عمل المكدوس السوري لا يتوقف في سوريا. المكدوس من أشهر الأطباق في حلب. يقال أنه لا يوجد بيت أو مطعم في حلب يخلو من المقدوس.
وهي من المقبلات القديمة التي يرتبط تحضيرها بموسم الخريف وبالطبع فهي مصنوعة من الباذنجان اليافع الطازج وللحصول على كافة المعلومات الخاصة بكيفية صنعها تابع مقالنا على موقع القلعة.
عمل المكدوس السوري
يعد المطبخ السوري من أفضل المأكولات في العالم. يتميز هذا المطبخ بجودة المقبلات المختلفة التي تقدم مع الطعام، بما في ذلك المكدوس السوري. أما مكوناته وطريقة تحضيره فهي كالتالي.
مكونات معبأة سورية
- كيلوغرام واحد من الباذنجان ويفضل أن يكون صغيرًا وطازجًا.
- حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
- كوب كاجو مفروم خشن.
- ثوم مهروس
- رشة من ملح الطعام الناعم.
- كمية الزيتون تكفي لتغطية الباذنجان.
انظر أيضًا: أشهر أنواع الباذنجان ومكان زراعتها
كيف تستعد
- نزيل عنق الباذنجان بسكين.
- اسلقي قدر كبير من الماء وضعي فيه الباذنجان.
- أضف الملح وقلبي.
- نترك الباذنجان ليلين، الأمر الذي سيستغرق حوالي ربع ساعة، حتى يصبح قوامه ناعمًا.
- أخرج الباذنجان من الماء المغلي وضعه في مصفاة.
- ضعي الجوز في وعاء.
- أضف الثوم المفروم إليه.
- أضيفي الفلفل الحار والملح واخلطي المكونات.
- كسر الباذنجان بالسكين أو باليد.
- صب الملح في كل فقاعة.
- نضع الباذنجان المحشي في المصفاة مرة أخرى.
- اعصرها بقوة للتخلص من كل بقايا الماء بداخلها.
- اتركه ليوم كامل.
- كرري حشوة الباذنجان ولكن هذه المرة بالجوز في اليوم التالي.
- الباذنجان الخاص بي في جرة.
- ضع الزيت عليها حتى تغوص.
- اتركه لمدة ثلاثة أيام وبعد ذلك سيكون جاهزًا للأكل.
- قدمها على مائدة الطعام مع وجبات مختلفة.
طريقة عمل فتة مكدوس
ما زلنا من المطبخ السوري والآن سوف نشرح كيفية تحضير مقبلات أخرى رائعة ذات قيمة غذائية عالية وهي فتة مقدوس اللذيذة، أما بالنسبة للمكونات وخطوات التحضير فهي كالتالي:
مكونات
- خبز عربي مقطع.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- خمس قطع من الباذنجان شرائح.
- القليل من الثوم المفروم.
- كيلوغرام واحد من الحليب كامل الدسم.
- نصف كيلو طماطم مفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقة بهارات.
- عدد قليل من الصنوبر المحمص.
- ملعقة ملح.
- زيت نباتي للقلي.
كيف تستعد
- حرّكي الخبز جيدًا، ثم اتركيه يبرد.
- انقل الباذنجان وضعه على ورق المطبخ.
- تقلى الطماطم بقليل من الزيت.
- ضعي الطماطم على الباذنجان.
- اقلي اللحم بالزيت النباتي حتى ينضج تمامًا.
- أضف نصف البهارات والملح.
- صب الحليب في القدر.
- نضيف إليها الطحينة.
- يضاف الثوم والملح ويخلط جيدا.
- نضيف مزيج الحليب ومكوناته إلى الباذنجان والطماطم.
- نوزع اللحم المفروم المطبوخ عليهم.
- تُزيّن فتة المكدوس بالصنوبر المحمّص.
- نقدم فتة مقدوس بأنواع مختلفة من الوجبات.
كيفية عمل مكدوس الباذنجان العادي
المكدوس هو طعام شامي شهير يتم تحضيره بعدة طرق. تفضل النساء تحضير مكدس بسيط وعادي لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ويكون تحضيره كالتالي:
مكونات
- 3 كيلو جرام باذنجان صغير.
- كوبان من ملح البحر.
- ربع كيلو جوز محمص ومقطع.
- ربع كيلو صوص حار.
- القليل من خل الكرز.
- القليل من الثوم المفروم.
- لترين من زيت الزيتون البكر الممتاز.
كيف تستعد
- قطع الباذنجان ينبع بالسكين.
- اسلقي الباذنجان في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا.
- يُسكب الباذنجان في الماء المثلج فور الغليان.
- صفي الباذنجان من الماء.
- اترك الباذنجان ليبرد.
- اصنع شقًا طوليًا في كل باذنجان.
- نرش الباذنجان كله بالملح.
- صفي الباذنجان بمصفاة.
- نضع الباذنجان المصفى في الثلاجة لمدة يومين فقط.
اقرأ أيضًا: ما هو موطن الباذنجان الأصلي؟
طريقة تحضير الحشوة
- اخلطي الجوز والصلصة الحارة وخل الكرز والثوم المفروم.
- نملأ الباذنجان بكمية الحشو.
- ضع الباذنجان المحشي في المصفاة مرة أخرى.
- ضع طبقًا فوق الباذنجان كوزن لتصريف الماء.
- اترك الباذنجان لمدة يومين آخرين.
- صب الباذنجان في أوعية زجاجية نظيفة.
- انقع الباذنجان في زيت الزيتون.
- قم بتخزين البرطمانات في غرفة تكون درجة الحرارة فيها طبيعية.
- قدمي المقدوس العادي بعد ثلاثة أيام مع أطباق الطعام المختلفة.
كيفية عمل الجوز المكدوس
يمكن تحضير المكدوس السوري بطرق مختلفة، فكلما زاد عدد المكدوس، زاد اللذيذ واللذيذ، لتحضير مكدوس سوري بالجوز، اتبع الخطوات التالية:
مكونات
- 2 كيلو جرام باذنجان صغير.
- كوب ملح ناعم.
- كوبين من المكسرات المحمصة.
- صلصة حارة.
- لترين من زيت الزيتون.
- خل الكرز.
- مادة الثوم المفروم ناعما.
كيف تستعد
- قشر الباذنجان من الساق.
- اغلي الماء على النار.
- بعد غليان الماء، ضعي الباذنجان في القدر.
- دع الباذنجان يلين ويصبح طريًا.
- ثم نضع الباذنجان في ماء مثلج لبضع دقائق.
- صفي الباذنجان من الماء جيدًا.
- افتح الباذنجان بالطول بسكين أو باليد.
نحضر الحشوة
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه الجوز والفلفل الحار والخل والثوم.
- املأ حشوة كل باذنجان بملعقة حشو.
- يُسكب فوق الباذنجان بعد الطلاء.
- ضع الباذنجان في وعاء.
- املأ البرطمان بزيت الزيتون وقم بتغطية الباذنجان.
- اتركه لبضعة أيام وسيكون جاهزًا للأكل مع جميع أنواع الأطباق اللذيذة.
تعرف على طريقة عمل الباذنجان المشوي من هنا
هكذا تعلمنا عمل المقدوس السوري، وبالطبع هذه المقبلات من أقدم الأكلات السورية.
يمكن القول أن مائدة الطعام السورية لا يمكن أن تكون بدون مقدوس، لأنها تضفي مذاقاً ونكهة خاصة على الوجبات، ولهذا السبب براعة السوريين في تقديمها بطرق مختلفة.