القيمة الغذائية للطماطم المطبوخة لا تخلو الثلاجة من الطماطم الحمراء الغنية، ولا غنى عنها لتحضير الأطباق المختلفة أو السلطات اللذيذة، وتختلف خصائصها المفيدة باختلاف طريقة التحضير والتقديم، كما سنتعرف أدناه: المزيد عن الطماطم وقيمتها الغذائية.
القيمة الغذائية للطماطم
- الطماطم هي نوع من الفاكهة التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات، وعلى الرغم من أنها تعتبر فواكه، إلا أن الجميع يعاملونها مثل الخضار.
- يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة كأهم نوع من الخضار لخصائصه واختلاف اللون الأحمر الشهير.
- ومع ذلك، يمكن العثور عليه بألوان أخرى مثل الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني، كما أنه متوفر بنكهات وأشكال مختلفة.
- كما أنه مصدر غذائي رئيسي لمادة الليكوبين المضادة للأكسدة، وذلك بفضل القيمة الغذائية الهائلة للطماطم.
- كثير من الناس يربطونه بالعديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، بما في ذلك الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وغيرها، وسوف نتعلم المزيد عن فوائد الطماطم.
القيمة الغذائية للطماطم الطازجة
تجلب القيمة الغذائية للطماطم العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان. إنه مصدر أساسي للمغذيات والفيتامينات مثل فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين أ.
هذا عندما يكون مصدرًا لا غنى عنه للفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم، ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والبروتين وكمية كبيرة من المركبات العضوية المفيدة.
أدناه سوف ندرج القيمة الغذائية للطماطم الطازجة المطبوخة، والتي يمكن الحصول عليها من خلال تناول 100 جرام.
- كمية الماء: 89.44 جرام
- طاقة 32 كالوري
- بروتين 1.64 جرام
- إجمالي الدهون 0.28 جرام
- الكربوهيدرات 7.29 جرام
- ألياف غذائية 1.9 جرام
- سكر 4.4 جرام
- كالسيوم 34 مجم
- حديد 1.3 مجم
- مغنيسيوم 20 مجم
- فوسفور 32 مجم
- بوتاسيوم 293 مجم
- الصوديوم 186 مجم
- زنك 0.27 مجم
- فيتامين ج أو إجمالي حمض الأسكوربيك 9.2 مجم
- الثيامين 0.08 مجم
- ريبوفلافين 0.05 مجم
- النياسين 1.22 مجم
- فيتامين ب 6 0.15 مجم
- حمض الفوليك 13 ميكروجرام
- فيتامين ب 12 0 ميكروجرام
- فيتامين أ أو ريتينول 11 ميكروجرام
- فيتامين أ هو 215 وحدة دولية
- فيتامين هـ أو ألفا توكوفيرول 1.25 مجم
- فيتامين ك أو فيلوكينون 5.3 ميكروجرام إجمالي الأحماض الدهنية المشبعة 0.04 جرام
- 0.04 جم أحماض دهنية أحادية غير مشبعة
- والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0.11 جم
- مجموع الأحماض الدهنية 0
- 0 ملليغرام من الكوليسترول لكل جرام
- كافيين 0 مجم
معلومات عن الطماطم
تحتل الطماطم المرتبة الرابعة بين الخضار الطازجة بعد البطاطس والخس والبصل، وتتميز بفوائدها الصحية العديدة.
يشتمل على صحة الجلد ويساعد في إنقاص الوزن بالإضافة إلى تعزيز صحة القلب، وهنا نستعرض بعض الحقائق المذهلة عن الطماطم:
- تساعد إضافة الطماطم إلى نظامك الغذائي اليومي في الوقاية من السرطان والحفاظ على ضغط الدم الطبيعي مع تقليل مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- تحتوي الطماطم على الكاروتينات الأساسية مثل اللوتين والليكوبين، وتساعد هذه المكونات في حماية العينين من التلف الناتج عن الضوء والجفاف.
- تزيد الطرق المستخدمة لتحضير الطماطم من إمداد الإنسان بالعناصر الغذائية الأساسية.
- تعد الطماطم من بين أفضل عشرة أطعمة تحتوي على بقايا المبيدات، لذلك يجب غسلها جيدًا قبل الأكل أو الطهي.
الطماطم غذاء غني بالعناصر الغذائية، سواء كانت طازجة أو مطبوخة. 148 جرامًا من الطماطم الطازجة، أي طماطم كبيرة توفر 35 سعرًا حراريًا.
يحتوي على غرام واحد من البروتين، وغرام من الدهون، وغرام من الألياف، و 6 جرامات من الكربوهيدرات، و 10 ملليغرام من الصوديوم، و 360 ملليغرام من البوتاسيوم.
و 20٪ من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و 40٪ من فيتامين ج، و 10٪ من البوتاسيوم، و 2٪ من الاحتياج اليومي من الحديد.
هذا هو السبب في أن أولئك الذين عقدوا العزم على إنقاص الوزن الزائد يستخدمونه في نظامهم الغذائي للمساعدة في إنقاص الوزن بشكل فعال.
أهمية الطماطم المطبوخة
- على الرغم من أن أي خضروات أو فاكهة، وكذلك الطماطم، التي تتعرض للحرارة أثناء الطهي، تفقد كمية كبيرة من فيتامين سي.
- ومع ذلك، فإن طهيه يعزز خصائصه المذهلة في مكافحة السرطان، وخاصة سرطان البروستاتا لدى الرجال.
- مقال نشر في مجلة الزراعة وكيمياء الغذاء، “طماطم الطهي تزيد من القيمة الغذائية لمحاربة الأمراض”، تؤكد هذه الحقيقة.
- تقلل عملية الطهي فيتامين سي من 10 إلى 29٪، ولكنها في نفس الوقت تزيد من مستوى المركبات المفيدة التي تسمى المواد الكيميائية النباتية.
- أحد هذه المركبات هو الليكوبين، الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر المميز، والذي يزيد بنسبة 54 إلى 171٪ عند طهيه ويمكن أن يمتصه الجسم ويزيد من مستويات مضادات الأكسدة في الجسم.
- يدحض هذا البحث فكرة أن الأطعمة غير المطهية أكثر صحة من الأطعمة المطبوخة.
- الليكوبين هو أحد مركبات الجزيرة التي تم اكتشافها منذ فترة طويلة وهو معروف بقدرته الكبيرة على مضادات الأكسدة.
- مما يقلل من خطر تلف الخلايا والأنسجة الذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
- يعتبر اللايكوبين أفضل بعشر مرات من فيتامين E في قدرته على محاربة الجذور الحرة، مما يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي لأهميته.
طماطم مطبوخة
- يمكنك الحصول على الليكوبين الموجود في الطماطم عن طريق تناول وجبة خفيفة، وهي مليئة بالعديد من الفوائد، من خلال تقطيع الطماطم إلى شرائح وقليها بالبصل المفروم والثوم.
- بقليل من زيت الزيتون وكمية قليلة من مسحوق الكركم الذي يعد من أفضل مضادات الأكسدة.
- ويمكنك إضافة المزيد من القيمة الغذائية إلى الطبق ووضع كمية معينة من التونة أو اللحم، ويمكنك تقديم الطبق مع الأرز الأبيض.
- وفي الوقت نفسه، تعد الطماطم المعلبة، أو ما يسمى بمعجون الطماطم أو الصلصة الجاهزة، مصدرًا ممتازًا للليكوبين.
- لكن بشرط ألا يحتوي المنتج على كمية كبيرة من العطور الصناعية أو المواد الاصطناعية.
- أو مادة حافظة ضارة ولكن احرص على شراء المنتج الطبيعي 100٪: الطماطم.
- إنه متوفر في السوق ولكن من الأفضل دائمًا استخدام الفاكهة الطبيعية لضمان مكوناتها.
- يجدر تجنب منتجات الطماطم التي تحتوي على السكر مثل الكاتشب الذي يحتوي على مستويات عالية من السكر.
- الخل: يزيد من حموضة معجون الطماطم ويؤثر على البيئة الحمضية للجهاز الهضمي.
- وبالتالي يتم إفسادها، وتضيف الشركات ألوانًا صناعية ضارة تجعل المعجون يعتقد أنه غني بالليكوبين، في حين أنه قد لا يكون كذلك، بغض النظر عن أضرار المواد الحافظة.
فوائد الطماطم للصحة العامة
- تعتبر الطماطم من العناصر الغذائية الأساسية التي تحافظ على صحة القلب والجلد.
- تحتوي الطماطم على فيتامين سي ومضادات الأكسدة والليكوبين وهذه المواد تحمي من السرطانات مثل سرطان القولون والبروستاتا.
- تساعد الطماطم في التحكم في مستويات ضغط الدم عن طريق زيادة البوتاسيوم، والذي بدوره يخفض مستويات الصوديوم، ويحسن صحة الشرايين والقلب.
- الطماطم غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ج والألياف الغذائية التي تعزز صحة القلب والأوعية الدموية.
- يساعد في التحكم في مستويات السكر من النوع الأول بفضل الكمية العالية من الألياف الغذائية، مما يحسن مستويات السكر في الدم.
- تعتبر الطماطم من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية والماء، مما يساعد على تقليل الإمساك وعسر الهضم.
- يقي من أمراض العيون ويقي من أضرار الضوء لأنه غني بمضادات الأكسدة والليكوبين واللوتين والبيتا.
- الطماطم غنية بحمض الفوليك الذي يساعد المرأة الحامل على منع العيوب الخلقية.
- تحتوي الطماطم على الكولاجين الضروري لصحة الجلد والشعر والأظافر.
قدمنا لكم كل ما يتعلق بفوائد الطماطم وقيمتها الغذائية بأشكالها المختلفة، ونتمنى أن تستمتعوا بالمقال.