلال:
- سوبر نقين. يعتبر الزعفران من أندر وأجود أنواع الزعفران، وعلى الرغم من ارتفاع سعره إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة لدى التجار.
- وتتميز بلونها الجميل ورائحتها القوية الحارة، كما أن الخيوط رغم النحافة قوية ولا تحتوي على فتات مثل الأنواع الأخرى.
- زعفران نقين. يتميز هذا النوع بحقيقة أن العشب أكبر حجما ورائحته أكثر حارة من النوع الشائع، ويبدو أكثر جمالا، وهناك بعض الألوان الصفراء والبرتقالية في الخيوط.
- سييرا الزعفران. إنه من أصل إسباني ولكنه أقل جودة من أنواع الزعفران الأخرى.
- يوجد الكثير من الأصفر والبرتقالي في خيوطه، كما أنه يحتوي على الكثير من فتات الزعفران.
- الزعفران الكوبي. إنه ذو جودة عالية ويتميز بخيوط حمراء زاهية.
- مجموعة متنوعة جيدة هي سارجول الزعفران، وتسمى أيضًا (قمة الزهرة) بالفارسية.
- يتم الحصول عليها من أجود أنواع الزعفران، لذلك فهي تتميز بلونها الأحمر دون أثر للأصفر أو البرتقالي.
- بوشل الزعفران. هذا النوع من الزعفران هو من أرخص أنواع الزعفران ولونه الأصفر والبرتقالي.
أنظر أيضا: ما هو الزعفران المنتشر؟
الفوائد الصحية للزعفران
يعتبر الزعفران من التوابل باهظة الثمن ولا يقتصر استخدامه على إضافة نكهة ورائحة فريدة للطعام، بل له العديد من الفوائد الطبية الأخرى، بما في ذلك:
- الوقاية من السرطان. لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة التي تقتل الخلايا السرطانية مثل سرطان الجلد والرئة والبروستات والقولون.
- يعزز الرغبة الجنسية. يساعد في علاج مشكلة ضعف الانتصاب عند الرجال.
- كما أن لها تأثير إيجابي على الجانب الجنسي للمرأة. لأنه يساعد على زيادة نسبة الإفرازات التي تساعد في تخفيف آلام الجماع.
- يخفف من أعراض الدورة الشهرية. تستخدمه العديد من النساء لتخفيف آلام أسفل الظهر خلال ذلك الوقت.
- يعمل على إنقاص الوزن عن طريق تخليص الجسم من كتلة الدهون الكلية ودهون الخصر.
- تقليل التهابات الجسم. يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد وتجعل الجسم عرضة للإصابة بالعدوى.
نصائح لشراء الزعفران
عند شراء الزعفران يمكنك النظر في بعض النقاط التي نقدمها على النحو التالي:
- والأفضل عدم شراء الزعفران المطحون، لأنه قد يكون مغشوشاً، وحتى لو كان أصلياً، فقد تضاف إليه مكونات أخرى.
- شراء الزعفران من مكان موثوق به بجودة منتجه.
- يمكنك شراء كمية قليلة واختبار الماء عليها للتأكد من جودتها قبل شراء كمية.
- للحفاظ على الزعفران سليمًا، يجب تخزينه في وعاء زجاجي ووضعه في مكان لا يصل إليه الضوء.
تحقق هنا من فوائد الزعفران للحامل في الشهر التاسع
يعتبر الزعفران من التوابل الشعبية في جميع أنحاء العالم ويتم زراعته في العديد من البلدان مثل إسبانيا وإيران واليونان.
لكن النوع الإسباني هو الأفضل جودة من حيث الجودة، وبما أن الكثير من الناس لا يستطيعون معرفة الفرق، فقد قدمنا إجابة مفصلة على السؤال، كيف يمكنني معرفة الزعفران الأصلي؟