أفضل فواكه لصنع المربى والعصائر، يجب أن تحتوي الفاكهة على كمية عالية من الأحماض الطبيعية لصنع المربى، وبعض الفواكه غنية بالأحماض الطبيعية مثل التفاح والعنب، وبعض الفواكه تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين مثل العنب والخوخ وما إلى ذلك. الفراولة.
حمض الفاكهة الطبيعي والبكتين
- بعضها يحتوي على نسبة عالية من الأحماض، مثل التوت البري والتوت البري، بينما يحتوي البعض الآخر على نسبة منخفضة من الحمض، مثل التوت الأزرق والكمثرى والخوخ.
- عندما تنضج الثمرة، يزداد محتوى البكتين حتى تصل الثمرة إلى ذروتها.
- أفضل أنواع المربى ستصنع من الفاكهة عندما تخلط 1/4 من الفاكهة غير الناضجة قليلًا مع 3/4 من الفاكهة الناضجة تمامًا.
- ستوفر الفاكهة الناضجة البكتين والحمض، وستوفر الفاكهة الناضجة اللون والنكهة.
- ومع ذلك، يمكن تحويل كل هذه الفاكهة إلى مربى لذيذ، مع إضافة الليمون حسب الحاجة لموازنة محتوى البكتين والحموضة المرغوبة.
- ستحدد الوصفة ما إذا كان التذوق ضروريًا لعصير الليمون أو أي مصدر آخر للحمض.
أنظر أيضا: ما هي الفاكهة الرسمية لنيويورك؟
الفواكه الغنية بالبكتين والأحماض
- الفواكه الغنية بالبكتين: التفاح الحامض، العليق، الكرز، التوت البري، بعض العنب، الليمون، البطيخ، البرتقال، الخوخ، الرمان.
- الفواكه قليلة البكتين: العنب البري والتين والجريب فروت والجوافة والبابايا والأناناس.
- ثمار غنية بالاحماض: المشمش وبعض انواع العنب.
- الفواكه قليلة الحموضة: التفاح الحلو، العنب البري، الكرز الحلو، التين، البطيخ، البابايا، الخوخ، الكمثرى.
عند صنع المربى
- إذا كنت تستخدم فواكه أخرى تحتوي على البكتين أو الحمض، أو التوت مثل البكتين والحمض.
- يمكنك تحقيق نتائج أفضل عن طريق خلط أكثر من نوع واحد من الفاكهة لموازنة البكتين والحمض.
- يجب أن تكون الفاكهة في الموسم.
- يعتمد ذلك على المكان الذي تعيش فيه ونوع الفاكهة التي يمكنك الحصول عليها لصنع المربى.
- يضمن لك الشراء محليًا الحصول على أفضل فاكهة بأفضل مذاق بأفضل سعر.
- لا تشتري الفاكهة التي يتم قطفها باللون الأخضر ويتم شحنها حول العالم لصنع المربى.
- يجب أن تعلم أن صنع المربى عملية طويلة جدًا ومرضية ومفيدة.
- إذا كانت عائلتك لا تحب نوعًا معينًا من الفاكهة، فليس من المنطقي صنع المربى بهذا النوع.
- يجب أن تكون الثمرة في ذروة نضجها.
- عندما تنضج الثمرة، يتحول النشا إلى سكر، مما يجعل الثمرة أجمل.
- الفاكهة الطازجة تحول الكلوروفيل إلى مضادات أكسدة، مما يجعل الفاكهة الناضجة صحية لك.
تؤثر سرعة نضج الثمار على المربى
- الفاكهة الناضجة أكثر جفافاً من الفاكهة غير الناضجة ويمكن أن تؤدي إلى طعم سيئ المربى.
- تحتوي التمر غير الناضج على بكتين طبيعي وحمض أقل.
- يجب أن تكون الفاكهة دائمًا طازجة وناضجة لتذوق الفاكهة التي تخطط لاستخدامها في صنع المربى.
- إذا لم تكن الثمرة ناضجة ولذيذة ولا تحتوي على قوام ناعم، فلن تعطي النتيجة الصحيحة لصنع المربى.
فاكهه مجمدة
- يمكن صنع المربى من الفاكهة المجمدة بنفسك أو من الفاكهة المجمدة غير المحلاة (بدون شراب) المشتراة من قسم الفريزر في السوبر ماركت.
- إذا كنت تقوم بتجميد الفاكهة الخاصة بك، فاستخدم الفاكهة في موسمها.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الفاكهة المجمدة من السوبر ماركت، فإننا لا نزال نوصي بعدم استخدام الفاكهة المجمدة.
انظر أيضًا: معلومات عن الفاكهة المعروفة باسم طعام الفلاسفة
كيفية تجميد واستخدام فواكه الصيف الطازجة
- ضعي الفاكهة المغسولة أو المقشرة والمفرومة على صينية.
- لا تضيف السكر.
- قم بتعبئة الفاكهة في أكياس التجميد أو حاويات محكمة الإغلاق لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
- نضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
أفضل فواكه لصنع المربيات والعصائر
1_ تفاح
بالنسبة لمربى التفاح، استخدم أنواعًا صلبة من التفاح، فالخريف هو أفضل وقت لتخزين التفاح.
2_ التوت
هناك نوعان من التوت، وكلا النوعين من التوت جميلان لصنع المربى اللذيذ.
3_ العنب
العنب متعدد الاستخدامات، يجب أن يكون مرنًا وليس هشًا، ويجب غسله قبل الاستخدام.
4_ الخوخ
- انتظر حتى منتصف الموسم، تنضج تمامًا لصنع المربى، وتجف الأصناف المبكرة.
- عند الاختيار، ابحث عن الخوخ ذو الرائحة الحلوة ولون الخوخ الواضح.
- تجنب وجود أصباغ خضراء على الحواف، ويجب تخزين الخوخ في درجة حرارة الغرفة.
5_ كمثرى
استخدم الكمثرى المستديرة، وعادة ما تكون خضراء.
الكمثرى جميلة بشكل خاص عندما تتحول إلى مربى ويفضل مزجها مع التوت.
6_ الفراولة
- الفراولة هي الفاكهة الأكثر شيوعًا وتنوعًا في صنع المربيات بمفردها أو مع فواكه أخرى.
- ابحث عن فراولة حمراء كاملة لامعة وثابتة بدون تصبغ أخضر أو أبيض، بغض النظر عن الحجم.
- عند تخزين الفراولة، احتفظ بالفراولة غير المغسولة في الثلاجة، وقم بتغطيتها قليلاً بمنشفة ورقية، واستخدمها في غضون يوم واحد من الشراء ولا تغسل حتى قبل الاستخدام.
سكر ومربى
يحتوي مربى السكر على البكتين وعصير المشمش أو عصير الليمون يمكن استخدامه لزيادة الحموضة.
طريقة تسخين السكر
- سخني السكر في وعاء من الستانلس ستيل لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن تشعر بالدفء عند اللمس.
- احرص على عدم تركه طويلًا وسيبدأ السكر في الذوبان حول حواف الوعاء وفي النهاية يتكرمل.
إنضاج المربى
- إذا كنت تريد أن تعرف متى يتم طهي المربى بالكامل، فقم بشراء مقياس حرارة مربى ؛ عندما يصل مقياس الحرارة إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت)، يكون المربى جاهزًا.
- لكننا نادرًا ما نستخدم مقياس حرارة المربى، ويجب أن تكون هناك طريقة أخرى لمعرفة وقت انتهاء المربى دون شراء جهاز.
- طريقة أخرى لإنضاج المربى هي وضع الطبق في الثلاجة حتى يصبح باردًا، ثم نأخذ ملعقة صغيرة ونضعها على الطبق البارد، وعندما نجد أنها قد تصلبت قليلًا هنا، يكون المربى. ينضج.
- بعد الانتهاء من المربى، اسكبه في وعاء نظيف وأغلقه على الفور.
كيفية صنع مربى الفراولة
يعد مربى الفراولة من ألذ أنواع المربى، وطريقته على النحو التالي.
مكونات
- كيلو فراولة.
- نصف كيلو سكر.
- 3 أعواد قرفة خشبية.
- ملعقة ونصف من قشر البرتقال.
- نصف ليمونة.
كيف تستعد
- ينظفونها من الأوراق الخضراء، ويغسلونها جيداً ويقطعونها إلى قطع كبيرة، ويوضعون قطع الفراولة في قدر على النار، ويضافون إليها كمية السكر ويقلبون حتى تمتزج المكونات.
- نضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعة، حتى يبدأ عصير الفراولة في الظهور ونقلب المزيج جيداً ونخفض درجة الحرارة حتى لا يتبخر الماء منه.
- نضيف عصير الليمون وقشر البرتقال وشراب القرفة مع التحريك لمدة نصف ساعة ثم نتركه على نار هادئة ويقلب الخليط جيداً من وقت لآخر حتى لا يلتصق خليط الفراولة بالقدر.
- يُرفع القدر عن النار عندما يجف الماء من الخليط وتبدأ المكونات في التماسك وتترك حتى تبرد تمامًا.
أنظر أيضا: فوائد وأسماء ثمار النجوم الاستوائية
في ختام رحلتنا بأفضل أنواع الفاكهة لصنع المربيات والعصائر، نوصيك بالانتظار حتى تنضج الفاكهة عند صنع المربى، لأنه حتى ذلك الحين لن تكون الفاكهة أبدًا لذيذة أو مغذية مثل الفاكهة الناضجة. نتمنى لك طعامًا لذيذًا.